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文
摘
要
南京东路是上海十大商业中心之一，位于上海市中心，大店、名店林立，百业兴盛繁荣，各式商厦、优秀建筑聚集交汇，中西方文化在这里相互融合。
在这样一条每天人流量达几十万的繁华街区，有一家台州人开的高档餐厅，名曰“外滩·林家一”。台州人在上海开有1000多家餐厅，在如此核心位置的，仅此一家。
2021年10月，“外滩·林家一”落户开业时，记者曾到访尝鲜，被其将文化与美食完美交融的独特风格所震撼。如今，一年多的光景转眼即逝，这家有着“台州博物馆”之称的台州餐厅，又有了哪些变化和惊喜？
架不住好奇，以及对美食的垂涎，记者再次探访“外滩·林家一”，仿佛是去他乡见一位颇有魅力的老友。
重访“外滩·林家一”
上海南京东路123号的外滩中央商城是百年历史保护建筑，见证了百年南京路的繁荣过往，此前不曾对外开放过，如今再次灯光璀璨。“外滩·林家一”就坐落于此建筑的4楼，和平饭店就在它的斜对面，与外滩只有一步之遥，总面积达到1200平方米。
进入“外滩·林家一”，首先映入眼帘的，是落于中庭的圆楼梯。一年前，记者曾感慨圆楼梯和圆顶遥相呼应，赞叹其和谐自洽的壮丽感。而今，再次来访，又有了深一层的感受，顶上的镜面水波纹倒影，在地面荡漾，地面的水池，又映出玄武石的身姿，仿佛置身东海的海阔天空。
这绝不是一家简单的餐厅而已，它更像一个台州在上海的博物馆，向众人推广台州的自然风光、文化风情。
引导记者参观的，是“外滩·林家一”的店员，操着一口地道的台州方言：“我们的创始人兼主理人叫林美均，是地地道道的温岭海边人，他在26岁那年在温岭松门创建了第一家‘林家一’餐厅，如今‘林家一’品牌已近20岁，诞生了台州首家五星级餐馆、浙江省特色文化主题餐厅（银鼎级），以及2018年自建的2万平温岭九龙湖国际宴会中心等。”
现在，“林家一”已是一个拥有1万个餐位的餐饮大家庭。而“外滩·林家一”在上海的落地，更彰显这个家族的繁盛之势。
这里的“和合天台”“神仙雅居“石塘半岛”“东海明珠”四大文化主题包厢，已经接待了众多台州人和台州人的朋友，比之记者一年前感受到的“崭新”味道，如今更多了烟火气，显得更有家的味道。
守正创新，把温岭菜推向全国
几分钟后，记者落座“东海明珠”包厢。这个主题包厢欲展现台州人的勤奋、勇敢精神，也是对大陈岛垦荒精神的延伸。包厢圆桌和顶部似为岛屿，墙面波浪带有黄鱼游动的影像，让消费者有种被大海、岛屿、鱼群包围的独特体验。
林美均在创立“外滩·林家一”初期，接受记者采访时说：“这一次，我以黄鱼为媒，再次结缘上海，主打新温岭菜，粤菜为辅，仍坚守‘一瓢清水，一把盐，无味精厨房’的宗旨，将所有菜品呈现高端原食材的原汁原味。”
当时印象最深刻的是林美均介绍在上海方言中被称为“金条”的黄鱼，其成品优劣，与原材料的品质息息相关。“外滩·林家一”奔赴东海， *** 东海北纬28度台州温岭渔场，只为打造肉质细腻、脂膏丰富、鲜而不咸的臻品口感。
家烧鲳鱼
黄鱼焖土灶饭
台州蟹粉豆腐
家烧鲳鱼、沙蒜豆面、黄鱼焖土灶饭……当一道道极富温岭特色又颇具创新匠心的菜肴被端上桌，记者忍不住咽了咽口水：这些是温岭菜在上海的最高规格之一了吧。
不过也不意外，在“外滩·林家一”，本来就不仅要卖“温岭菜”，还坚定于传输台州山海文化，以全新的表现方法，创造一种大家可以接受的新“温岭菜”。
温岭是中国大陆新千年、新世纪第一缕曙光首照地，其所在的海域，是长江入海口与东海咸淡对冲区域，滋养出了肥美的海鲜。
林美均就是大胆迎合温岭的风俗人文，守正创新地定义了具有“林家一”血液的“温岭菜”——“好鱼好肉客气”。
大气，并不是装盘大量大的概念，而是结合当下人们的饮食环境与消费人群迭代，“好鱼好肉客气”定义是，用温岭最好的原材料，结合全世界的烹饪手法，以温岭山海文化的理念，制作出装盘精良富有锅气的温岭菜。
仅用一年，入选米其林指南
有一句话这样说：你的情怀不能决定上海的高度。
上海已有很多做台州菜的餐厅，“外滩·林家一”在向同行前辈学习看齐的前提下，敢于改变和创新，一头扎进去做更专业、更地道的温岭菜，仅用了一年，就取得了超乎常人的好成绩。
2022年12月15日，米其林（Michelin）在上海正式发布“2023上海米其林指南”餐厅榜单，“外滩·林家一”成为64家入选餐厅之一。
“米其林指南”对其的评价
“米其林指南”中对于“外滩·林家一”的评价颇高：“选址在拥有百年历史的中央广场内，餐厅设有多个包厢，适合各种商务宴请和庆祝活动。东主生于台州，入厨经验丰富，不但对家乡食材和传统烹调手法有透彻认识，也坚持采用来自台州的新鲜材料。不要错过其家烧东海白鲳，鱼肉嫩滑鲜美，搭配手打年糕，可口非常；蟹粉台州盐卤豆腐和沙蒜豆面亦值得品尝。”
作为创立“温岭菜”、推广台州海鲜及台州文化的代表品牌之一，“外滩·林家一”既有山之淳朴，又具海之鲜美，将台州的山海精神与和合文化展现得淋漓尽致，向上海乃至世界开启一扇寻味“温岭菜”的窗口。
文章的最后，为大家预告一个好消息：为迎接亚运会，选址在杭州城市封面主楼奥体中心的 “林家一”，正在全力打造270度观钱塘海景餐厅，主打温岭菜和法式菜。该餐厅由中国美院设计院主任负责设计。
作者：陈佳乐
