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驱车50里，只为它

这一大早起来，出去遛了好一阵弯，突然恍然大悟，坏了！耽误大事了。因为今天之所以这么早起，是为了去相邻镇子的农村大集上买一种特别喜欢吃的小杂鱼。这种小杂鱼虽然价格实惠，一般3块钱一斤，遇到那种“大客户”想一次包圆，差不多十块钱4-5斤。但是，因为这种小杂鱼个头小，收拾起来太费事，现在又是农忙时节，常遭人嫌弃，正是尝鲜解馋的大好时机。这一路开着车，惬意地听着小歌，歌词也很应景：“千万里，我追随着你！”只不过，距离上没有这么夸张，只需驱车50里便到了邻近的三河湖镇。

简单干炸后的极致美味

这种小杂鱼就是当地一种常见的浮鲢鱼，主要有两种：一种是肉食性的浮鲢鱼，又称为翘嘴、大白条，个头能长到较大，当地捕捞过度一般只有小个头的；另一种是草食性的，又称为浮鲢、草鲢、小白条，个头一般较小，一两年才10多厘米。但是，不管是小翘嘴，还是这种草鲢鱼，简单入味后干炸后都是极致的美味。虽然一路紧赶慢赶，还是来得略微晚了点，到了三河湖大集上，鱼摊老板说一大盆刚让别人给包圆收市了。又找了几家，只是零零散散买了10多条，杂七杂八勉强凑了一盘。农村集市上的1种小杂鱼，1斤不到3元，懂行的才去买，干炸特好吃。

干炸浮鲢鱼

主料：浮鲢鱼10余条

配料：面粉或干淀粉适量、葱15克、姜10克、盐3克、胡椒粉0.5克、料酒15克

调料：植物油适量

制作过程

1、把买回来的浮鲢鱼刮去鳞片，去除鱼鳃、内脏、腹膜，清洗干净，沥净水分。如果浮鲢鱼个头较大，建议在两面剞上斜一字花刀，方便入味与炸制。

2、把处理干净的浮鲢鱼放入较大点的洗菜盆内，切入粗葱丝15克、姜丝10克。调入盐3克、胡椒粉0.5克、料酒15克，反复抄拌均匀。根据个人嗜咸程度，腌制1-5小时，码足底味。

3、锅内倒入适量植物油，把腌制好的浮鲢鱼取出。一定要用厨房纸或棉巾把浮鲢鱼里里外外吸干水分，防止下入油锅内溅油而烫伤。取少量面粉或干淀粉，均匀地在浮鲢鱼表面拍上隐隐约约一薄层，方便炸制时定型。

4、油温七成热，按照浮鲢鱼从大到小的顺序，把浮鲢鱼下入油内，一开始不要翻动。炸到一定程度，随着鱼体内水分减少，自然漂浮起来。这道干炸浮鲢鱼一次成菜，不用复炸，一次炸至金红色，把浮鲢鱼捞出沥油。不管是下酒，还是直接吃，这道干炸浮鲢鱼都是绝佳的选择。

注意事项

1、这种干炸鱼类菜肴，码足了底味，吃起来才香，建议根据个人嗜咸的程度，腌制1-5小时，中间要翻拌1-3次，使鱼均匀码入味道。拍面粉或干淀粉时，一定要薄，隐隐约约一薄层才行。

2、制作干炸类菜品，油温很关键，油温一定要达到七成热，约200度，下入浮鲢鱼。下入浮鲢鱼之后，切记不要翻动，容易破碎，等炸到一定程度，自然而然就漂浮了起来。

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