本
文
摘
要
一、按生物学特性分类
根据生姜的形态特征和生长习性，可分为疏苗型和密苗型两种类型。
1、疏苗型：该类型植株高大，生长势强，一般株高80～90厘米，生长旺盛的植株可达1米以上。叶片大而厚，叶色深绿，茎秆粗而健壮，分枝较少，通常每株可生8～12个分枝，多者可达15个以上，排列较稀疏。根茎块大，外形美观，姜球数较少，姜球肥大，多呈单层排列，姜球节较少，节间较稀。该类型丰产性好，产量高，商品质量优良。代表品种如山东莱芜大姜、广州疏轮大肉姜等。
2、密苗型：该类型植株高度中等，一般株高65～80厘米，生长旺盛时可达90厘米以上。生长势较强。叶色翠绿，叶片稍薄。分枝性强，单株分枝数较多，通常每株可具10～15个，生长壮旺时可分枝20个以上。根茎姜球数较多，姜球较小，姜球上节数较多，节间较短。姜球多呈双层排列或多层排列。根茎产量较高，品质好。代表品种如莱芜小姜、广州密轮细肉姜、浙江临平红爪姜等。
二、按产品用途分类
按照生姜根茎和植株的用途，可分为食用、药用型，食用、加工型和观赏型等三种类型。
1、食用、药用型：即食药兼用型。我国栽培的生姜绝大多数都是这种类型的品种。其中，多数品种又以食用（包括做菜食用和调味）为主，兼有药用效果。属于这一类型的品种较多，如莱芜大姜、莱芜小姜、广州肉姜、铜陵白姜、兴国生姜、城固黄姜、河南张良姜、福建红芽姜等。也有少数品种以药用为主，兼供食用，如湖南黄心姜、湖南鸡爪姜等。
2、食用、加工型：生姜一般以嫩姜鲜食，老姜作为调料。除供蔬食以外，还可加工制成多种食品，其中以腌制品、糖渍品和酱渍品较多。作为加工原料，要求根茎纤维较少，含水量较高，质脆而肉质细嫩，颜色较淡，辛香味浓，辣味淡而不烈。适于加工用的品种如广州肉姜、浙江红爪姜、铜陵白姜、兴国生姜、福建竹姜、遵义大白姜等，用嫩姜作原料进行加工，产品的色、香、味俱佳，品质甚好。
3、观赏型：属于这一类型的品种资源，主要以叶片上的美丽斑纹、花朵的颜色和形态、花的芳香以及整个植株的优美姿态供人观赏。属于姜科姜属的观赏姜，主要品种如莱舍姜（别名纹叶姜）、花姜（别名球姜或姜花）、斑叶茗姜、壮姜、恒春姜、河口姜等。上述品种主要分布在我国台湾省及东南亚一些地区。
