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文
摘
要
#2021生机大会#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天。
“蒸”是烹饪方法的一种，是指把食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。看起来非常简单，但是，却蕴含了丰富的烹饪技法。用蒸的办法制作出的菜肴，原始而美味。
世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国。中国的蒸，最早可以追溯到一万多年前的炎黄时期，古人在煮食食物时，发现了蒸汽可把食物弄熟。蒸，给我们带来鲜、香、嫩、滑之美味。
蒸，能让食物保持原汁原味，并且最大程度的保留营养，由于没有热油进行爆、煎、炸，菜品低油低热量，所以更健康。
那么，我们在家中，如何掌握好不同食材蒸的时间与技巧呢？今天，我们就来讲述一下各类食材如何“蒸”。
1、蒸肉类。如：清蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡
蒸肉食，就是把用调味品调制好的肉类，放与笼屉上隔水蒸熟，火力需要大火蒸。蒸锅上汽后，放入蒸锅，开大火蒸制，蒸20分钟后，转为中火。这样味道才能和食材充分融合，蒸制出最好的肉食。
蒸制的时间在60～90分钟，比如粉蒸肉、蒸排骨、蒸制时间在1小时以上，蒸鸡50～60分钟左右，个头较大的需要延长蒸制的时间。
清蒸鱼，重量在1.5～2斤的鱼，水开后放入，大火蒸8～9分钟，然后关火焖2分钟刚好，这个时间蒸出的鱼，肉质鲜嫩、口感细腻。再大一点的鱼延长蒸制时间。
2、蒸蛋类。如蒸鸡蛋、蒸鹅蛋、蒸水蛋
蒸带壳鸡蛋一定要冷水上锅蒸，因为热胀冷缩的原理，温差过大蛋壳容易破。蒸的时候先大火蒸开，然后转中火蒸10分钟即可。鹅蛋因为体积较大，延长至15分钟。
蒸水蛋就比较讲究了，打散和水1：1.5比例调和，且去掉浮沫的蛋液，一定要等锅里的水烧开在放入蒸。蒸的时候上面尽量要盖住，避免水滴滴入破坏品相。中火蒸六七分钟，然后关火焖两分钟即可。
3、蒸海海鲜贝壳类。比如海蛎子、扇贝、蛤蜊、海虹、蛏子等。
蒸海鲜中的贝壳类，讲究火候恰当。蒸时间短了容易不熟；时间过长，会蒸出肉里的水分，肉质缩水变老。蒸贝类要水开后再放入锅里蒸。扇贝、蛤蜊、海虹、蛏子等小海鲜，水开放入后，观察只要刚刚开口，就可以了，不要蒸久了。开口后多蒸一分钟就会缩水变老。
蒸海蛎子，也叫生蚝。这个蒸的时间最讲究，蒸老了肉会严重缩掉，暴珍天物。在我们海边，都喜欢吃比较嫩的，蒸完后不能全开口，只开一点点的口即可。具体时间是，冷水上锅蒸，全程大火蒸。水开后按大小不同，蒸2～3分钟，然后关火焖1分钟即可，蒸出的海蛎子鲜嫩肉满，鲜美无比。
4、蒸素菜类。比如蒸蒜蓉蒸 *** 、粉丝蒸娃娃菜、剁椒蒸金针菇等。
蒸素菜不能用小火，要用最大火，短时间内蒸好。这样蒸出的蔬菜才能保持色度和口感。
入锅蒸以前，一定要先把水烧开。烧开后再放入食材，大火蒸5～7分钟即可。切记不要蒸久了，会破坏口感与营养。
5、蒸面食类。比如馒头、花卷、包子等。
蒸面食一定要冷水上锅蒸，随着温度升高，酵母才会慢慢膨大，蒸出的馒头包子才会松软可口。蒸馒头花卷的时间为冷水上锅，锅里的水烧开后蒸20分钟关火，不要开盖子，再焖20分钟即可。
蒸包子大火烧开后再蒸15分钟。时间到了以后关火，然后将锅盖掀开放一放气，再盖上锅盖焖5分钟，即可出锅。
6、蒸汤
汤是中国人饮食中非常讲究的美食。蒸汤的做法并不复杂，最典型的就是江西瓦罐蒸汤，重在食材的搭配。鸡、鸭、鸽子、排骨等都是理想蒸制的对象。清理后斩件分块，焯水洗净，入大缸中蒸制而成。
平时我们在家做蒸汤，比较简单，把食材焯水后，放入带盖的容器，最好是砂锅炖盅，最后要盖上盖子，防止水分的挥发，最后放入蒸锅进行蒸制。
假如时间充裕尽量蒸的时间长一些，一些蒸汤店，基本都要蒸8小时。咱们在家里最低也要蒸够2小时。因为隔水蒸，所以汤在加热过程中是不沸腾的，所以蒸出来的汤，蛋白质没有经过沸腾碰撞，汤是清澈的。但是其味道已经融入到汤里，喝一口非常鲜美。
关于多层蒸锅使用时需要注意的事项：
1、汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面，这样拿取比较方便，也不会上面的汤洒到下面，
2、色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面，这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色，
3、不易熟的菜肴应放在上面易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的温度高于下层，
4、停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。
好了，关于“蒸”的技巧都在这里了。我们家庭烹饪没有办法像像饭店器皿齐全，很多烹饪方式看起来很高大
