本
文
摘
要
“成都人的成都味-冒烤鸭”
食妹儿say：
山有木兮木有枝 脆皮烤鸭吃不吃~
一说鸭鸭大家最先想到什么？
北京烤鸭？
南京盐水鸭？
还是每天都要加油鸭~
在美食创新上
成都人民确实有一手
万物皆可“冒”的定律
打破鸭鸭与北京烤鸭的固定cp
创造鸭鸭和冒菜的新cp
“冒烤鸭”
“冒烤鸭”组合收获了大批铁粉
一起和食妹儿来磕这对新cp吧~
这家开了二十多年的冒烤鸭
老板最早并不做烤鸭生意
做的是理发生意
理发店的隔壁则是做烤鸭的
后来店家教给了老板烤鸭技术
经过这一段奇妙的缘分
94年开始
叶氏烤鸭就正式开“冒”了
“冒”在四川表示把食物
放在开水中进行短暂的汆烫
运用短时、高温迅速把食物煮熟
冒烤鸭是把烤鸭和冒菜的长处结合
采用外烤内冒的手法
等鸭子烤到八分熟便出炉
最后两分熟要用卤水来熬制
一口下去甚是满足！
成都人的嘴巴都很“刁”
好吃新鲜才是en道理！
每天现烤的鸭鸭
滋滋冒油地挂在橱窗里
现点现冒保证口感的新鲜
没有科技全是真材实料！
冒烤鸭的味道都在汤里面
叶氏烤鸭属于老少皆宜的口味
烤鸭烤好后
将其肚子里的香料倒出来再加水熬制
熬好后加上烤制时滴下来的水和油
两者混合，一锅浓香的底汤就出炉了
烤鸭直接吃，皮脆油润，肉质饱满
在滋味丰富的冒菜汤底中再冒一遍后
细嫩香浓的鸭肉吸饱了汤汁
但鸭肉并没有完全被泡软
保留了一定的韧性
每一筷子夹起来都能连汤带水
汤汁不经意地淋在了米饭上
赶紧刨上一口米饭
鸭鸭“冒饭”啦！
那滋味简直太巴适了~
还可以“冒”一点鸭肉的副产品配合起吃
比如鸭血鸭肠鸭郡肝之类的
不一样的口感
不一样的奇妙滋味
让人回味无穷~
每到饭点店门口都是满座！
老板娘说的基本都是老顾客
大家都是冲着味道和质量而来
食客告诉食妹儿在他们心中
这个味道就是成都第一鸭~
悄悄地说
老板每天只卖40只鸭子
一般七点半就售罄了
好吃嘴儿们可要跑快点儿哦~
传统的手艺
冒出成都人的成都味儿
- END -
美食地标
叶氏冒烤鸭：成华区建设北路3段（近格林尚城）
