本
文
摘
要
中国人对美食的定义，从来不纠结它是酸甜苦辣咸香臭的哪一种味道。对美食的热爱，也不会困扰在食材的选择和配搭上，更没有完全的拘泥于什么能吃什么不好吃。食无定味，各地万千食物的味道和做法，才是中国食物最让人着迷的。
在内黄，有一个和大肠有关，却又好像不是完全在吃大肠的美食。它有着黑暗又让人迷惑的外形，更特别的是散发着一种诡异的诱惑。让不少外地吃货看到的第一眼，既想尝试又忍不住怀疑，它好吃吗？
你有这样的疑问可以理解，但是敢在内黄吃货面前质疑它的味道，还是需要一些勇气的！这不，当小编说出“看上去它不太好吃呀？”这句话时，从老人到年轻人，就连孩童都向小编投来了不忿的眼神，似乎在告诉我们：我允许你没吃过，但是不允许你说它不好吃！
这个让内黄吃货极力维护的美食，就是灌肠，它可是当地吃货心目中“白月光”般的存在。它也是唯一敢在内黄直起腰板来与烩面、胡辣汤抗衡的美食好汉。用当地一些老食客的话讲，面可以不吃，这灌肠少不了，保准你吃了这一口还想下一口。
前厅聊得再热闹，也抵不住从后厨传来的滋滋啦啦的响声更撩人心弦。正在铁板上煎制的，就是小编第一眼看过去特别像“黑暗料理”的煎灌肠了。随着铁板加热，灌肠两面快速收缩变色，待两面微焦微黑，在肠衣似脱非脱的状态时，这煎灌肠就能上桌。
不用过多的调味，一勺蒜蓉就能让你感受到它的美好。煎过的灌肠两面微焦，唇齿穿破后就是它说不出的香滑。嚼两口后最外层肠衣的滋味开始泛滥，又筋又香。如果说是大肠赋予了灌肠独特的口感，倒不如说是它的存在让灌肠有了新的期待。
能比煎灌肠更香滑的，也只有筲（shao）灌肠了。一口下去，原来是真的更香更嫩更滑。老板告诉我们，筲灌肠的诞生离不开煎灌肠。在早些年老一辈制作时，因为一次猪血和面粉的比例没有掌握好，导致煮好的灌肠无法煎制。没想到随手浇上蒜汁后，却吃出了别样的口感与风情。
麻辣灌肠，是在筲灌肠的基础上增加了调味。在原有汤汁中加入了麻辣香料，滋味就这样悄无声息地进入了灌肠里面。一口下去，缝隙中都是麻麻辣辣的汤汁，让人一边留恋它爽滑的口感，一边回味它香辣的滋味。
在后厨正在忙碌的陈龙，有着中国男性身上的担当和稳重。他话不多，却深知肩头的责任有多重。他讲，店本来是父亲在做，当时自己根本体会不到干这一行的辛苦。在父亲走后，这一摊就交到他手里。即使再难，也要咬着牙坚持干。一是为了父亲为了家人，二是为了爱这一口的食客。
从深夜到黎明，再从黎明到黄昏，周而复始的每一天并没有让陈龙感到厌烦，反而是越来越爱这一行。他的付出没有白费，食客们每一次光顾连吃两碗的大快朵颐就是最好的证明。有老吃家专门交代小编：别看灌肠模样丑，却会让你吃上一次惦记上，不信你试试！
- 灌肠的二三事 -
店名：陈九安筲灌肠
地址：安阳市内黄县繁阳大道中段路西（点击导航）
消费：10元/碗
营业时间：07:00—18:00（卖完为止）
