中国美食历史悠久，流派众多，每个城市都有自己的美食代表，北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、长沙火宫殿小吃。

咱们郑州地处中原，汇聚南北的特色美食，也有自己的老字号，合记烩面、老蔡记蒸饺、葛记焖饼，被称为郑州的“老三记”。

其中两家还是百年老字号，没吃过这三种地道的美食，就等于没有来过郑州，下面给大家介绍一下。

合记烩面

郑州被称为烩面之城，街头巷尾有几千家烩面馆，每当夜幕降临，烩面馆喧嚣热闹，香气扑鼻，其中以合记烩面为代表，它是郑州烩面的鼻祖，中华名小吃。

合记烩面的历史，前身市老乡亲饭店，1953年由李少卿合伙经营，后来又专门经营羊肉烩面，所以叫作合记烩面，老郑州人俗称它为合记。

外地朋友来郑州，招待他们去合记人民路总店，要一盘酱牛肉、一盘凉拌豆腐丝，一碗优质烩面，糖蒜和香菜放进去，汤鲜味美，面条筋韧，嚼起来有劲儿。

老蔡记蒸饺

老蔡记蒸饺是郑州著名的传统小吃，河南长垣县的蔡士俊先生创办，据说蔡老先生最早在北京皇宫帮厨，在朋友的帮助下开设小饭店，主要经营蒸饺和馄饨。

后来，蔡老先生带着家人回到郑州，在西二街重新开业，创立了京都老蔡记蒸饺店，1949年又把店迁往德化街，历经八十年的经营，成为了郑州的百年老店。

老蔡记蒸饺，采用祖传制作工艺，用半死半烫面粉，风味独特，灌汤流油，深受老郑州人的喜爱，就连香港美食家蔡澜，来郑州专门去品尝。

葛记焖饼

西郊伏牛路上的葛记老坛子焖饼，红色的建筑牌坊，黑色的牌匾，古色古香，气派十足，也是郑州著名的中华美食老字号。

葛记焖饼是一种独具特色的传统小吃，用青菜铺底，放上饼和坛子肉，加高汤闷制即成，肉香醇厚，肥而不腻，鲜香爽口，还可以喝他家香甜的红豆汤。

创始人葛明惠先生，原来在京都王府当差，后来去膳食坊帮厨，学得一身烹饪的技巧，其中就有一种坛子肉千层饼，就是葛记焖饼的美食雏形。

后来，民国时期，在郑州创立葛记老坛子焖饼，经营并非十分顺利，先后在一马路、敦睦路、德化街、大同路开店，因旧城改造，葛记焖饼销声匿迹。

随着生活的不断变迁，三代人几十年的苦心经营，葛记焖饼成为郑州传统的风味美食，深受郑州人的喜爱，现在很多年轻人，都想慕名去品尝。

郑州的“老三记”是生活的难忘记忆，经历了百年的滋味，依然是历久弥新，虽然现在名声已经不如从前，仍然是郑州引以为傲的美食代表。

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