本
文
摘
要
即便外面的世界千疮百孔，这里依然有你值得学习的美食。12年厨师分享50到家常菜做法教程， 第1道菜：韭菜炒河虾 食材：河虾400克 韭菜1把 红椒1个 盐适量 生抽2勺 蒜3瓣 做法： 1：河虾处理干净备用，韭菜洗净切段，红椒切丝，蒜切片 2：锅热下油，放入蒜炒香下红椒翻炒出辣味放入河虾翻炒变红下韭菜继续翻炒 3：加入盐，翻炒到韭菜变软在加入生抽翻炒均匀即可。 第2道菜：红烧鸡爪 食材：鸡爪10个 葱2根 姜5片 料酒2勺 糖1勺 八角3个 香叶2片 花椒8克 老抽半勺 生抽2勺 鸡精1勺 盐适量 做法： 1：鸡爪自然解冻后清洗干净，用水尽然泡30分钟后剪去指甲，在鸡爪掌心划一刀 2：锅里倒入水放入鸡爪，生姜，料酒，水煮开后撇去浮末，然后捞出鸡爪冲洗干净，并尽量控干水分 3：锅里倒入油，烧至五成热放入糖，小火慢慢炒，炒至融化后加点水烧开 4：放入鸡爪翻炒几下，在放葱，姜，八角，香叶，花椒，炒出香味放料酒，老抽，翻炒3分钟 5：加入适量开水，加入盐中火煮15分钟，大火收汁，出锅前放入鸡精 第3道菜：洋葱炒肉片 食材：洋葱1个 猪肉300克 红椒1个 老干妈2勺 红烧酱油1勺 花椒油适量 生抽2勺 嫩肉粉1勺 姜3片 做法： 1：洋葱辣椒切好装盘备用 2：肉切片装碗，加入红烧酱油，香油，盐，蒜蓉，姜丝，嫩肉粉，花椒油，老干妈，搅拌均匀腌制10分钟 3：锅烧热加入油，倒入腌制好的肉片，炒熟，先盛起，然后倒入洋葱翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，炒至7成熟放入炒好的肉片，大火炒3分钟即可。 第4道菜：鲫鱼豆腐汤 食材：鲫鱼 1条 嫩豆腐2块 葱3根 蒜3瓣 姜5片 料酒3勺 胡椒粉1勺 做法： 1：鲫鱼宰杀洗净吸干水分。豆腐改刀切小块 2：热锅凉油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。 3：放入砂锅，依次加入葱姜，料酒。 4：加热水，大火烧开十分钟，转中小火，加入豆腐慢炖半小时左右。最后加入盐胡椒粉撒上葱花即可。即便外面的世界千疮百孔，这里依然有你值得学习的美食。 第5道菜：葱爆羊肉 食材：羊肉500克 大葱2根 洋葱半个 干椒3个 香油半勺 姜5片、蒜3瓣 白糖半勺 生抽2勺 白醋半勺 淀粉2勺 盐适量 鸡精半勺 孜然粉半勺 做法： 1：洗净大葱，斜刀切好备用，羊肉洗净切片、大葱、洋葱、辣椒切好备用 2：将切片的羊肉用酱油、鸡精、少许孜然抓拌，腌十分钟倒出多余料汁沥干。 3：起锅烧油，加入大葱爆香，倒入腌制好的羊肉爆炒出香味加入洋葱、干椒煸炒1分钟。 4：加入白醋、白糖、酱油、盐、水淀粉勾芡大火爆炒30秒即可 第6道菜：青椒炒牛杂 食材：牛杂500克 洋葱半个 青辣椒3个 花椒5克 生抽2勺 料酒2勺 姜5片 盐适量 做法： 1：牛杂多清洗几次，洗净切条，青椒 洋葱切丝，姜切片备用 2：起锅加水放入牛杂 花椒 料酒煮开去浮沫捞起备用 3：热锅下油烧热，下姜炒出香味、放入青椒翻炒出辣味，加牛杂翻炒2分钟，加料酒，洋葱继续翻炒2分钟下调料翻炒均匀即可 第7道菜：猪蹄玉米汤 食材：胡萝卜1根 猪蹄1个 玉米1根 黄豆50克 大葱1根 葱花2根 姜5片 料酒2勺 盐适量 做法： 1：胡萝卜1根去皮后切滚刀块，葱切段、姜切片、玉米1根切圈、猪蹄切块 2：碗中倒入黄豆加水浸泡20分钟备用 3：猪蹄冷水下锅，倒入料酒，焯水去腥去血沫捞起洗净备用 4：另起锅倒入猪蹄， 黄豆、葱段、姜片大火煮沸后倒入玉米和胡萝卜煮开转小火炖30分钟撒上葱花即可即便外面的世界千疮百孔，这里依然有你值得学习的美食。 第8道菜：爆炒腰花 食材：猪腰子2个 尖椒2个 洋葱半个 木耳3朵 生抽2勺 老抽半勺 白醋半勺 料酒2勺 胡椒粉1勺 八角2个 花椒5克 小米椒2个 蒜3瓣 姜5片 盐适量 做法： 1：猪腰子横切开，去掉腰臊子，处理干净，再改刀切出花纹，先斜着切，再竖着切，然后切成合适的块， 2：切好的腰花用清水浸泡出血水，再用清水反复冲洗干净控干水分备用 3：木耳用温水泡发好切块切丝都可以，尖椒和洋葱切块，调一碗酱汁，把调味料全部倒入一个碗里，拌匀备用， 4：锅中油热放入猪腰翻炒变色后捞起，另起锅，放入葱姜爆香，再放入尖椒，洋葱和木耳爆炒至断生 5：加入猪腰子倒入酱汁翻炒入味即可。 第9道菜：萝卜干炒腊肉 食材：腊肉1块 萝卜干20克 剁辣椒2勺 干辣椒3个 姜5片 料酒2勺 生抽2勺 耗油1勺 做法： 1：萝卜干提前半天用清水泡发泡软，再挤干水分切成小段，腊肉洗去表面粉尘，姜切丝，干辣椒稍微剪碎 2：起锅将腊肉冷水下锅，调入姜丝和料酒，大火煮沸后，继续煮8分钟，煮好后取出，冲洗干净切成薄片备用 3：锅中倒入油，油热倒入腊肉，中小火煸炒出香味及油脂，至表面金黄，下入干辣椒和姜丝，煸炒均匀 4：再倒入萝卜干，调入生抽和蚝油，继续煸炒均匀，再加入1大勺清水，大火煮沸，中小火焖煮入味直至汤汁明显减少，腊肉煮烂后调入剁辣椒翻炒均匀即可 第10道菜：铁板豆腐 食材：老豆腐1块 蚝油1勺 盐适量 糖半勺 麻辣鲜1勺 葱花2根 做法： 1：豆腐切片备用，碗里放蚝油，盐，糖，少许水拌匀备用 葱花切好 2：锅烧热放油放入豆腐煎至两面金黄刷调好的酱汁，豆腐用叉子扎孔，方便入味，翻面再刷酱煎30秒撒上葱花即可 第11道菜：筒骨萝卜汤 食材：筒骨 1根 白萝卜2个 枸杞5克 葱2根 香菜1根 姜1块 盐适量 香醋半勺 料酒2勺 做法： 1：萝卜洗净切成小块，葱花香菜切好备用 2：锅中加适量的清水和料酒，将筒骨冷水入锅焯至沸腾2分钟捞出，清洗干净后放入汤锅中 3：加入葱姜和适量清水，加盖大火煮开后撇去浮沫，再加入1勺料酒，香醋软化筒骨，释放钙质，盖上盖子转小火煲40分钟 4：加入枸杞、萝卜大火煮开，转小火继续煲25分钟开盖撒上葱花即可 第12道菜：青椒回锅肉 食材：五花肉300克 青椒2个 红椒1个 洋葱半个 蒜3瓣 姜5片 豆瓣酱1勺 甜面酱半勺 白酒半勺 葱2根 料酒2勺 做法： 1：五花肉夹去猪毛、清洗干净放凉水锅中，加葱段、姜片、和料酒煮，开锅后将浮沫撇净，继续煮至用筷子能扎透肉皮，将肉捞出放凉切片备用 2：将肉切片；青红椒切片；葱姜蒜切片 3：锅里放少量油，下入肉片煸炒稍微变色后，锅边淋一点白酒去腥，翻炒均匀，加入葱姜蒜、豆瓣酱翻炒均匀再放甜面酱翻炒均匀 4：青红椒、洋葱放入翻炒均匀断生即可 第13道菜：榨菜炒肉丝 食材：瘦肉200克 榨菜2包 红尖椒2个 青尖椒3个 鸡精1勺 生抽2勺 淀粉2勺 盐适量 做法： 1：猪肉切丝用适量的盐、鸡精、生抽、淀粉油抓匀腌制:20分钟， 2：榨菜丝拆开包装放盘子，红青尖椒切成丝备用 3：锅中倒入适量的油烧热后放入猪肉翻炒至断生后盛出备用 4：锅中倒入适量的油烧热后放入红青尖椒、榨菜翻炒至断生放入猪肉翻炒均匀即可 第14道菜： *** 炒蛋 食材： *** 1条 鸡蛋3个 葱1根 油盐适量 做法： 1：:鸡蛋打散加入5ml左右的清水搅拌均匀备用 2： *** 去皮切好，转着圈切，不要切太厚 3：锅烧热倒入油，煎蛋油要多一点，将鸡蛋液倒入锅中爆炒，炒好后装出备用 4：锅中倒入油，将 *** 倒入锅中翻炒撒上一点水翻炒， *** 炒柔软后，将鸡蛋倒入锅中加盐翻炒均匀撒上葱花即可 第15道菜：西红柿酸辣汤 食材：西红柿2个 金针菇1小把 红萝卜半个 嫩豆腐1块 鸡蛋2个 醋1勺 葱花2根 香菜2根 生粉1勺 盐适量 做法： 1：西红柿、胡萝卜切丁，金针菇头切掉撕成一小结，豆腐切小块泡在盐水里，葱花香菜切好备用 2：鸡蛋打碎备用，调好生粉 3：热油加入西红柿胡萝卜炒出红汁放水 4：等水沸腾加入金针菇和豆腐，水沸腾加入鸡蛋加入调料，煮开后把生粉水倒入勾芡加入香菜和葱即可 第16道菜：香辣龙虾 食材：小龙虾1斤 小米椒5个 蒜1个 姜1块 葱杆1根 香菜1棵 料酒2勺 生抽2勺 老抽1勺 盐适量 做法： 1：掐去虾头，从虾尾部抽出虾肠，将整好的虾洗净沥干水分备用 2：小米椒，老姜，大蒜籽和香葱杆洗净切好备用 3：锅烧热倒入油，将调味料倒入适量小火炒香，倒入龙虾大火爆炒，要不停的翻炒，避免调味料糊锅 4：龙虾爆香，将料酒、香醋倒入锅中，翻炒均匀后，倒入老抽、盐和清水，盖上锅盖焖煮5分钟至入味，收干水份即可 第17道菜：水煮鱼片 食材：黑鱼1条 干辣椒10个 白菜5片 芹菜1棵 胡椒粉 花椒粉各1勺 豆瓣酱2勺 葱2根 蒜3瓣 姜5片 料酒1勺 八角2个 做法： 1：黑鱼:杀好洗干净将鱼剃去骨头，刀45度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开 2：将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用，白菜芹菜洗好切好备用 3：锅中放入油葱姜爆香倒入鱼骨鱼头头加料酒炒两下再加入适量水炖汤 4：用另外一个锅加入适量水烧开烫一下白菜和芹菜捞出备用 5：准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱倒入锅中爆香放入豆瓣酱翻炒均匀然后加入炖好的鱼汤 6：汤烧开后加入鱼片煮2分钟，将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上 7：锅中倒入适量油烧开，将烧开的油淋在上面即可 第18道菜：蒜香蒸茄子 食材：茄子2个 小米椒3个 葱花1根 白糖半勺 醋半勺 辣椒油1勺 蒜1个 蒸鱼鼓油1勺 生抽2勺 盐适量 做法： 1：茄子切对半、小米椒切菱形、蒜捣成蓉(或切蒜粒)、切葱花。 2：蒸锅水烧开后，放入茄子蒸熟。取出过下凉水、控干水后，用手撕成粗条。码入盘，铺上蒜蓉、小米椒。 3：取一净碗加入蒸鱼鼓油、生抽、白糖、香醋、辣椒油、少许盐、一汤勺凉水调匀。 4：锅里烧少许热油。倒在蒜蓉、小米椒上，再淋上调料汁。撒上葱花即可。 第19道菜：肉末酸豆角 食材：里脊肉200克 酸豇豆300克 红辣椒10个 葱2根 姜8片 鸡精半勺 花椒3克 香油1勺 生抽2勺 胡椒粉1勺 淀粉2勺 做法： 1：葱，姜洗净后切末。红辣椒洗净切丁，豇豆洗净切丁。 2：里脊肉洗净后，切末，加生抽，淀粉，盐，胡椒粉，腌制20分钟。 3：锅内油，待油温加热至7成热放入葱姜小辣椒及花椒炝锅。 4：爆出香味倒入腌好的肉末，快速翻炒；翻炒至肉色发白，放入酸豆角，放盐，香油继续翻炒3分钟撒上葱花即可。 第20道菜：爆炒花甲 食材：花甲1斤 料酒2勺 海鲜酱1勺 生抽2勺 青椒2个 香葱2根 姜5片 盐适量 做法： 1：把花甲放入水中，加入少许盐泡2小时 2：切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段 3：水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟，煮到花甲全部张开捞出 4：把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，洗好控水 5：热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒1分钟，调入少许料酒，海鲜酱，生抽和盐翻炒均匀下青椒翻炒至青椒断生即可 第21道菜：豆角炒肉 食材：豆角300克 猪肉100克 蒜3瓣 毫油1勺 盐适量 生抽2勺 糖1勺 做法： 1：豆角洗净浸泡20分钟，以去除可能残留的农药，豆角摘成约5公分长的小段 2：瘦肉切薄片装碗加入耗油、生抽、盐、油、糖搅拌均匀腌制5分钟 3：蒜拍碎备用， 4：烧一锅开水，焯水断生，捞出沥干水 5：锅热下油爆香蒜，下肉片快速翻炒至变色倒入豆角翻炒 6：翻炒2分钟后加盐调味，翻炒均匀即可 第22道菜：青椒炒蛋 食材：青椒2个 鸡蛋3个 蒜3瓣 盐适量 做法： 1：鸡蛋打进碗里加入少许盐打散，青椒洗净切丝，大蒜切片 2：锅里油热后，倒入鸡蛋液，边炒边用筷子扒成小块儿，鸡蛋炒好盛出备用 3：锅中油热放蒜爆香，放青椒丝炒至断生，加入盐调味 4：倒进提前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可 第23道菜：虫草花山药排骨汤 食材：排骨1根 山药半根 虫草花20克 红枣1个 小葱2根 姜3片 盐适量 料酒2勺 做法： 1：虫草花提前泡发半小时，山药去皮切段，葱切段，姜切片备用 2：锅中加水加料酒，排骨冷水下锅，烧开后煮3分钟，去除血水杂质捞出排骨冲洗干净 3：食材放入锅内，加入适量水，全程需要炖2个小时即可出锅 第24道菜：回锅肉 食材：红油豆瓣酱2勺、猪肉300克、青蒜2根、青椒1个、红椒1个、姜8片、料酒2勺、生抽2勺 做法： 1：猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片 2：青蒜青红椒、姜切好备用 3：锅内放油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色后加入红油豆瓣酱翻炒出红油后再放入生抽，料酒翻炒片刻。 3：加入青蒜和青红椒翻炒至断生即可，最后放入青蒜叶，翻炒1分钟即可。 第25道菜：蚝油生菜 食材：生菜3棵、蚝油3勺、蒜5瓣、白糖半勺、淀粉1勺、生抽2勺 做法： 1：生菜择去老叶，清洗干净备用 2：烧一锅开水，水中加勺盐，油，水烧开下生菜焯烫10秒后捞出控水装盘 3：锅放油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可 第26道菜：鲫鱼豆腐汤 食材：鲫鱼2条、豆腐2块、葱5根 姜5片 做法： 1：鱼处理清洗干净控干水备用，豆腐切成小块姜切片，葱花打结 2：热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼，两面煎至鱼皮微露金黄色，加入水没过鱼身，放入葱结 3：大火煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前调入盐即可（有能力的可放一勺胡椒粉、2根香菜） 第27道菜：清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼1条、青花椒2克、葱3根、葱8片、黄酒3勺、生抽3勺、糖1勺、青花椒椒盐适量 做法： 1：鲈鱼处理清洗干净，在鲈鱼身上和肚子里撒盐抹匀，然后用清水冲洗一下，把鲈鱼表面的黏液清洗干净，用厨房纸吸干水份，这样鱼肉会更加鲜嫩紧致，而且没有腥味。 2：抹少量味好美青花椒椒盐备用。葱、姜清洗后，切姜片、姜丝、葱段、葱丝，将姜丝、葱丝放在水里浸泡一会。 3：准备一个蒸鱼的盘子，盘底放青花椒、适量葱白段、姜片，放上鲈鱼，淋1勺黄酒增香，鲈鱼肚子里和身上放上姜片再放青花椒。 4：煮一锅水，开水上锅，大火蒸8分钟，蒸好后，不要立刻开盖，用余热再虚蒸一分钟。 5：熬个料汁，锅中放生抽、水、糖、适量葱段、姜片，小火煮至冒泡，去掉葱段和姜片备用。 6：鱼蒸好后，保留鱼，把汤汁、姜片等其它东西都倒掉。 7：鲈鱼身上放上葱姜丝、从盘边淋入熬好的料汁，再放上0.5克味好美青花椒、放红色辣椒圈点缀一下。再浇一大勺热油爆香即可 第28道菜：杂菇炒肉丝 食材：干杂菇40克、里脊肉300克、豆瓣酱2勺、姜5片、葱2根、料酒2勺、白胡椒半勺、生抽2勺、花椒油半勺、香菜3根 做法： 1：鲜肉，放入冷冻室，稍微冻一会儿再切。把里脊肉切成微粗一些的丝。 2：肉丝中加入豆瓣酱、料酒、葱姜末、盐和白胡椒，搅拌均匀后再加入少量炒菜油，腌制备用。 3：干杂菇用水泡发后，在开水中烫2分钟，再浸泡10分钟，捞出沥干水备用。 4：炒锅内加油，中火加热，加入肉丝炒至肉变色，加入杂菇炒2分钟，再加入生抽炒至锅内没有汤汁，再加入芝麻香油，翻炒均匀， 5：盛出，撒少许香葱香菜即可。 第29道菜：蒜香空心菜 食材：空心菜1把、大蒜8瓣、油、盐适量 做法： 1：油热后锅里放入一半的蒜末炒香，蒜末微微有点焦黄，加水空心菜梗大火炒。开大火炒，加入空心菜梗 2：加入空心菜的中段炒软，最后加入叶子部分超软，加入余下的蒜末，加盐调味即可。 3：空心菜梗炒大虾，梗太老了，叶子单独炒了一盘。 第30道菜：丸子汤 食材：带皮带骨鸡腿1个、生姜5片、去骨鸡腿肉300克、葱1根、生姜泥1勺、生抽2勺、白胡椒粉1勺、五香粉半勺、淀粉半勺、丸子汤1包、豆腐，粉丝适量、白胡椒粉半勺、盐适量 做法： 1：带皮鸡腿，分离鸡肉和鸡骨头。鸡腿骨头和部分鸡皮切成大段，留作做汤。 2：鸡骨头冷水下锅，开锅捞出。锅中倒少量油，放入鸡腿骨头，煎到稍微焦黄。 3：倒入开水，放入生姜，盖锅盖，小火炖煮半个小时。 4：冷水泡一些粉丝，留用。葱切丝，留取绿色葱丝放冷水中，留用，剩下的切成碎末。 5：鸡腿肉剁碎后，放入生姜泥，葱末，生抽，白胡椒粉，五香粉，补一些盐，搅拌。 6：然后加入一大勺水和油，再放入一些淀粉，一个方向搅拌。半小时后，鸡汤已经发白，开盖，准备挤丸子。 7：取少量肉泥放入手中，挤出大小均匀的丸子。挤好的丸子，直接放入鸡汤中。 8：再加入豆腐，粉丝。丸子挤完后，大火烧开水后煮1分钟，再放入盐和白胡椒粉，调味。放入葱丝即可。 第31道菜：香辣豆腐 食材：豆腐2块 蒜苗3根、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、香油1勺 香辣豆腐做法: 1：豆腐切成小块、蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段 2：锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味 3：锅中加入热水，豆腐放入锅中，轻轻晃动锅 4：豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒放入鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗 第32道菜：鸡蛋炒西红柿 食材：西红柿2个.鸡蛋5个.盐适量.鸡精1勺.白糖1勺.生抽2勺、白醋3滴 鸡蛋炒西红柿做法： 1：西红柿切好备用，鸡蛋打散放入白醋腌制10分钟 2：锅中热油下鸡蛋炒好捞出备用 3：锅到少许油，放葱花，西红柿翻炒，加生抽，糖调味，西红柿炒烂，加入炒好的鸡蛋翻炒1分钟，出锅前加少许鸡精和盐即可 第33道菜：广式烧鸭 食材：鸭1只、白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱2根、姜1块、蒜5瓣 广式烧鸭做法： 1：将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 2：将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中 3：将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 4：将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即可 第34道菜：清炖羊肉汤 食材：干桔皮3个、葱8瓣、羊肉1斤、料酒3勺、姜3块、花椒1把、山楂5个、盐适量 清炖羊肉汤做法： 1：把羊肉浸泡在凉水中2小时，隔1小时换一次水;用清水将羊肉洗干净后切成小块 2：锅中倒入清水，羊肉放入锅中;然后用中火将水烧开，撇去浮沫，倒入料酒。 3：接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂，盖上锅盖，转小火慢炖1小时。 4：把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的盐;转中火继续炖20分钟后即可 即便外面的世界千疮百孔，这里依然有你值得学习的美食。 动动你的右手 在评论 第35道菜：啤酒鸭 食材;鸭子半只、啤酒1罐、葱2段、姜1块、蒜5瓣、干辣椒8个、桂皮1块、八角3个、盐1勺、老抽半勺、生抽2勺、鸡精半勺、冰糖3颗 啤酒鸭做法： 1：鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净:沥干备用 2：锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 3：放入老抽、生抽，调出颜色，放入啤酒，加开水，淹没食材即可，放冰糖大火煮开调味，在转小火焖30分钟。 4：大火收汁即可出锅。 第36道菜：糖醋里脊 食材：里脊肉300g、鸡蛋1个、淀粉适量、番茄酱1勺、姜1块、盐适量、黑胡椒半勺、白糖1勺、芝麻1勺 糖醋里脊做法： 1：里脊洗净先放进冰箱冻硬在拿出来切丝条 2：用盐，胡椒粉，蛋清姜丝腌渍:10分钟。 3：一边撒淀粉一边用手抓散，直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘。 4：热锅下油烧热，肉下油锅炸微黄后捞出等2分钟，再次放进去炸金黄捞起装碗备用。 5：锅烧热把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒冒小泡，放半碗水，熬到汤汁浓郁，浇在肉上面即可。 第37道菜：避风塘炒蟹 食材：梭子蟹1只、面包糠2勺、大蒜10瓣、干辣椒1把、盐适量、白砂糖1勺、鸡精半勺 避风塘炒蟹做法： 1：干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。 2：螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。 3：处理好的螃蟹沾干淀粉备用。 4：油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。 5：炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后加入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀即可。 第38道菜：冬瓜丸子汤 食材：肉馅适量 冬瓜1小块 蛋 1个 盐适量 料酒2勺 香菜3根 姜5片 香油半勺 冬瓜丸子汤做法： 1：冬瓜去皮，切片备用，肉馅加蛋清、姜末、料酒、盐，搅拌到肉起劲 2：锅内加水烧开，放入姜片，改小火，把肉末弄成丸子状逐个放入锅中，待肉丸变色发紧 3：丸子全部挤好后改大火将汤烧滚，放入冬瓜煮5分钟左右，调入盐，最后洒一把香菜，滴香油即可起锅 第39道菜：豆豉炒香干 食材：豆干500克 五花肉5两 蒜苗3根 豆豉3勺 小米椒3个 大蒜5瓣 料酒5勺 生抽2勺 蚝油2勺 淀粉2勺 胡椒粉1勺 豆豉炒香干做法： 1：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁备用 2：烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起炒 3：炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色 4：下入切好的香干丁继续翻炒，翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油，加盖后煮上2分钟 5：揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味，下入青蒜苗丁翻炒均匀;再加入适量的水淀粉大火收汁即可 第40道菜：麻辣小龙虾 食材：小龙虾2斤 十三香龙虾100克 姜片10片 葱花3根 蒜10瓣 花椒20克 麻椒20克 红辣椒5个 辣椒粉20克 糖40克 料酒5勺 啤酒一罐 生抽3勺 醋2勺 1：拿废牙刷仔细的刷小龙虾腹部，这一带脏污纳垢是很脏，刷完肚子开始准备扯虾线，扯的时候先找到尾巴里中间那一段黑色的就是虾线，拽住尾巴中间的部位一转一扯，虾线就完整的被拽出来 2：剪刀剪掉小爪子和触须继续放水盆里吐20分钟，要多换水，姜葱蒜辣椒洗净切碎备用。 3：热锅多放油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，炒出香味后倒入龙虾翻炒 4：炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入调料和葱段姜片蒜粒，盖锅盖焖5分钟 5：开锅后倒入开水，要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火煮15分钟后收汁即可。（十三香和辣椒粉最好用茶包袋装） 第41道菜：香菇炒青菜 食材：青菜8棵，鲜香菇5朵，黑木耳5朵，生姜8片，生抽3勺，盐适量 香菇炒青菜做法： 1：青菜 香菇木耳洗净切好备用， 2：油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒，紧接着放青菜的根的部分翻炒。 3：放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分 4：叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了 第42道菜：清淡鱼头汤 食材：鱼头1个、葱5根、姜1块、蒜5瓣、色拉油2勺、胡椒粉1勺、醋1勺、黄酒2勺 清淡鱼头汤做法： 1：先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备;再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用 2：锅中下油烧热（5成油温）将对半切开的鱼头放入煎透，再把蒜和姜倒入锅内翻几下，倒入黄酒和醋，开小火煮10分钟，鱼汤成乳白色撒入葱段胡椒粉即可。 第43道菜：红烧黄鱼 食材：黄鱼2条，葱段适量，葱丝，姜末，姜丝，辣椒丝，水，地瓜粉，水淀粉，酱油，糖，米酒，香油，乌醋适量。 红烧黄鱼做法 1、将黄鱼洗净，擦干后沾上适量的地瓜粉，放入油锅中炸5分钟捞出沥油; 2、起锅少许油放入姜丝，葱段和蒜末爆香，然后加入酱油适量水，米酒煮沸; 3、放入黄鱼烧煮入味后加入水淀粉勾芡，然后加入适量乌醋，糖调味; 4、出锅后撒些葱丝，淋上少许热油即可。 第44道菜：干煸牛肉丝 食材：牛里脊肉500克，芹菜150克，蒜苗100克，胡萝卜半个，红辣椒2个，生姜8片，辣豆瓣酱1匙，料酒1匙，盐1匙，糖1匙，醋1匙，香油1匙，花椒粉1匙。 干煸牛肉丝做法 1. 牛里脊肉切成6公分长的牛肉丝。 2. 芹菜去叶洗净切成小长段，胡萝卜切丝，蒜苗洗净切成段，生姜切成丝，生红辣椒去籽切细丝。 3. 热锅添入1勺色拉油烧至8成热，放入牛肉反覆翻炒，翻至牛肉将酥时相继下辣椒丝、姜丝、胡萝卜及调料辣豆瓣酱、料酒、盐、糖，然后再放入芹菜、蒜苗，翻炒时再放入醋、香油装盘撒花椒粉即可。 第45道菜：蒜黄炒蛋 食材：蒜黄1把 鸡蛋3个 食用油适量 胡萝卜半个 盐适量 料酒1勺 蒜黄炒蛋做法： 1：蒜黄洗净切段，胡萝卜切条，鸡蛋加盐加料酒，打散 2：锅中入油鸡蛋炒熟盛出备用。 3：锅中放少许油，放胡萝卜翻炒几下，在放蒜黄翻炒均匀，加盐调味。 4：倒入鸡蛋，翻炒均匀后出锅装盘。 第46道菜：玉米排骨汤 食材：玉米2根 排骨1根 红草3个 盐适量 葱3根 姜5片，料酒1勺 玉米排骨汤做法： 1：排骨、玉米切段，姜切片，葱切小段 2：锅中放排骨加少许水，加入料酒烧开煮3分钟后倒出，冷水清洗干净装碗备用 3：把排骨，玉米，红草，姜片分别放进电压锅，加入适量的清水，加盐盖锅盖，调至炖汤档，高压15分钟 4：待冷却后开盖，调入葱末即可 第47道菜：青椒炒肉 主料：猪肉1斤 青椒2根 蒜5瓣 姜8片 辅料：料酒3勺 酱油2勺 食用油适量 淀粉10克 白糖1勺 青椒炒肉的做法： 1：猪肉切成细条，加入料酒，酱油，淀粉，用手抓匀，腌制20分钟 2：青椒切丝，姜切末，蒜切末 3：起锅倒入油烧7成热，倒入蒜末，倒入姜末，倒入青椒，翻炒均匀 4：倒入猪肉炒2分钟， 倒入酱油，白糖，翻炒均匀即可。 第48道菜：土豆香辣虾 主料：土豆2个 芹菜1颗 虾500克 五花肉8两 辅料：洋葱半个 酱油2勺 老抽适量 郫县豆瓣酱3勺 食盐适量 白糖2克 蒜瓣5瓣 土豆香辣虾的做法： 1：把需要的食材提前准备好，土豆去皮切片，土豆不要切的太薄，会影响口感，炸的时候会缩，会变软。 2：切好土豆放放清水中浸泡20分钟，去掉里面的淀粉。 3：洋葱切丝、蒜瓣切片，五花肉切片。 4：锅中倒入适量食用油，油锅起小泡后放入土豆炸至两面偏黄捞出备用 5：虾放入油锅中炸至表面上色，外壳酥脆后控油捞出备用 6：锅中留点底油，放入洋葱、蒜瓣炒香后放入五花肉炒至透明色，在放入辣椒酱炒出红油。 7：倒入土豆片、芹菜、虾翻炒均匀，倒入一点酱油、老抽调色，加一点食盐、白糖调味，快速翻炒均匀后出锅装盘，最后撒一点香菜装饰即可。 做土豆香辣虾小技巧： 1、配菜可以根据自己口味选择，我喜欢放芹菜，芹菜比较适合做干锅而且味道也好闻。: 2、喜欢吃辣可以多放一些辣椒酱，辣椒酱我用的是麻辣香锅调料包里的，味道很好。 3、可以根据自己口味调整食材用量，中餐没办法做到个个过称。 4、芹菜切段后，可以用开水焯一下水，炒的时候熟的快。 第49道菜：香辣脆黄瓜条 主料：黄瓜5个 生抽70克 米醋20克 白糖30克 小米辣30克 姜1块 大蒜60克 辣椒油60克 辅料：盐适量 熟芝麻适量 香辣脆黄瓜条的做法： 1：黄瓜清洗干净切开，在切成3段 2：撒盐腌制1小时，去水分。 3：腌制好后在用清水清洗2次，洗掉多余的盐，摊开晾晒一会去水 4：晒好装碗中，加入小米辣，大蒜，姜片，生抽，醋，糖和辣椒油，熟芝麻，抓均匀，放10分钟就就可以吃了。 第50道菜：冬瓜香菇汤 主料：冬瓜300克 香菇5朵 高汤 辅料：盐适量 胡椒粉适量 冬瓜香菇汤的做法： 1：冬瓜和香菇清洗干净切片。 2：锅中放入高汤，在放入冬瓜中火煮15分钟。 3：冬瓜快煮熟时，放入香菇再煮8分钟左右，加入盐和胡椒粉调味即可。 冬瓜香菇汤的烹饪技巧： 1、关于高汤，在炖排骨或炖鸡的时候留下一碗，建议不要为了做这个而专门去熬高汤； 2、鲜香菇很好煮熟的，可以晚点再放进去煮，不然营养就流失了。 12年厨师分享50道家常菜教程，学会了点个赞支持一下吧！ 小提示：做菜需要配备一款好锅才能做出好味道。
