本
文
摘
要
一位骨灰级火锅大师，从业厨师行业二十余年，看到无数人对火锅的钟爱，毫不忌讳放进肚子里，感到忧虑。
看惯了食场风云的火锅大师悄悄透露：
火锅是个无法言说的好东西，味道热烈奔放，食材包罗万象， 舌头在辣和鲜美中飘飘欲仙，放佛助兴的火把，让人沸腾。但是，如果不知道火锅里的这些潜规则，就容易把健康搭进去。
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潜规则一：味道浓重的老油火锅慎吃
所谓的“老油”就是把吃过的油回收再用，吃起来味道更浓重，因为含有更多食材的风味物质。
▲左老油 右新油
而一次性锅底味道不会很厚重，色泽稍微浅艳一点。打大家吃火锅的时候可以看看锅底是否太黑或者太浓。浓黑色的有点 *** 喉咙的都有老油嫌疑。
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潜规则二：吃饱了肉再吃素
吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯，接着放绿色蔬菜，最后才放肉类。
土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。涮肉前吃些淀粉类食物能保护肠胃。
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潜规则三：怕吃生肉拉肚子使劲烫肉
不少朋友怕吃生肉，于是把肉涮的时间很长，但是不得不告诉你：
火锅煮越久，亚硝酸盐会增加，过量的亚硝酸盐在体内容易引起痛风、肿瘤等后果，所以吃火锅的时间应控制在一定的时间内。
这位在火锅界驰骋多年风云的名师就是——巴蜀职校名师廖建华
廖老师从事烹饪工作26年，曾先后在重庆一些名校、名店担任过主厨，行政总厨等职务，1998年荣获“重庆雕刻优胜奖”，2001年荣获“重庆火锅大师”称号，现任教于巴蜀职校。
廖老师精通川菜、粤菜、湘菜，擅长中餐、火锅、食品雕刻。其中，火锅是廖老师的独门绝技，火锅中所用的调味品复杂多样，烹调食材涉及到一百种之多。
而廖老师的火锅除了用料比例独特，熬制方法经典以外，对火锅的取材非常严格。地沟油、肉类，和佐料严格把关，因此在重庆地区有很高的知名度、美誉度。
慕名而来的学子中，不少点名要廖老师指导教学火锅，因其火锅配方在市场上广受欢迎。毕业的学生中，不少人也创业开起了自己的火锅店。
