本
文
摘
要
自从在小学课本中学到了那篇《桂林山水》后，国人基本都知道了“桂林山水甲天下”的称号，而且20元人民币上的背景图更是在桂林取景的，可见桂林的山水是多么的出众且吸引人，山奇、秀、险，水静、清、绿，让人是流连忘返，叹为观止。而这样山清水秀的好地方，自然也就会有许多的美食随之诞生，桂林米粉就是其中最为出名的一种，而其他的美食，虽然没有米粉那般响亮的名声，但美味程度都是不输于它的，今天就来看看桂林都有些什么美食在等着人们去发掘，别去了之后还傻傻只知道吃桂林米粉，而不懂点其他菜。
一、桂林米粉
桂林米粉
桂林米粉能够做到闻名全国，自然是有其独到的地方，其一自然就是米粉了，桂林米粉的制作工艺颇为讲究，是用纯净的漓江水，将桂林优质大米泡涨，而后研磨成浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出一根根的米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此米粉的筋道极好，吃起来非常爽口弹牙；
其二则是卤水，桂林米粉本身并没啥味道，关键还是在于卤水上，因为各家店铺的卤水都不尽相同，秘方也是不轻易外流的，所以这里就只说比较大众的做法，其配料包含了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角、猪骨、牛肉等多种草药和香料及肉类，经过长时间的熬制而成。
桂林米粉吃起来爽滑筋道，酸咸香辣，让人吃了可是回味无穷，当地人基本是将桂林米粉当早餐来吃的，当然其他时段也是经常有人吃的，经济实惠又美味。
二、啤酒鱼
啤酒鱼
啤酒鱼是桂林阳朔的一道特色美食，所取用的主材是来自漓江的新鲜河鱼，一般以芝麻剑鱼、鲤鱼、桂花鱼、草鱼等肉多刺少的鱼类来烹饪制作，辅料是青红椒、西红柿，配料则是盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精等。
啤酒鱼的味道醇香，鱼肉鲜嫩爽滑，因为啤酒的加入，所以吃起来会有一股啤酒的清香味，吃起来很是可口，不过需要注意的是，啤酒鱼因为含有酒精，所以吃完之后不能开车！
三、田螺酿
田螺酿
田螺酿也是桂林阳朔的一道特色菜式，它跟寻常的炒田螺不同的是，它的制作相当费功夫，先是选取个大肥美的田螺（剪去螺尾），在清水锅中煮熟，煮熟后捞起把螺肉挑出来，接着剁碎并与肉末、盐、料酒、生抽等混合做成馅腌制半小时，再加入紫苏叶碎和假葵叶碎，然后再把它们填回到田螺壳内，记得要塞满塞紧，接着再放进锅里加入高汤、酸笋、泡椒等进行蒸煮，大概10分钟即可。
田螺酿吃的时候可以跟平时嗦螺一样嗦着吃，也可以用竹签把肉挑出来吃，因为螺里面是螺肉馅，所以吃起来口感相当丰富，滋味也是酸辣爽口，咸香美味，很是开胃，当做下酒菜特别适合。
四、椒盐漓江虾
椒盐漓江虾
椒盐漓江虾是桂林很多地方都有的一道家常菜，它的主材是产自漓江的鲜虾，漓江虾的个头都不大，不过虾头倒是挺大的。制作椒盐漓江虾的时候虾不用去壳，洗净之后就可以整只进行烹饪，先是将虾进行油炸，炸至六七成熟表面金黄时，就可以捞起，然后热油锅下蒜瓣、红辣椒、葱段，煸香后下炸好的虾，开大火炒，接着再下椒盐翻炒至熟就可以了。
椒盐漓江虾吃起来口感酥脆咸香，而细嚼之下，又会品到虾的鲜甜味，所以口感相当丰富，很是下饭和下酒。
五、荔浦扣肉
荔浦扣肉
荔浦扣肉是桂林相当有名气的一道菜肴，它选用的是荔浦芋和五花肉、桂林腐乳等主料搭配多种配料，经过油炸、蒸煮而成。
荔浦扣肉色泽金黄油亮，芋头松软而五花肉柔软，两者都是入口即化，香味浓郁，且油而不腻，吃起来咸甜美味，很是可口。
六、恭城油茶
恭城油茶
恭城油茶是桂林瑶族的一种特色美食，它是以油炒过的老叶红茶和生姜一同煮制而成的一种饮品，味浓且涩，涩中带辣，更有“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”的谚语直接点明了油茶的特色。
恭城油茶在食用的时候，还需加入精盐、葱花、香菜、米花、脆果、炸花生米、炒米、炒黄豆等，吃起来味道醇香，气味独特，让人大感新奇和满足，且越喝会越有味道。
看完上面所说的6种桂林美食，是不是觉得原来桂林有名的不仅是山水，连美食都是那么吸引人，如果有机会去到桂林游玩的话，除了欣赏好山好水，品尝一下当地的特色美食也是不容错过的事。
