本
文
摘
要
道县，隶属湖南省永州市，素有“襟带两广、屏蔽三湘”之称，当地被评为中华诗词之乡、中国龙舟之乡，除此之外，道县还入选了湖南省旅游资源重点县，风光和美食特产自然是少不了的。
今天，大荟师带大家走进道县，一起来尝尝当地三大荤菜特产，保准是一道比一道绝。
听说过道州喝螺吗？这是一道选用本地所产铁螺加工烹调而成的特产，具有哺香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。
这一特产的制作特别讲究，必须选用大小相等的活铁螺，先放入水中，并滴几滴茶油，过两天后，使之吐出污泥杂质再用清水洗净，再把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。
以上步骤做完之后，再剁掉螺尾，加少许食盐搓洗干净，放到烧红的铁锅里，稍炒干水气后，加适量茶油再炒，直至铁螺脱掉掩皮为止。
这时，再用勺铲出掩皮加食盐和小小量米酒复炒，然后将生姜、大葱、辣椒、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，到入肉沁，加盖煮滚身长分钏即可。
只不过，煮喝螺的时候，要注意不能煮太久，不然就会不甜不香，不嫩不脆。
吃的时候，也有技巧，食喝螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。
故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”兴叹，难以领略到道州喝螺特有的趣味。此乃道县第一绝。
道县第二绝——桃川板鸭。
这一特产外形美观，皮色油黄发亮，食囊以下没有刀口，看上去好像是一只没有剖开的鸭子，只是稍稍压扁了一点。
可是，只要用手摸一摸，就会惊慌地发现，这种板鸭除了骨头和脚爪以外，其它的骨头已经全部没有了，这就是江永桃川镇一带的名产：无骨板鸭。
去年大荟师已经详细介绍过这一特产了，主要是制作过程较为漫长。
把鸭子从内向外翻出，去掉骨头，填入瘦肉，挂在通风处晾干即可。
有些人制作时过于着急，取骨的时候没有注意保存骨架的完整，划开了胸膜和腹膜，导致身上留下了刀痕，这就不算完美的无骨板鸭了。
真正的无骨板鸭，光是取骨头，就得花上20分钟。
无骨板鸭无论是清蒸、烧烤还是油炸，吃起来都香酥可口，既有新鲜鸭肉的鲜美，又有板鸭的腊味香。
对于那些牙齿不好的老年人，更是称心如意的美味佳肴。
当然了，这还不是最绝的，最绝的是灰鹅。鹅的羽毛多为白色，而道州灰鹅却是全身灰色。
它原产道州，即现在的道县。头上没有肉瘤冠，腿短身粗，看起来不够美观，因此，它常不为人们所重视。其实，它肉肥味鲜，是制作烤鹅的上等原料。
它以草食为主，喜欢生活在溪边、河边。雌鹅每年产蛋2次，每次12个，大蛋250克，小蛋150克～200克。每逢灰鹅在坐窝时，公鹅总是寸步不离地守在窝边；母鹅因吃食而离窝时，公鹅便替母鹅坐窝。
因此，人们叫它为“夫妻鹅”、“恩爱鹅”。为了便于繁殖，5只～6只母鹅必须配有1只公鹅。这一全身是宝，鹅肉可食，鹅掌可制作高级补品，鹅毛可制各种羽毛制品，如衣被、羽毛球、羽毛扇等。
这三样荤菜特产，是当地的招牌，去了道县，势必是要尝尝的。
