本
文
摘
要
有多少小伙伴像小果儿一样，对风味独特的食物情有独钟，譬如——梅干菜！ 梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后，再取出晒干而成的江南特色名菜，吃法多样，搭配肉类更是一绝！ 家常的梅干菜做法，最常见的就是梅菜扣肉了吧，色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！ 此外，秋天吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。 梅干菜可不止能扣肉，今天小果儿就给你们带来了百变的梅干菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味儿！快来试试吧～ 1 非油炸版梅干菜扣肉 ▽ by 糖小饼 ·主料· 五花肉｜800克 梅干菜｜60克 ·辅料· 老抽｜1汤匙 生抽｜1汤匙 冰糖｜20粒 料酒｜1汤匙 ·做法· 1. 五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。 2. 锅里倒足够水，将肉块冷水下锅。 3. 水开后滤去浮沫。 4. 煮20分钟后捞出沥水。 5. 切成厚度5毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。） 6. 肉皮朝下排在碗里。 7. 加入1汤匙老抽、1汤匙生抽。 8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖。 9. 梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。） 10. 上锅蒸1个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。 11. 取出后倒出汤汁。 12. 其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦！ 2 ▽ by 西米Fiona ·主料· 梅干菜｜100克 五花肉｜500克 面粉｜500克 ·辅料· 温水｜250克 酵母｜3克 糖(和面用)｜40克 姜｜15克 葱｜15克 蒜苗｜3棵 老抽｜1汤匙 糖｜1汤匙 盐｜适量 十三香｜1茶匙 生抽｜2汤匙 热水｜适量 ·做法· 1. 先和面，500克面粉加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右，没有面包机的手揉也可以，滚圆后放温暖处发酵至两倍大。 2. 发面的同时准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。 3. 梅菜干提前两小时浸泡，洗净，如果太多的话切几下。 4. 炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散变色。 5. 加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅干菜。 6. 加入与料齐平的热水，大火烧开。 7. 待汁收得差不多时，加适量盐、糖、生抽调味，再加入蒜苗增香，翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可。） 8. 发好的面排气，再加十几克面粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成50克左右一块的面团，滚圆。 9. 擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅，根据自己的方法包起来。 10. 放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大，就可以开火。温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。 11. 喷香美味的梅干菜肉包就做好啦！风味非常独特噢～ 小贴士 1. 五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。 2. 炒的过程中汁不要收得太干。 3 梅干菜烧饼 ▽ by 深蓝小米粥 ·主料· 面粉｜500克 卤肉｜300克 梅干菜｜100克 ·辅料· 温水｜270克 白砂糖｜10克 食用油｜适量 ·做法· 1. 梅干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。 2. 卤肉剁碎。 3. 将卤肉放入锅里加热一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均匀。 4. 晾凉后备用。 5. 将500克面粉、270克温水、10克白砂糖和成光滑的面团，室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑不粘手。 6. 揉面时撒少许干粉，将面团搓成长条，均分成10份（约80g一个）。 7. 将面团擀开，中间厚四边薄，包入梅干菜肉馅。 8. 用包包子的手法，捏紧收口。 9. 收口朝下，包好的面团醒10分钟，重新按扁面团。 10. 用擀面杖轻轻地擀开成圆饼。喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。 11. 擀好的饼移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火180度预热10分钟。 12. 将饼放入烤箱，上下火180度中层，烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。 13. 脆脆的表皮，香香的味道，诱人极了！ 4 梅干菜肉丁焖饭 ▽ by 炫色鸾树z ·主料· 梅干菜｜150克 肉丁｜150克 大米｜400克 ·辅料· 酱油｜2茶匙 盐｜2调味匙 清水｜适量 ·做法· 1. 将梅干菜事先泡软，猪肉剁成粗粒。（也可以买市场现成的。） 2. 热锅凉油，下肉丁翻炒至变色。 3. 倒入梅干菜，放酱油、盐调味，并翻炒均匀。 4. 将炒好的梅干菜与肉丁以及冲洗干净的大米一同放入电饭煲内。 5. 加适量清水没过食材，并按“香弹煮”键进行煮制。 6. 待程序结束后，一锅香喷喷的饭菜就烹制好了～超级省事的一锅出，美美地来一碗吧！
