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摘
要
如今的蒸饺行业可谓是“百花齐放”，越来越“竞”彩。
从正大将蒸饺市场“饺”热，到后来三全、思念、千味央厨等企业创新推出彩色蒸饺，再到安井蒸煎饺的入局。几大巨头纷纷发力，蒸煎饺行业谁能笑傲江湖？
✎冷食传媒记者 | 姚冰冰
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丨创新丨
几大巨头蒸煎饺新品上市，多瞄准“彩色”
最近，速冻行业创新蒸饺的企业有点多。
5月开始，安井蒸煎饺新品上市，推出玉米蔬菜猪肉和菌菇三鲜两大口味，规格920g大包装，每袋约45个，面向酒店餐饮、食堂、早餐店等渠道。
安井将其命名为“蒸煎饺”，从产品名称看可蒸可煎。事实上，在不少行业人士眼里，蒸饺和蒸煎饺只是终端加工方式不同，产品本身并无太大区别。
在此之前，三全、思念、千味央厨等企业也推出了蒸饺新品。和以往常规的白皮蒸饺有所不同，他们这次都瞄准了“彩色”。
去年11月，三全餐饮以白皮蒸饺为基础，创新推出彩蔬蒸饺，成为行业内第一家生产彩色蒸饺的企业，以素馅为主，包括韭菜鸡蛋、什锦三丝、荠菜罗汉笋三个口味。今年5月20日，彩皮肉馅蒸饺全新上市，与白皮肉馅共享4只经典口味：菌菇、玉米、荠菜、莲藕。
三全餐饮之后，思念紧随其后，思念餐饮渠道部推出了炫彩蒸饺，包括玉米猪肉、菌菇三鲜、荠菜猪肉三个口味；郑州千味央厨食品股份有限公司也推出了三款蔬汁蒸饺，紫色外皮的菌菇三鲜、黄色外皮的玉米猪肉，绿色外皮的猪肉荠菜，颜值、营养双升级。
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丨格局丨
正大之后中小企业表现出色
早在多年前，三全思念等大企业就推过蒸饺产品，但始终不温不火，真正将蒸饺市场“饺”热的就是正大。
“蒸饺在国内市场能够火起来的几个原因：正大推进；产品本身有消费基础；从商超到便利店、街边小店渠道的变化；看到正大力推蒸饺后，很多企业开始跟进。”资深业内人士王兴（化名）预估，蒸煎饺的规模目前应该有20亿。
△图片来源：网络
“蒸饺进商超，消费者是不买单的，因为在大家认识里，水饺是煮的，而在便利店、街边小店中，蒸饺作为增量产品，对企业来说只需要蒸笼的投入，易于操作。”他补充。
千味央厨产品经理赵会玲介绍，正大精耕多年，已有良好的市场基础，千味央厨、三全、安井刚刚深耕，近三年来蒸饺增长迅猛，保守估计年度复合增长率在30%左右。
郑州研霖生物科技有限公司是行业较早推出蒸饺解决方案的企业，总经理周航对蒸饺品类了解颇深。他介绍，正大是蒸饺品类毋庸置疑的“老大”，然后就是小企业，其中紫米、响当当、天健、源润等企业产量都不小。另外，一些新兴渠道如外卖、24h便利店、微商等都 *** 了对蒸饺的需求，蒸饺现在应该有十几亿到20亿的市场。
△图片来源：记者拍摄
河南响当当食品有限公司董事、执行副总裁刘国君介绍，“全国有不低于50个品牌生产，过亿规模的企业有三四家，目前整体市场规模约20亿。这都得益于水饺到蒸饺，产品属性从单一水煮到蒸、煮、炸、烤、煎、微波六大操作方法的变化。对比水饺，蒸煎饺口感持久性更好，而且在高速服务区、烧烤店、农贸市场、校园、商圈小店、外卖、电商等都有需求，产品延展性很强。”
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丨延伸丨
巨头们做的彩色蒸饺你看好吗？
数据显示，目前的蒸煎饺市场，正大的市场占有率约为20%左右，中小企业也颇为强势，后入局的大企业做蒸饺还有机会吗？巨头们创新推出的彩色蒸饺你看好吗？
谈及给蒸饺打彩色概念的原因，王兴这样分析道：
一是考虑和正大区分开，两个头部企业做一个产品肯定是正面的竞争；二是女性老人小孩对健康产品关注多，升级后的产品更趋精细化，符合他们的需求；三是借机提出“轻食”概念，进行蒸饺的全场景布局，如轻食、早餐、酒楼、团餐、便利店等，并配合一系列营销活动针对性地推出多种不同规格产品。赵会玲讲道，市场上蒸饺均为白皮产品，同质化严重，竞争激烈，通过在蒸饺皮中融入蔬菜的概念，从外观上实现了产品的差异化；同时，蔬菜入皮也满足了80后90后这些主消费人群对产品颜值、创新、健康的需求。儿童水饺的案例已经说明了消费者对彩色产品接受度的提升。
“彩色产品偏高端，可以作为便利店的新产品，火锅店、西餐厅的创意菜，从品种花色上升级消费场景，但靠它拉动销量很难。”刘国君表示。
调查，谁能成为彩色蒸饺领域的霸主？有人留言“注定失败，消费者看到颜色第一眼就考虑是色素。”周航也提到，彩色蒸饺目前表现不算太好，主要是老百姓对彩色不太认可，感觉不放心。不过，他们在积极想办法，增强行业和消费者对天然色素的认知。
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丨前瞻丨
蒸煎饺市场容量有多大？
蒸煎饺和另外一款大单品——油条有着许多相似之处：同为常规传统产品，后转换渠道和运营思路，场景日趋丰富，成为餐饮爆款。那么，蒸煎饺未来的市场容量有多大呢？
△图片来源：网络
刘国君介绍，蒸饺在湖南省月销量四万件，湖南在全国销售区域中销量排前三，上海、东北等地才刚刚开始重视蒸饺，未来还有很大市场。他预估到2022年蒸煎饺会超百亿，但品质要守住，因为产品最终是和消费者互动的。
王兴则表示，“因为油条是中国传统食品，消费基础很好；而蒸饺是南方小众产品、北方区域产品，蒸饺难成为像油条一样销量稳定的大品类”。
此外，一位代理正大、天健蒸饺的经销商表示，“正大蒸饺主要做一些高端的品牌店，不过利润不高，属于附带产品、带货产品；天健主要做餐饮渠道、学校食堂、早餐渠道、流通市场，一个月有1000多件的销量，利润还不错。”
“中小企业现在发展好是因为这个品类还处在发展阶段，有大量空白市场。蒸饺在餐饮售卖，餐饮的准入门槛在提高，国家宏观政策也在不断变化，大企业重视蒸饺后，如果不改变自身的品牌形象和管理能力，未来的市场会很快被压缩。”有业内人士分析，就几个巨头企业而言，安井胜在渠道、价格优势，而且安井的主业是火锅料，把米面作为增量产品，蒸饺更是边际供应；相较三全、思念、千味的不同定位，应该有一定区别。
“一流企业和小企业的区别除标准之外，一定层面上是社会责任的问题。现在，消费者对健康、安全的认识逐渐提升， *** 部门的监管在加强，餐饮企业也会选择与大品牌合作，但任何产品在进入市场都需要一个推广的过程。”赵会玲表示，她非常看好蒸饺品类，认为蒸饺市场在未来的3、5年内还会有大的增长，特别是有特色、创新的产品。
上述经销商也觉得，未来蒸饺有可能会做成像手抓饼一样的市场，厂家都在做，市场竞争大，利润空间小。不过长久来说是好事，至少这个品类推广开了，而且短时间之内不会消失。
近些年，冷食君一直在关注着蒸饺行业的变化及发展，一双“慧眼”总是看透太多……在此全分享给你们！
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