本
文
摘
要
“故乡与美食
祖祖辈辈的人情密码”
食物，无法脱离脚下的土地，那些风物气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为味道。
食物，是一座城市的灵魂，它与生活息息相关，爱上一座城市，往往先从“吃”开始。说到菏泽特色美食，有着道不尽的骄傲。
· 01 牡丹区篇 ·
曹州烧饼
曹州烧饼是火遍菏泽的风味美食，有像脸一样大的大烧饼，也有又圆又小的小烧饼。但不管大小，都是选用小麦精粉，经过多道工序制作而成的。曹州烧饼层多芝麻多，盖香、芯软、底酥，特别是刚出炉的烧饼，色香味俱佳。
曹州耿饼
耿饼又称曹州镜面饼，是山东菏泽地方传统名点，因菏泽古称曹州，而耿庄所产柿饼风味最好而得名。曹州耿饼相传已有上千年的生产历史，早在明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，味醇甘甜，营养丰富，耐存放，久不变质，富含多种营养成份，除食用价值外，药用价值也很高。
· 02 定陶篇 ·
定陶烧鸡
发源于明、清，驰名于当今，享誉鲁西南的定陶烧鸡，距今已有400多年的历史。定陶烧鸡从鲁西南特有的民间饮食文化中发展而来，由最初的家庭作坊，逐渐演变形成特产礼品，成为受百姓垂爱的高级食品。
黄店壮馍
黄店壮馍，色泽金黄、外焦里嫩、油而不腻、香酥可口，
其直径一般约为50公分，厚度达5—7公分不等，每个壮馍，重达10斤以上，纵然张飞、李逵、鲁智深等大肚汉也难以一次消化得了。当然，“壮馍”是一块块切割卖的。其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝难知滋味，有道是越嚼越香、越香越嚼，香在口里、美在心里。
· 03 曹县篇 ·
曹县小鱼汤
曹县小鱼汤是用一指长左右的小杂鱼做成的，把鱼加面炸熟，做成酸汤，酸香可口，食欲大开。标配小鱼汤+火烧。小鱼汤在菏泽已经遍地开花，对了，有条件的要和辣椒面糊在一起吃，绝对吃到惊喜。
曹县蒸碗
曹县蒸碗属于省级非遗代表性项目，传统的曹县蒸碗主要有蒸蹄子、蒸黄牛肉、蒸山羊肉、蒸素鸡、蒸鸳鸯蛋、蒸扣肉、蒸土鸡、蒸卷煎、蒸排骨、蒸米粉肉、梅菜扣肉、蒸草鱼、四喜丸子、蒸面子鸡、虎皮鸡蛋、蒸甜米等20几个品种。长期以来，蒸碗是曹县逢年过节等重大活动宴席上必不可少的美食。
· 04 成武篇 ·
成武酱菜
成武地处鲁西南，是著名的酱菜之乡。据《成武县志》记载，有个叫“武忠友”的人在宫廷里做厨师，尤其擅长腌制各类小菜，深为宫中诸妃喜爱，武忠友回乡后，继续做酱菜，并将其秘方传于后人，于是名气越来越大。
成武白酥鸡
白酥鸡是成武县传统风味名吃。它是将瘦猪肉、鸡肉绞碎加工而成的食品。白酥鸡相传产创于清朝初期，经过300多年十几代人的改进技术，不断完善提升，产品也丰富多样。刚上桌的白酥鸡，热气腾腾，闻起来香味扑鼻，吃起来鲜、嫩、咸、香，实在是食中佳品，菜中绝唱。
· 05 单县篇 ·
单县羊肉汤
单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产，是入选《中华名食谱》的唯一汤食。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间（1807年），至今已有200年的历史。单县羊肉汤选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成，其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻。民间素有“不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法，这样一碗色白如奶的美味羊肉汤，你不想品尝一下吗？
单县黄岗馓子
单县黄岗馓子始创于明末清初。酥脆、劲道、香甜，入口无油腻，落地而无渣，是黄岗馓子与众不同的特色，黄岗馓子取材于鲁西南最肥沃的小麦，采用当地的无任何添加剂的花生油、大豆油，全程需要30多道工艺流程。单县人每年都要买上几十箱送家人、送朋友，鸡蛋茶泡馓子、凉拌青菜……怎样吃都很可口。
· 06 巨野篇 ·
巨野罐子汤
罐子汤是山东是鲁西南传统名吃，据说，源于巨野县大谢集镇。罐子汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，以花椒、生姜为佐料，加入粉条，香气袭人，久喝不腻，是当地群众喜爱的汤类之一，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃、中华名吃。
· 07 郓城篇 ·
郓城壮馍
郓城壮馍形如圆月，直径约30公分左右，皮分4层，皮为小麦精粉，馅以鲜羊肉为主，也有素馅的，如鸡蛋、韭菜等，以葱、姜、蔬菜、香油等多种祖传佐料搅拌而成，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行烤制加工。成品壮馍色泽金黄、外焦内嫩食之鲜而不膻、香而不腻。
水浒宴
郓城是中国好汉之乡，素有“水浒一百单八将，七十二名在郓城”之说，天罡地煞的水浒英雄，高举替天行道大旗，更是把好汉文化诠释的淋漓尽致。豪爽的好汉吃的自然要有好汉特色，水浒宴就是其中很有代表性的美食，如晁盖天王鸡、武松牛肉、祝家报晓鸡、杏花村烧全羊……
· 08 鄄城篇 ·
鄄城绿豆丸
绿豆丸是鄄城县的一种传统名吃，源于清朝，迄今有200多年的历史，左营绿豆丸子已有200多年的生产历史，以牛肉、绿豆、海鲜、芝麻等为主要原料，用色拉油反复烹炸而成，不添加色素和防腐剂，色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香可口。
鄄城馒头
鄄城是全国闻名的馒头之乡，全县馒头加工从业人员众多，常年在外的农民面点师有一万多名，长江以北各大中小城市均有分布，他们主打的山东呛面大馒头，色泽 *** ，口感松软，受到全国各地群众的喜爱。鄄城馒头来历悠久，单单是馒头文化节就举办了十四届之多。
· 09 东明篇 ·
东明粉肚
香肚，又称粉肚，是山东省菏泽市东明县的传统名吃，在东明县已有百年历史。香肚名字的来源，香即肉香、料香、汤香造就的成品之香；肚即是将料以肚包裹，成品 *** 似肚，故称为香肚。香肚切开后，色泽鲜艳，浓香扑鼻，香而不腻，老少皆宜，成为目前当地走亲访友、馈赠、宴客必备之佳品。
东明手工挂面
东明手工挂面制作技艺十分繁复，它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料，经过二十六道工序，精心加工而成。所出来的挂面条细心空，洁白匀净，口感爽滑劲道、柔软适口。开水煮两三分钟即熟，适合速食、营养丰富、易于消化。
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菏泽文化旅游综合
