本
文
摘
要
学会这几道鱼的做法，春节家宴变着花样做鱼吃，做法一学就会
鱼的种类很多，大致上分两类：河鱼、海鱼。但不管是哪一种鱼，它们都有一个共同点，就是味道鲜美，肉质细嫩，又容易被人体消化和吸收。相比猪肉来说，我更喜欢吃鱼，因为鱼肉的营养丰富，又是高钠食物，还富含天然的硒、碘 和氟。不仅能平衡体内的矿物质，还不怕吸收过多的微量元素。
据研究发现，喜欢吃鱼的小孩，智力和个子都比同龄人发展得好跟快。所以我几乎每天都会买鱼回来做菜给孩子吃，有时做汤，有时清蒸，有时煮酱油水。下面这几道鱼的做法，是我家做得比较多，又是孩子最喜欢吃，且做法简单的，分享给大家，学会了过年家宴刚好派上用场。
第一道 酸菜鱼
【所需食材】
草鱼肉400克、酸菜1包、土豆1个、黑木耳1小把、黄瓜1根、白菜半个，蒜瓣、白胡椒粉、料酒、姜丝、干辣椒、香菜、白芝麻等适量。
【做法】
1、草鱼肉鱼肉切成薄片，用白胡椒粉和料酒腌制备用。
2、木耳泡发，土豆切片，黄瓜切段，白菜切段，并焯熟备用。
3、炒锅下油烧热，用蒜瓣和干辣椒炝锅，再加入酸菜炒香，往锅里加入足量开水，大火烧开。
4、铺入鱼片，再用筷子轻轻拨散，鱼片煮变色后，加入焯熟的蔬菜；另起油锅，爆香干辣椒，再辣椒油淋到酸菜鱼上，就可以出锅了。
第二道 绿茶蒸鲈鱼
【所需食材】
鲈鱼1条、红辣椒1个、绿茶叶3克、姜3片、蒜头3瓣、葱1根、花生油适量、食盐适量。
【做法】
1、锅里下油烧热，放入姜片爆香，再把鱼放进去，煎至两面微黄，盛出备用。
2、茶叶滤洗，红辣椒切细，蒜头去除外衣，姜切片，葱切段。
3、把步骤2中的食材放到鱼肚和鱼身上，再撒上适量盐巴。
4、锅里水烧开，放入鱼盘，大火蒸8分钟左右就可以出锅。
第三道 鲫鱼豆腐汤
【所需食材】
鲫鱼1条、豆腐1块、姜3片、芹菜1根，胡椒粉、盐少许，油、热水适量。
【做法】
1、鱼清洗干净，豆腐切块。
2、热锅热油，下姜片爆香，再下入鲫鱼煎到两面微黄，想要煮出如牛奶般的鱼汤，煎鱼一定要到位。
3、往锅里加入适量开水，千万不能加冷水，不然煎热的鱼遇到冷水温度会下降，这样就煮不出奶白色的鱼汤了。
4、当鱼汤变得奶白时，加入豆腐块，再次煮沸，下盐调味即可出锅。
第四道 酱油水煮小白鲳
【所需食材】
小白鲳、芹菜、葱、红辣椒、姜、酱油、水、油。
【做法】
1、将鲳鱼清洗干净。
2、分别将葱、芹菜、姜、红辣椒洗净切好备用。
3、热锅热油，放入鲳鱼煎至鱼的两面微黄。
4、淋入酱油，加入姜丝。
5、加入适量清水，注意水不要太多，再放入芹菜段、葱段和红辣椒。
6、盖上锅盖，大火焖3分钟。
