本
文
摘
要
民以食为天，在重庆市巫山县有一道著名的美食，叫巫山烤鱼。现如今，巫山烤鱼已经成为了我们国家著名的美食，其结合了腌、炖和烤三种烹饪方式，把鱼肉的嫩和香发挥到了极致，深受男女老少各年龄段人的喜欢。
小编我也是非常好这一口，隔三差五就会去一次，好在我与这个老板关系很好，而且我们家也是他们的调料供应商，所以有好多次去吃的时候要么就是免单，要么就是少收我钱。这也让我这个巫山烤鱼爱好者感觉到非常的幸福。
随着自媒体功能的强大，巫山烤鱼也在某平台上了团购的功能，一上架后就深受很多年轻人的追捧，已经成为我们当地川菜种草榜的第六名。每到周末的时候，来吃烤鱼的人都爆满，等一个小时能吃上就已经很不错了。
前几天与老板吃饭的时候，听员工讲到：几年前，刚开始流行的时候，不管是不是饭点，基本上得排一个半小时才能吃上这巫山烤鱼，即便是在下雨天，打着伞也要来吃，这不禁让我感到惊讶。与老板认真商量之后，他也同意我把配方在这个平台与大家分享。
<巫山烤鱼配方>
其实，巫山烤鱼的关键灵魂是在这个秘制的酱汁上，那么到底应该怎么做呢？接下来就到重点了。
用到的主要香料有：
干青红花椒1500克、八角300克到400克、香叶125克、小茴香400克到500克，丁香、白蔻、荜拨、灵草、香茅草各100克，紫草、山柰、罗汉果各150克，陈皮、桂皮各200克。
详细的制作方法是：
1、初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，把香茅草切成一节一节的（可以短一些），然后把八角、香叶、小茴香、丁香、白蔻、荜拨、灵草和山柰掺一起，放到开水中浸泡等到变软后再用；另外把干青红花椒放另一个盆里，也加入开水浸泡回软。起锅，往里面倒入菜油开火，等油熟了之后便关火让油慢慢降温。
2、第二步是制作蔬菜油：当锅中油的温度降到差不多五六成热时，往里面放入胡萝卜片、大葱节、黄瓜条和洋葱块，开小火炸至水分快干的时候，捞出来丢掉，然后再放入香菜节和姜块，等炸香之后捞出丢掉，这样便得到一款非常香的蔬菜油。
3、制作烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改成小火炒到辣椒变成深红色。
4、放入刚才泡过的香料进行翻炒均匀，随后把紫草倒进去，继续炒到水分快干且散出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5、离火并用漏勺过滤出油脂，即成。当然了，空有配方，没有技术的话，是很难达到人家的水平的，毕竟他们这些厨师是在实验了N多遍，才到了如今的水平，这是一个非常耗时耗力耗材的过程。后来我得知与老板合作的加盟商在我们河北地区已经达到了80家，光在我们邯郸市就独占了40家，这也足以看出，烤鱼在我们邯郸地区是非常受欢迎的，而且川菜在我们这非常常见，街头有各种川菜馆子。
由于疫情的经历，人们也开始逐渐享受生活，我认为在未来几年，餐饮生意会特别挣钱。而且我有很多外地客户，他们是从各行各业转行餐饮业的。也有很多想来学技术的，在与老板商量之后，他也同意了我的请求，老板也是希望可以发扬光大。
其实单说我们邯郸本地区，晚上想在饭店找一个雅间是非常困难的，前一段与朋友谈生意的时候，无论是一楼还是二楼全都是吃饭的人，真的是座无虚席，兜兜转转找了两三个饭店后才勉强找到一个小包间。
我之前白天的时候，会去给各大餐饮饭店还有事业单位去送货，后来送货越来越多，就雇了两个工人，所以我现在主要经历会放在这个平台上，与全国美食爱好者互相交流分享配方。当然，如果您有想学其他菜的朋友们，也可以给我留言，我们会有相关的视频教程，如果您有一些比较有特色的菜，也可以在评论区互相交流与分享。我们也可以互相交流、互相学习。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
