本
文
摘
要
6 月 25 日下午，由国务院食安办指导，中国健康传媒集团主办的 "2019 食品安全谣言治理行动 " 论坛在京举办。论坛上发布了《2018 年食品安全谣言治理报告》，根据谣言传播热度 2018 年十大典型谣言出炉。星巴克咖啡致癌、大蒜炝锅致癌、用海绵做八宝粥位居典型谣言前三位。
【十大食品安全典型谣言】
第一名：星巴克咖啡致癌
是丙烯酰胺。其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，咖啡产品中的丙烯酰胺也不是星巴克添加的，而是在咖啡烘焙过程中自然出现的，所有咖啡产品中都会含有这种物质。除此之外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实。
第二名：大蒜炝锅致癌
胺，但每克大蒜仅能生成 0.2 微克的丙烯酰胺。视频中的检测结果只是检出丙烯酰胺，并没有公布其含量，且不能排除这是其他食材在油炸过程中产生的丙烯酰胺，同时，丙烯酰胺是否致癌也无根据，因此，" 大蒜炝锅致癌 " 没有可信度。癌症病因复杂，甩锅给大蒜确实 " 简单粗暴＂。
第三名：用海绵做八宝粥
真相——中国农业大学沈群教授认为，视频中的现象是八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象，是谷类食物经过冷冻后产生的正常现象。八宝粥经过冷冻后，淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出，化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家在视频中看到的结果，与海绵无关。八宝粥还是那个八宝粥，" 海绵宝宝 " 不背锅。
第四名：薯条治脱发
真相——现代人的生活压力越来越大，脱发呈现一种年轻化的趋势，大家对脱发关注度极高，所以，如此荒涎的谣言也颇具市场。真实情况是，科学家在大规模培养体外毛囊干细胞的实验中发现，二甲基聚硅氧烷 ( PDMS ) 可作为培养基来培养毛囊干细胞，有利于头发再生。恰好一些连锁快餐企业在炸薯条的过程中，为防止油起泡沫，也少量添加了该物质。于是媒体就将吃炸薯条和治疗脱发联系在一起。其实，该研究结果并不等同于口服 PDMS 能促进毛发生长，更不用提吃薯条防脱发了。
第五名：草莓是最脏的水果
真相——食品工程博士云无心辟遥称，该谣言其实是源自美国农业部发布的农药数据库项目 ( PDP ) 。2018 年，美国农业部对 47 种蔬果进行了 3.9 万个检测，结果发现常规种植的农产品中近 70％有农药残留。作为倡导环境保护的机构 EWG 则据此列出了 " 最肮脏 " 和 " 最干净 " 的蔬果名单。但是，蔬果是否安全的标准不是 " 是否检测到农残＂，也不是 " 检测到多少种农残 "，而是 " 是否检测到农残超标＂。所谓一种蔬果中含有多少种农残＂，并不是一个样品含多种农残，而是所有样品中检测到的农药种类总数。而且，EWG 也并非告诉大家 " 远离最脏蔬果＂，仍然承认 " 富含蔬菜水果的食谱对健康的益处超过农残摄入的风险 …" 他们仅仅是用 " 标题党 " 来吸引公众眼球。
第六名：热柠檬水能治疗癌症
真相——《北京青年报》发表独家辟谣文章，经过向陈惠仁教授本人求证，得到其第一时间回复。陈教授在盖有陆军总医院官方印章的《声明与呼吁》中直接指出 :" 所谓‘热柠檬水可杀癌细胞’的网文，系有人假冒我的名义所为，所配发的肖像照也不是我本人。请大家不要相信。陈教授强调 :" 我的专业是血液病学，对于有关食物抗癌防癌未作过专门研究，也从未在网络、微信上发布有关食物抗癌防癌的文章。
第七名：生吃白糖体内长螨虫
螨虫，只要是通过正规渠道购买的合格产品，就不会有螨虫，生吃没问题。退一步讲，就算真的吃了螨虫，也没有那么吓人。因为螨虫不是寄生虫，不会寄宿在人体内，如果被人们吃进肚子里，会被人体胃液杀死，最终排出体外，并不会像传说中的那样引起急性胃炎，螨虫更不会进入尿道。
第八名：木耳打药
真相——针对网传的 " 木耳打药 " 视频中国食用菌协会发布声明，严厉遣责 " 黑木耳频繁用农药 " 恶意视频。中国食用菌协会常务副会长高茂林表示，视频中所反映的内容存在诸多疑点，其中所说的除草、杀虫等环节都与实际生产过程不符。视频具有明显的不良动机和恶意抹黑的意图，可能会对不了解食用菌生产实际的消费者产生误导。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，木耳在生产过程中允许使用农药，但总体是以防为主，以治为辅。
第九名：食盐中的亚铁氰化钾有毒
真相——科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调，按照国家标准规定，食盐中添加的亚铁氰根抗结剂含量不得超过每千克 10 毫克，照该标准推算，相当于每天要吃 3 两左右 ( 150 克，相当于三分之一袋 ) 的食盐，才有可能造成慢性毒性。两位专家均表示，目前市面上允许售卖的食盐都是符合国家标准的。
第十名：醋蛋液包治百病
真相——上海中医药大学附属岳阳医院中西医结合医师侯霄雷表示，《伤寒杂病论》里只有一张用醋和鸡蛋一起入药的方子，名为 " 苦酒 ( 即醋 ) 汤方 "，主治咽喉部位受到创伤、溃疡、无法说话等。无论从原料、制作方法，还是功效看，" 苦酒汤 " 与 " 醋蛋液 " 都有很大的区别，网传文章有偷换概念、混淆视听嫌疑。
来源：新华社、北青网
