本
文
摘
要
全吃过的人
堪称“食物链顶端”
这个冬天，下饭超赞的“电子榨菜”
《风味人间4：谷物星球》，正式上线
在最新一期中，他们探寻了稻谷与
红曲菌的世界-红糟，这个闽菜独有的风味密码
让不少人把视线聚焦到福建的地方特色美味中
除了耳熟能详的佛跳墙、肉燕、沙茶面
沙县小吃...等，比较常规的美食
福建其实也有些极具地方特色的暗黑料理
它们选材跳脱菜名诡异，做法更是出其不意
有的光是外形，就已是对生理与心理的极限挑战
本期就以第一视角带你“身临其境”
打开你味蕾新世界，颠覆你对“美食”印象
让你发出“这东西居然也有人吃”的感慨
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Part1
泉州土笋冻
说到福建知名暗黑美食，土笋冻是当之无愧的top1。它拥有魔鬼般的“身世”，却有着天使般的鲜美口感。
也是全场最温柔，看着最好入口闽南特色小吃。
大家害怕土笋冻的原因，大概是因为它的原材料。它是以一种生长在海滩泥沙中软体动物-海沙虫为主食材，因长得像“小笋”，便取名为土笋冻。
在做法上也无需特别操作，只需将洗净后放入锅中熬煮，让它丰富的胶原蛋白完全融入汤中。再倒入大小不一的小碗，冷却后就变成可食用的果冻状态。
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再配上它的灵魂芥辣酱，清爽解腻的同时还夹杂着海鲜独有的鲜甜，说一口惊艳不为过！
Part2
漳州鸡仔胎
鸡仔胎是闽南方言的一种叫法，曾被媒体评为全球十大恐怖美食之一，暗黑力满级。
其实就是受了精的鸡蛋，在温房里孵上12-13天，成为鸡胚胎。
内里黄白不分明，眼耳口鼻颇具规模，筋肉指爪脉络清晰，这才是制作鸡仔胎的最佳时候。
在漳州，它的烹饪一般分为两种：一种盐焗一种酒煮。
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盐焗是把半锅盐烧热，把鸡仔胎码好，几分钟后翻个面继续受热一会即可。酒煮其实就是水煮，煮好后需再喷点米酒，或者干脆在水里加点米酒煮熟即可。
据说每个不敢张口的人被威逼利诱吃下去后，就会从此沉迷。
Part3
宁化老鼠干
温馨提示，前方高能！
不少外地人来福建旅游，必备的伴手礼一定有闽西八大干。比如肉脯干、豆腐干、萝卜干等，都过于平平无奇。
唯有宁化老鼠干在其中脱颖而出，自成一派生猛画风。
大多数人碍于对老鼠本能的恶心与嫌弃，别说下嘴，看都不敢看。殊不知，这宁化老鼠干确是部分福建人的高级“野味”。
无论是油煎炒炸，都有着出色的表现。
早年还能在大街上看到捕鼠人领着几只田鼠在菜市场晃悠，现在由于生态环境的破坏，稻田也用上了杀虫剂，田鼠已经很难寻觅，身价也因此水涨船高，一斤飙升至百元以上。
只有恰逢贵客来临，福建人才舍得把这道菜捧上餐桌。
Part4
泉州童子尿蛋
本以为它只是跟撒尿牛肉丸，只是名字噱头，可没想到它来真的！泉州人对于鸡蛋的烹饪方法剑走偏锋的理解，让每一颗鸡蛋都后悔来到了这里。
尿蛋的烹饪方法与普通水煮蛋无异，将清洗干净的鸡蛋放入锅中，倒入提前收集好的液体，大火熬煮两三小时。
熟透了蛋染上了一层金黄色泽，蛋黄则转绿，看起来与茶叶蛋相似。
具吃过的朋友形容，那味道犹如在嘴里发生过一场海啸，海滩上只残留一片鱼虾实体，鸡蛋的属性已经被完全改变。
这道暗黑料理是怎么来的，不得而知。但却像每年秋收后固定的仪式一般，被泉州人民一代一代传承到了现在。
Part5
莆田海蜈蚣
温馨提示，密集恐惧症请快速划过！
海蜈蚣学名沙蚕，在福建又叫流琪，产于潮间带的沙滩，是闽江口名贵特产。身体扁平光滑，外形酷似蜈蚣，产量少价格高，又被福建人民称为“江中冬虫夏草”。
在莆田当地有个说法：“初一糕、初二粽...初五面“。每年农历五月初五，每个人都要吃一碗配料丰盛的面，其中不可或缺的一样食材就是海蜈蚣。
它的做法颇多，烹炒或晒干皆可食用。有着“天然味精“之称的它，用来煮汤更是极其鲜美。市场卖价更是却与青蟹、大闸蟹、黄鱼相差无几。
Part6
福州蟛蜞酱
一方水土养一方人，对于福州人来说，蟛蜞酱是独特的风味标记和饮食文化的象征，地位远超老干妈。
它其实是一种生长在咸淡水交汇处的小型蟹类，拇指大小，色黑毛多，过去在福州内河里十分常见，也是福州人居家常备的饭菜佐料。
将洗干净的蟛蜞用容器装好，放入海盐、白酒浸泡，捣成泥状，再加入白糖和福州特有的红酒糟、青红酒等材料研制而成。
入口咸香，糟味浓郁，是虎纠人民心中的万能调料。
但由于气味独特，加上各地口味差异，许多外地朋友觉得它吃起来有股肥皂味，难以接受。
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大部分的黑暗料理，起码还有“本地人视为美味”来圆场，但福建的这些确实是，让不少当地人都望而却步，无从下嘴。
但无论这些“美食”被贴上了什么样可怕的符号概念，经过历史岁月的洗礼都已成为一座城市的独特记忆。
理智上我尊重差异，包容不同；情感上我还是要说，有的，这辈子不会去尝试。
不禁感叹一句：福建人，你真的“太会吃”了。
福建还有什么令人难以接受的黑暗料理？
素材 | 悦食光、部分素材来自网络
