本
文
摘
要
这款面食特点是,小巧玲珑,筋、韧、滑、利适合浇配各种荤素、海鲜浇头或配以各种佐料煎炒着吃。
原料:标准粉500克,水150克。
调料:色拉油约150克。
特制面食卤汁配方制作:酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
清卤
原料:熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:猪肉末150克,番茄500克。
调料:花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
猪肉炸酱
原料:肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧开,淋香油,点缀香菜即可。
特点:酸味浓醇,软嫩鲜香,风味特别。
番茄卤
原料:番茄500克。
调料:豆油75克,葱、姜、蒜少许,白酱油10克,盐10克,青椒50克,豆腐干50克。
制作:1、锅内入油,将切丁的番茄放入,加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干,加入白酱油、盐炒匀,加水略煮即可。
特点:口味鲜香,微酸开胃。
酸菜肉片卤
原料:肥瘦猪肉500克,酸菜500克。
调料:食用油500克,酱油10克,葱、蒜各少许,干辣椒3克,盐5克,花椒3克。
制作:1、将猪肉切小片。2、锅上火,放油,加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒,再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。
特点:酸、辣、咸香,有特殊香味。
制作方法:
(1)将面放入盆中加入水和成面团,揉匀揉光,稍饧后再揉搓一次,盖湿布饧20分钟待用。(2)用手揪一块面团,蘸抹油,放在案板上搓成小圆棒状后再压扁成面片,然后用左手持面片,用右手拇指、食指掐成小拇指头肚大的小片。3、将揪好的面放入沸水锅中煮熟后浇卤汤即可食用。
注意:揪的时候大小要均匀。