本
文
摘
要
一、干煸带鱼
食材
带鱼2条、干红辣椒8个、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香葱2根、姜少许、干淀粉适量、生抽1勺、糖1/2勺、盐适量、料酒1大勺、熟白芝麻少许、胡椒粉少许。
做法
1、带鱼洗净切段，放入少许盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟左右。
2、干红辣椒、香葱切成段，姜、蒜切片。
3、带鱼两面拍上少许干淀粉。
4、放入锅中中火煎至两面金黄成熟，倒出备用。
5、锅留底油，放入干红辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的带鱼，加入少许盐、糖炒匀。
8、最后放入熟白芝麻、香葱段炒匀即可。
二、干煸肥肠
食材
大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。
做法
1、大肠头2根，已煮熟，切滚刀块。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，葱姜蒜切片。
3、锅烧热，不用放油，直接下肥肠。
4、不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。
5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂，弃掉不用。
6、锅里重新加少许底油，凉油下红辣椒段，小火炒香。
7、调大火，下葱姜蒜爆香，倒入煸炒过的肥肠。
8、加生抽，加点老抽，翻炒均匀，炒出香味。
9、加杭椒，同时加盐，翻炒至杭椒断生即可。
三、干煸藕条
食材
莲藕600g、肉末100g、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、小葱2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽适量、生抽适量、香醋适量、盐适量、糖适量、淀粉适量。
做法
1、生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切成葱花，小葱要靠近根部的部分就好了，青红辣椒洗净切成辣椒圈，我用的这个红尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，但味道还是辣的，酌情放吧。
2、莲藕切成条，在淡盐水中浸泡个几分钟。
3、莲藕沥干水分，拍上适量的淀粉。
4、起锅，锅中加入多一些油，油温五六成热下入藕条炸至断生。
5、藕条炸至断生，颜色变黄一些后捞出控油备用。
6、锅中留一点底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一点比较香。
7、下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕条，翻炒均匀，加适量的老抽上色，生抽提味。
9、出锅前加适量的盐和糖调味，加一点点香醋翻炒均匀即可出锅。
四、干煸杏鲍菇
食材
杏鲍菇2个、花椒1小撮、蚝油1大勺、干红辣椒1个、糖1勺、盐适量、生抽2勺、葱少许、姜少许、蒜少许、油炸花生碎少许、熟芝麻少许。
做法
1、杏鲍菇洗净撕小条。
2、入开水锅中焯烫一下捞出挤干水分备用。
3、锅中不放油，放入杏鲍菇中小火煸炒至水份收干，表面发黄倒出备用。
4、锅中倒入适量油，放入花椒小火炒香，再加入干红辣椒、葱、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鲍菇，快速倒入生抽。
6、转小火，放入糖、盐、蚝油翻炒均匀。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒匀即可。
五、干煸豆角
食材
豆角300克、猪肉馅100克、榨菜20克、大蒜15克、海米10克、白砂糖5克、朝天椒2个、料酒10毫升、生抽10毫升、盐适量、食用油适量。
做法
1、豆角掐去头尾，掰成8-10cm的长段。
2、海米切碎，朝天椒切小圈， 榨菜、大蒜切末备用。
3、炒锅中放宽油，烧至七成热。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出现小泡。
5、捞出控油备用。
6、锅留底油，继续加热，放入肉馅，小火煸炒至肉馅颜色发白。
7、放入蒜末、海米、榨菜，炒出香味。
8、加入料酒、朝天椒翻炒。
9、放入炸过的豆角、生抽、白砂糖、盐。
10、快速翻炒均匀即可。
六、香辣干煸鸡
食材
三黄鸡500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小红尖椒2根、豆瓣酱1勺、花椒适量、八角1颗。
做法
1、将鸡肉洗净加入适量生抽、花椒油、料酒拌匀腌制10分钟。
2、将青椒洗净切成斜段。
3、小红尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶分开放。
5、热锅倒油烧至八成热。
6、放入鸡肉煸干水份。鸡皮稍出油的状态就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣酱炒出香味。
8、放入除蒜苗叶外的所有材料翻炒均匀。
9、加入适量生抽和醋翻炒均匀。
10、最后放入蒜苗叶炒断生就可以出锅了！
七、干煸辣子鸡
食材
仔鸡半只、干辣椒30克、花椒一小撮、料酒10克、葱15克、姜15克、蒜15克、生抽适量、盐适量、糖适量、老抽适量、味精2克。
做法
1、半只鸡洗净，将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。
2、放料酒、生抽 老抽 盐搅拌腌制10分钟。
3、坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
4、炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
5、另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱 姜 蒜。
6、下炸好的鸡块中小火炒匀，放糖、盐。
7、放味精，颠翻炒匀即成。
八、干煸兔丁
食材
兔肉适量、三生川干辣椒适量、三生川农家花椒适量、老抽适量、白糖适量、食盐适量、大蒜适量、姜适量、大葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、白芝麻适量。
做法
1、大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁；
2、兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟；
3、撒入少许淀粉抓匀；
4、锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用；
5、锅中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川农家花椒小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均匀；
7、调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
九、茶树菇干煸肉丝
食材
茶树菇干100克、精肉100克、洋葱半只、青椒1只、盐少许、料酒1小勺、生粉1小勺、胡椒粉少许、生抽1大勺、白糖少许。
做法
1、精肉切丝，加盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀冰箱冷藏半小时。
2、茶树菇干加清水泡发。
3、洋葱，青椒切丝，茶树菇干去根切段。
4、热锅凉油，煸香洋葱，青椒。
5、热锅凉油，肉丝煸炒几十秒先盛出。
6、加入茶树菇。生抽，白糖炒匀。
7、再加少许的清水大火烧一分钟左右就可以。
十、干煸土豆片
食材
土豆1个、青椒1个、五花肉150克、葱1颗、姜1块、蒜瓣4个、蚝油1勺、鸡精1匙、郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺。
做法
1、五花肉切薄片备用。
2、土豆去皮切片，用清水淘洗几遍去除表面的淀粉后浸泡备用。
3、青椒切滚刀块、葱姜蒜切片备用。
4、锅中加少许油放入五花肉煸炒出多余油脂。
5、放入料酒、葱、姜和郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6、放入土豆片翻炒至断生。
7、放入青椒和蒜片翻炒，加入鸡精、蚝油调味即可。
十一、干煸菜花
食材
散菜花半个、五花肉150克、葱1棵、大蒜粒4个、姜1块、郫县豆瓣酱1勺、小米辣2个、白糖1匙、盐适量。
做法
1、五花肉切薄片备用。
2、菜花摘成小朵放在盐水中浸泡十分钟，捞出沥干水分备用。
3、葱和小米辣斜切成小段、姜切丝、蒜切碎末备用。
4、锅中加油放入五花肉煸炒出多余的油脂。
5、放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加姜丝和葱白炒香。
7、加入菜花翻炒至断生。
8、加入葱叶、小米辣、蒜末和白糖调味即可。
十二、干煸蚕蛹
食材
蚕蛹400g、紫色洋葱1/4个、芹菜适量、盐适量、孜然适量、花椒粉适量、味精适量、白芝麻适量。
做法
1、紫皮洋葱切方块，芹菜洗净，斜着切小段，蚕蛹洗净。
2、锅里烧开水，放入蚕蛹，煮10分钟我的蚕蛹比较肥硕，小点的蚕蛹可以适当减短时间。
3、把蚕蛹对半切，将里面黑色的东西挑出来扔掉。
4、控干净水分，找一个深一点的碗，撒入淀粉。
5、像颠勺一样颠两下碗，让蚕蛹能够均匀的裹上淀粉。
6、油锅烧热8成左右，加入蚕蛹迅速划散，要让油锅时刻保持翻开的状态我炸的比较多。
7、炸到边缘有点微微发焦并且向里面弯曲，捞出控油待用。
8、锅内放油，放入圆葱炒香，放入切好的干辣椒段炒香。
9、加入芹菜炒香，倒入蚕蛹，快速翻炒两下，加入盐，花椒面，味精，孜然，白芝麻，翻炒两下出锅。
十三、干煸鱿鱼须
食材
鱿鱼须500克、青椒50克、蚝油20克、玉米油300克、红椒50克、盐10克、酱油15克、鸡精10克。
做法
1、青红椒切成丝备用。
2、鱿鱼须用清水洗干净，分成条状备用。
3、锅里加入清水开大火煮沸。
4、加入清洗好的鱿鱼，过水焯一下。
5、热水焯好的鱿鱼须放在凉水里面过一下备用。
6、加入玉米淀粉搅拌均匀，让每一个鱿鱼须都沾上淀粉。
7、锅里加入玉米油烧至8成热。
8、把沾好淀粉的鱿鱼一条一条的放进油锅里炸，别让鱿鱼条粘在一起。
9、炸至8成熟的鱿鱼捞出放一边，锅里的油继续加热至8成，把炸好的鱿鱼再过一遍油，这样炸出来的鱿鱼会更脆。
10、锅里放少许的底油，加入切好的青红椒丝快速煸炒。
11、再加入炸好的鱿鱼煸炒几下就可以装盘食用了。
十四、干煸牛肉丝
食材
牛里脊200克、蒜薹4根、红椒半个、黄椒半个、植物油100克、盐少许、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蚝油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜适量。
做法
1、牛里脊准备好。
2、切成细细的丝，注意不要顺着肉丝切，再放一小匙淀粉，一点点盐，少许料酒。
3、用手抓捏入味，动作要轻，不要将肉丝弄断；腌制10分钟。
4、红椒、黄椒各用半个，将内部的白膜去掉，蒜薹洗净。
5、红椒、黄椒切成细丝，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗净切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、锅中多倒些油，5成热时，将牛肉丝倒入其中，划散，中火煸炒出水分，锅中不见一点汤汁，而且肉丝边缘略有些微黄就可以出锅。
8、锅中留底油，将红椒丝、黄椒丝、蒜薹段全部入锅中翻炒。
9、加入少许盐、一大勺白糖，翻炒均匀。
10、将煸好的牛肉丝倒回锅中，倒入少许生抽、蚝油调色调味。
11、将香菜段、大蒜末倒入锅中，翻炒均匀出锅。
十五、干煸平菇
食材
平菇500g、干辣椒适量、大葱适量、姜适量、生抽适量、油适量、盐适量、大蒜适量。
做法
1、平菇洗净攥干水分，撕成小朵。
2、大蒜切片，生姜切末，大葱切段。
3、干辣椒剪成小段。
4、炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜。
5、加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅。
十六、干煸香辣小鱼
食材
小鱼干小虾500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、葱适量、盐适量。
做法
1、小鱼清洗干净，大蒜切碎，生姜洗净去皮切小块备用。
2、我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。
3、在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来。
4、挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用。
5、油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解。
6、再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄。
7、锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少许花椒继续炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒。
10、放入适量的盐和鸡粉调味，小炒之后放入葱花就可以出锅啦。
十七、干煸黑豆芽
食材
黑豆芽适量、精盐适量、油适量、干红椒适量、生姜适量、酱油适量、花椒适量。
做法
1、黑豆芽洗净，干红椒切段、生姜切小片。
2、锅里油热后放入干红椒段、生姜片、花椒爆香。
3、倒入黑豆芽，大火翻炒。
4、加少许精盐。
5、倒入1/2汤匙酱油，大火煸炒至没有水汽即可。
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