本
文
摘
要
鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佳肴。
一、双椒鸡蛋干
食材
鸡蛋干、青椒、红椒、蒜、生抽、油、盐。
做法
1、热锅凉油， 放入蒜粒进去爆炒；
2、爆出香味后加入鸡蛋干丁进去煸炒；
3、翻炒几下后加入适量的生抽继续翻炒；
4、再加入青红椒圈进去翻炒；
5、青红椒微微变色后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
二、鸡蛋干拌海蜇
食材
鸡蛋干、海蜇、盐、白糖、麻辣酱、香甜醋、大蒜。
做法
1、即食海蜇用凉开水浸泡，浸泡后是海蜇捞出沥干水，鸡蛋干切成片。
2、沥干水的海蜇放到盘子里，上面放鸡蛋干。
3、大蒜切碎放在容器中，添加白糖、盐，加麻辣酱。
4、再加香甜醋搅拌均匀作调味汁。
5、将调味汁淋在装盘的食材上即可享用。
三、豆米鸡蛋干炒肉丁
食材
里脊肉、鸡蛋干、毛豆米、料酒、生抽、蚝油、淀粉、油、盐。
做法
1、肉丁中加入盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；
2、烧锅开水， 放入少许油和盐， 将毛豆米放入里面焯煮一下备用；
3、烧热锅， 放入适量的油，下入腌制好的肉丁翻炒；
4、翻炒至肉丁变色后加入鸡蛋干翻炒；
5、再加入适量的生抽、料酒和蚝油稍微煮一、两分钟；
6、加入蒜和红椒丁进去煸炒，加入焯煮好的毛豆米进去翻炒一下；
7、最后加入盐等调料料翻炒均匀，盛入盘中 。
四、鸡蛋豆腐炒火腿
食材
鸡蛋、火腿、油、盐、青辣椒、姜丝、蒜末、红辣椒。
做法
1、火腿和鸡蛋干切片，青红椒切丝，姜切丝，大蒜拍碎后切成末。
2、油锅烧热，爆香姜丝和蒜末。
3、姜火腿片摆放在锅里，稍微煎至两面微微变焦。
4、姜鸡蛋干和青红椒全部倒入锅里，稍微翻炒。
5、沿着锅边淋入少许水，加入适量盐，翻拌均匀，微微收汁即可。
五、鸡蛋干炒什锦
食材
鸡蛋、胡萝卜、西葫芦、蕃茄、鸡蛋干、油、盐、生抽。
做法
1、锅里倒入油，将打散的蛋液倒入，翻炒成固体。
2、另取锅，倒入油，放入胡萝卜翻炒。
3、加入西葫芦。
4、加入切块的蕃茄，炒至蕃茄和西葫芦变软、出汁。
5、放入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽。
6、最后将鸡蛋干切片放入，拌匀。
六、青蒜腊肠炒鸡蛋干
食材
腊肠、青蒜、油、盐、鸡蛋干、生抽。
做法
1、锅中放少许油， 放入腊肠进去煸炒， 煸炒至微微出油；
2、加入鸡蛋干进去翻炒；
3、翻炒几下后加入适量的生抽进去；
4、再加入适量的盐调味；
5、加入蒜白进去翻炒几下；
6、最后加入青蒜叶进去翻炒至青蒜叶变色即可盛入盘中。
七、豌豆鸡蛋干炒肉丁
食材
里脊肉、豌豆米、鸡蛋干、蒜、红椒、淀粉、生抽、料酒、油盐。
做法
1、里脊肉切成丁， 加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制一下；
2、烧锅开水， 将鸡蛋干放入里面焯煮， 加入少许盐和几滴油；
3、再将豌豆米放入里面一起焯， 焯好后捞出备用；
4、热锅凉油，放入腌制好的肉丁翻炒；
5、肉丁翻炒变色后加入红椒丁和蒜粒进去翻炒；
6、再加入焯过水的豌豆米和鸡蛋干进去翻炒；
7、最后加入适量的盐调味， 翻炒均匀盛入盘中。
八、青椒炒鸡蛋干
食材
青椒、鸡蛋干、油、盐、味精。
做法
1、青椒洗净切条，鸡蛋干切条。
2、起油锅加热，放入青椒煸炒炒透。
3、放入鸡蛋干煸炒。
4、放适量的盐煸炒炒透。
5、最后放适量的味精炒匀即可。
九、黄瓜拌鸡蛋干
食材
黄瓜、鸡蛋干、小米椒、香油、盐、生抽、香菜。
做法
1、鸡蛋干切薄片，黄瓜切薄片。
2、鸡蛋干，黄瓜和小米椒放容器内，适量盐，生抽，香油。
3、拌匀，撒上香菜即可。
十、培根尖椒鸡蛋干
食材
鸡蛋干、培根、尖椒、食用油、盐、生抽、糖、干辣椒、蒜。
做法
1、鸡蛋干改刀。
2、炒锅倒油，放入培根，小火慢煎。
3、培根煎至微黄出油后加蒜末，炒香。
4、放入鸡蛋干。
5、放入尖椒、干红椒、生抽、盐、糖，翻炒均匀即可。
十一、干锅鸡蛋干
食材
鸡蛋干、郫县豆瓣酱、芹菜、洋葱、食用油、盐、葱、蒜、生抽、干辣椒、培根。
做法
1、鸡蛋干，芹菜，洋葱切片。
2、炒锅倒油，放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末，小火炒香。
3、放入培根，小火煸炒出油。
4、放入鸡蛋干。
5、放入芹菜和洋葱，盐、生抽，煸炒均匀。
6、撒熟芝麻即可关火。
十二、韭菜木耳炒鸡蛋干
食材
鸡蛋干、黑木耳、韭菜、油、盐。
做法
1、烧锅开水， 将鸡蛋干丝和黑木耳丝进去， 加入适量的盐；
2、大火煮开后再煮上一分钟后捞出备用；
3、热锅凉油，放入韭菜段进去翻炒；
4、韭菜翻炒变色后将焯好的鸡蛋干丝和黑木耳丝进去混合翻炒；
5、加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入盘中。
