不知不觉已是10月尾，北方可以说一夜间由夏入冬，南方气温也逐渐转凉。所以，为了让身体能更好地适应气温的骤降，就需要食疗来补气养阴，屯点脂肪为寒冬做准备！

而说到秋冬的温补食疗，吃火锅就再合适不过了！不仅能暖身暖胃，还能很好滋补身体。中式火锅吃了那么多年，吃腻了就不如尝试新口味：越南风味火锅！

越南可是火锅狂热国，因其口味独特而闻名，与中式火锅不同的是，越式火锅主打清淡、少油少盐，特别是汤底的选择是比较讲究，选用番茄、辣酱（越式辣酱）、金不换、香茅、柠檬、薄荷、干葱、小葱、香菜、柠檬叶、白灵菇加入牛肉高汤，再配以海鲜食材，共同构成纯鲜美味的来源，个别的也有一些是以酸辣口味的汤底，与泰式冬阴功风味相似。

接下来就谈谈做越南火锅的食材选择，其实选择食材很简单啦！可以选鲜虾、黑鱼、鱿鱼、白贝、鸡肉、牛肉卷、牛里脊、秋葵、各类菌菇、茼蒿、豆腐就很OK！制作过程就和日常火锅操作一样方便简单，只需先将所有的食材都清洗干净，并处理好放置备用即可。再将所有的汤底配料倒入锅中，炖煮至沸腾后，就可以将食材一个个下，煮至沸腾即可。

好吃的酱料是火锅的灵魂，所以如何调制美味酱料就显得很重要，因为选择了清淡锅底，酱料就必须要有味道！下面我来推荐三个适合越南清淡锅底的美味酱料！

万能经典爆鲜酱

调料：蚝油、酱油、鱼露、辣椒圈、芝麻油、香菜、蒜蓉、姜末

经典爆鲜酱

不论什么食材都很适合，能够保留食材原汁原味的鲜，又能在舌尖感受酱料的鲜美，简直好吃到爆！这款经典酱料也是适合大众口味，很难翻车，是90%的人都能接受的口味。

劲爽爆辣酱

调料：香辣酱、胡椒粉、辣椒圈、芝麻油、野山椒末、姜末、酱油

爆辣酱

具有不同层次的辣，可谓劲爽十足！非常适合于爱吃辣的你，辣味在口中迸发，碰撞出不一样的香辣滋味！但是这款对于肉类口感会好一些，对于蔬菜类口感没那么好。

东南亚经典酱料

调料：酱油、鱼露、青柠、辣椒圈、良姜、金不换、香菜、泰式海鲜酱

东南亚经典酱料

清新鲜香的酱料，极具泰式风味！可以很好激发海鲜食材的纯鲜味道，同时也可以很好祛除肉类腥膻味，可以说是一口鲜！同样不足之处：这款对于肉类口感会好一些，对于蔬菜类口感没那么好。

秋冬就是吃火锅的时节，千万别怕长一身膘！毕竟囤好的脂肪都会在每个寒冷的天气里为您抵挡寒冷！