本
文
摘
要
咱们会下厨的人，不管走到任何有亲戚朋友的场所，都会自觉地或被点名来秀一手厨艺，如何检验自己能否应付得了这些大大小小的场合？学会这些最基本的家常小炒，无论走到哪里，随便露那么一手，不被夸到天上去是不可能的！
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01 | 照烧鸡腿
02 | 小炒肉
03 | 鱼香肉丝
04 | 红烧土豆
05 | 糖醋藕丁
06 | 蚝油蘑菇
07 | 酸辣白菜
照烧鸡腿
by 牙米
Photo by 牙米·· 用 料 ··
整鸡腿 2个 大蒜 6瓣
姜片 2片 蚝油 1汤匙 鲜味酱 1茶匙
生抽 1茶匙 冰糖 1汤匙
米酒 1汤匙 油 2汤匙
·· 做 法 ··
1 | 照烧汁：大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成调味汁。
2 | 鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香。
3 | 放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。
4 | 继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。
5 | 加入调味汁煎至汤汁收浓裹匀即可。
6 | 装盘，挤上少许柠檬汁。
小炒肉
by 老丁的私房菜
Photo by 癫痫小神经·· 用 料 ··
青辣椒 0.5斤 梅花肉
老抽 盐 葱 姜
·· 做 法 ··
1 | 青辣椒洗净斜切备用。肉切片备用。
2 | 切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。
3 | 待肉片变色，加入老抽调色。
4 | 倒入辣椒快速翻炒。
5 | 翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。
鱼香肉丝
by 璐稔
Photo by 璐稔·· 用 料 ··
主料：
猪肉丝 青笋 木耳
盐 1勺 清水 2勺
配料：
葱末 姜末 蒜末
剁椒酱 郫县豆瓣酱 干淀粉 1勺 清水 2勺
腌肉料：
食用油 2勺 料酒 3勺 白胡椒粉 1勺
生抽 1勺 老抽 0.5勺 干淀粉 1勺
鱼香汁：
醋 4勺 白糖 3勺 生抽 2勺 味精 1勺
·· 做 法 ··
1 | 猪瘦肉一块，切丝。 腌肉：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
2 | 笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。调好鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
3 | 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
4 | 再来一小勺郫县豆瓣酱。将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
5 | 倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！
红烧土豆
by 小白素食记录
Photo by 婷子不是亭子啊啦·· 用 料 ··
土豆 1-2个 胡萝卜 1根 香 4-5朵
盐 0.5小匙 老抽 2大匙 冰糖 3-4粒 八角 1个
·· 做 法 ··
1 | 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块。
2 | 锅烧热，下油，放入一个八角炒香，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下。
3 | 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟。
4 | 尝下土豆熟了没有，加盐，老抽和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅。
糖醋藕丁
by 私家小食堂
Photo by 媛小仙·· 用 料 ··
藕 1节 老抽 糖
盐 鸡精 白醋 淀粉 葱花
·· 做 法 ··
1 | 藕去皮切丁，准备少量的小葱花。藕丁焯水后备用。
2 | 糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺。淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用。
3 | 油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁。
4 | 加入水淀粉，出锅前撒入葱花。
蚝油蘑菇
by 希洛大大大大人
Photo by 希洛大大大大人·· 用 料 ··
蘑菇 姜 蒜头
蚝油 青红椒 鸡精
·· 做 法 ··
1 | 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎。
2 | 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。
3 | 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟。
4 | 青红椒入锅翻炒，试试咸味。不够加盐，加一点儿鸡精即可。
酸辣白菜
by 李妙生
Photo by 一团面·· 用 料 ··
白菜 小红辣椒 干辣椒
葱 白醋 陈醋 盐
淀粉 凉开水 生抽 花椒粉 食用油
·· 做 法 ··
1 | 白菜洗干净，切小片。适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花。
2 | 锅内热油。下葱花，小红椒和干辣椒翻炒，炒出香味后放白菜，翻炒。
3 | 先倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐。
4 | 翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉。
5 | 取一点淀粉，凉水勾薄芡。倒入锅中，翻炒半分钟。出锅盛盘。
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