本
文
摘
要
面对琳琅满目的产品,你会选吗?该怎么选呢?市面上常见的淡奶油有:蓝风车、总统、雀巢、安佳,我们将从颜色、质地、气味、打发时间、奶油霜口感几个方面测评,大家可以依照个人喜好和所需标准选择想要的。
动物奶油,也称淡奶油或者是稀奶油,在对全脂牛奶的分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量一般在35%左右,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。如果仔细留意看动物奶油的成分表,就会发现它是没有加糖的,所以称之为淡奶油。本次测评使用的动物奶油为市面上常见的品牌。
测评动物性淡奶油品牌
PritchittsMillac(蓝风车)
President(总统)
Nestle(雀巢)
Anchor(安佳)
测评项目
颜色
质地
气味
打发时间
奶油霜口感
淡奶油颜色蓝风车总统雀巢安佳淡黄色米白色白色乳白微黄 淡奶油质地蓝风车总统雀巢安佳较浓稠较浓稠较稀适中 淡奶油气味蓝风车总统雀巢安佳奶香浓郁,油脂味较重。奶香味浓,稍有奶腥味。几乎无奶香味,需很仔细分辨。奶香味淡,类似纯牛奶气味。打发时间(打发奶油量:各200ml)
蓝风车总统雀巢安佳2分47秒3分08秒3分49秒2分06秒 淡奶油打发体积蓝风车
★★☆☆☆
总统
★★★☆☆
雀巢
★★★☆☆
安佳
★★★★★
打发体积适中,表面细腻。打发体积略有增大,表面平滑。
打发体积较大,质地略松软。打发体积有增大,较蓬松。 奶油霜口感蓝风车总统雀巢安佳奶味浓郁,风味醇香,后味发甜奶味较浓,口感清爽,入口香滑
奶味较淡,口感发粘腻奶味适中,口感清爽。关于动物性淡奶油
动物淡奶油的用途
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰,还可以用于蛋糕夹层,也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
动物淡奶油如何增强稳定性
因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的,动物性淡奶油打发后是入口即化的,所以动物淡奶油不好成型,裱花较容易软塌,但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。
措施一:加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的,在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。
措施二:加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片,也是平时大家做慕斯必须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂(例如卡拉胶),在安全的范围内使用是没有问题的。(安全范围参照我国《食品添加剂卫生使用标准》)
措施三:增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高,打发的奶油成品稳定性越好,建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油,或者加入Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士,再进行打发,比例建议在20%~30%。
版权声明:文章截取自网络,侵删致歉。