#秋日生活打卡季#

天门市位于湖北省中南部，江汉平原北部。天门，因境内西北有天门山而得名。早在原始社会晚期，这块土地上就有人类繁衍生息。历史悠久的天门农村是如何办筵席的。

天门农村整酒席会看作大事来办，以前讲究热闹，闹个前三后四也就是八天，当天人们会左邻右舍借来方桌、长条凳，锅碗瓢盆邀请好友一起来“搭偿伙”帮忙，讲究热闹。

在天门筵席有这个规矩在主人家堂屋有两张桌子不是谁都能坐的。那是给新老娘家人坐的一般主位叫上首就是最左边一张桌子靠香案的最左边讲究左手为大，一般由舅爷坐。上首的右边是陪客倒酒端菜，其他位由娘家人坐。

坐好位子就开始上“偿伙”，天门“偿伙”讲究三蒸九扣十大碗，各有特色。

一、全家福

这是湖北宴席首菜，天门也不免于此。火腿肠、黑木耳、西红柿、猪肝和鹌鹑蛋...烩制而成，但由于天门礼俗比较多一般会1点多钟开席首菜会很快被消灭完。

二、假烧牛肉

假烧牛肉是天门地方特色之一，这个菜出于那个机械还没普及，牛是重要的生产工具。天门人就用猪肉加大料花椒等香料烧制出牛肉的味道故名假烧牛肉。

三、泡蒸鳝鱼

在天沔一代可谓“无菜不蒸”当然蒸菜少不了泡蒸鳝鱼即不是粉蒸也不是清蒸它是黄鳝宰杀后用木棍敲扁取其刺，拍上干淀粉，上笼蒸后切大片拌味后上扣碗蒸后撒上葱花淋上热油。口味酸辣、肉质鲜嫩，深受当地人们的喜爱。

四、扣蒸酥鱼

扣蒸酥鱼也是湖北传统筵席菜肴鱼块经码味油炸后上扣碗蒸制半小时以上酥烂透骨淋上卤汁，鱼肉鲜嫩，菜品原汁、味浓、纯正、酸辣、咸鲜，非常爽滑的好吃。

五、粉蒸肉

天沔粉蒸肉都是选用三夹五层红白相间的五花肉。码味后裹上大米粉上扣碗蒸至酥烂。蒸好的粉蒸肉开盖就香气扑鼻，肉嫩粉滑，碗里能看到明显的油水，出锅后扣上一个盘子翻过来，再撒上葱花上筷酷弹不烂，肥而不腻。

六、蒸鸡

作为传统筵席寓意“大吉大利”的鸡是不可少的。天门人把鸡剁块码味上浆裹糊后滑油，上扣碗蒸制酥烂透骨，蒸好后原汁溢出。扣入大碗打上卤汁鲜香扑鼻。

七、甜菜

天门喜宴的“花生红枣莲子汤”寓意早生贵子、“八宝饭”寓意“甜甜蜜蜜”“幸福美满”。还有丧宴纯白的“扣蒸莲子”也叫蜜汁莲米，总之甜菜花样繁多。

八、扣蒸小金元

天门作为湖北一员，传统筵席也少不了“团团圆圆”“圆圆满满”的元子。和湖北黄焖元子不同，它是将炸至金黄的小肉丸装进扣碗蒸至酥烂再淋卤汁。

九、泡蒸甲鱼

作为蒸菜之乡称号的天门甲鱼也是打破传统。甲鱼经过浸泡、码味、蒸制、浇油、浇汁五个步骤，入味十足，口感软糯。

十、炒肉

这里炒肉是指最后的一碗下饭菜，原来一般是榨菜炒肉或苔菜肉丝，现在鱼香肉丝、木耳炒肉，总之和肉有关系的怎么下饭怎么来。

现在天门农村筵席随着人们生活越来越富裕也有十二碗、十六碗的筵席，原来天门筵席是不上素菜的现在人们对养身的重视青菜也上了筵席。（以上为网络配图有侵必删）

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