本
文
摘
要
画说非遗第16期
【三家村藕粉制作技艺】
文 丰国需
画 李迎年
1972年2月21日，美国总统尼克松访华，这是中美关系的破冰之旅，在国际上引起了极大的反响。2月26日至28日，尼克松结束了对北京的访问后，在周恩来总理的陪同下，来到了美丽的杭州，一边游览美丽的杭州景色，一边在西湖国宾馆起草《中美联合公报》。尼克松在杭州期间，对传统食品“藕粉”赞不绝口，三天时间，天天要吃“藕粉”。为此，在他临走时，周恩来总理还特地把“藕粉”作为礼品亲手赠送给了尼克松，喜得尼克松总统合不拢口。
说来也奇怪，一年半之后，法国的蓬皮杜总统访华，在周恩来总理的陪同下也来到了杭州，他在杭州的两天时间内，同样对“藕粉”赞不绝口，喜欢上了这个地方的传统美食。见此，周恩来总理“哈哈”一笑，在他归国时，同样也亲手向他赠送了“藕粉”。
你知道周恩来总理亲手送给这两位总统的是什么“藕粉”吗？你知道是什么样的“藕粉”引起了这两位总统的亲睐吗？喏，我可以自豪地告诉你：它，就是我们余杭出产的“三家村藕粉”！
藕粉是一种久负盛誉的传统食品，不但营养价值高，而且药疗作用也好，再加上它食用方便、冲泡后就可食用，故长期以来，一直是我国南方的一种传统食品。在浙江各地的藕粉中，“三家村藕粉”是一个著名的品牌。“三家村藕粉”因产于余杭崇贤街道的三家村一带而得名，这里方圆数十里均为藕乡，制作藕粉历史悠久，早在南宋时，这里的藕粉就已成为贡品。
“三家村藕粉”的出名，靠的是祖祖辈辈传下来的一套完整的传统制作技艺。“三家村藕粉”制作采用“尖头日荷”的莲藕品种， *** 新鲜的老藕，制作过程包含选藕、洗藕、淘洗、去节、磨浆、去渣、过滤、沉淀、削片、晒干等十余道工序，每一道工序都得一丝不苟，均靠操作者长期的实践经验来完成。而其中技艺性最强的是削片这一环节，要削得藕片薄透，厚薄均匀，没有个三年五年，是很难掌握这一技艺的。成品“三家村藕粉”色泽微红，呈片状，有银白色光泽，冲泡后色香味俱佳，营养价值很高。
正因为“三家村藕粉”的制作有着一套代代相传的传统技艺，才使“三家村藕粉”这个品牌十分响亮，才会引起外国总统的青睐。
知识链接：三家村藕粉制作技艺于2016年12月被列入了第五批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
素材来源：余杭文体
编辑/未央
