今天跟姐姐视频聊天，老家那边原本打算要开学了，但是受到特殊情况的影响又延期了，孩子继续在家上网课；远在上海的前同事发朋友圈“没有储备蔬菜，有点慌”；大学同学说：“本来买了清明回家的车票，今天退了”。最近的特殊情况还是比较频繁，但是如今大家都有经验，也很自觉，相信很快就可以恢复正常的生活。

转眼间，已经是特殊情况下的第3个春天，反复无常的特殊情况，使得人们的都有了囤粮的意识，米面，调料，干货，肉蛋奶类等这些各家都囤了不少。但是特殊时期，强身健体很重要，加上春季正是给身体补营养打基础的时候，新鲜的蔬菜也不能少。所以今天就来跟大家分享6种适合长期存放，而且营养丰富的蔬菜，无论贵贱，一次都多买点，放半个月也坏不了，即使遇到突 *** 况也不慌。一起来看看吧~

包菜

冬天的大白菜都吃完了，这个时候就别再买了，现在气温高，大白菜很难保存，买回家一不注意，内心就长花了，而且这个时候的大白菜也不如冬天好吃，水分少了，还有一股甜味。取而代之的，我们可以多买上几个包菜放到家里。白菜口感爽脆，富含叶酸，维生素以及多种矿物质成分，营养价值高。买回家的包菜也很耐保存，可以用塑料袋装好，放到冰箱冷藏，也可以直接放到阴凉处，十天半个月依然新鲜脆嫩。

包菜的吃法也非常多，可以炒着吃，凉拌着吃，蒸着吃，包饺子吃，烙馅饼吃，做汤煮面吃，都相当美味。

推荐食谱：包菜炒鸡蛋

食材：包菜半个，鸡蛋2个，枸杞1小把，葱花蒜末适量，生抽少许，油盐适量

1、把包菜最外边的叶子剥掉，接着将里边的叶子也一片片剥下来，放入盐水中浸泡5分钟，然后冲洗干净。

2、把包菜沥干水分，直接撕成小块备用。另外切一些葱花蒜末备用。

3、鸡蛋打到碗里，直接用筷子朝着一个方向快速搅打，让蛋液混合均匀。

4、起锅烧油，淋入蛋液，炒至凝固，然后盛出来。

5、在锅内放入蒜末葱花炒香，接着烹入生抽，炒出香味来，然后把包菜倒进锅里，大火快速翻炒，大约1分钟左右就熟了。

6、最后将鸡蛋再次倒入锅中，调入少许食盐，与包菜一起快速炒至入味。撒上洗干净的枸杞再次炒匀，即可出锅装盘。

莲藕

生长在泥中的莲藕，不存在反季的现象，一年四季都可以放心吃。春季肝火旺盛，吃些莲藕也是很不错的，无论是男人女人还是老人小孩，都非常滋养。莲藕保存起来也是比较方便的，买回家以后，用干燥的吸水纸包住，然后包裹上保鲜膜，直接放到阴凉通风的地方即可，放上半个月也是没有问题的。

莲藕可以榨汁，可以煲汤，可以凉拌热炒，也可以调馅包饺子，莲藕丸子也深受人们的喜爱。当然简单一些，我们可以放点猪肉，做成莲藕肉饼，吃起来满口香。

推荐食谱：莲藕肉饼

食材：莲藕1根，前腿肉200克，小葱2棵，生姜末适量，生抽20克，蚝油5克，食盐3克，老抽5克，十三香2克，食用油适量，白芝麻少许

1、把猪肉提前解冻，清洗干净后，放入绞肉机中搅打成细腻的肉馅。

2、接着将莲藕削皮，洗干净，切成小块，也放入绞肉机中，绞碎。

3、准备一些生姜末和葱花放入肉馅中，同时加入生抽，蚝油，老抽，十三香，用筷子搅拌均匀。

4、将打碎的莲藕放入肉馅中，与肉馅混合均匀，这时候尝下咸淡，稍微淡一些比较合适，煎熟以后，咸味会增加。

5、在电饼铛内淋入一些食用油，通电预热，将莲藕肉馅整理成40克左右大小的圆球，然后按扁成小饼，放入电饼铛内，表面撒上一些白芝麻。

6、电饼铛盖住，上下两面加热，8-10分钟，期间翻一次面，上下两面呈现为焦黄的颜色，就可以盛出了。

胡萝卜

胡萝卜有着“小人参”的美称，一年四季都应该常吃。我们在购买胡萝卜的时候，要尽量选择带泥的，这样的胡萝卜更加新鲜，而且经过长时间保存以后，依然水分足营养高。买回家的胡萝卜不要清洗，直接带着泥装进塑料袋中，放到阴凉的地方，保存一个月也没问题。

胡萝卜更是一种百搭的蔬菜，既可以作为配菜增香添色，也可以作为主菜独当一面，当然胡萝卜也可以制作成各种小吃。可以说只有想不到的，没有胡萝卜做不到的。

推荐食谱：胡萝卜炒肉

食材：胡萝卜1根，紫洋葱半个，猪肉1块，老抽半勺，蚝油半勺，油盐适量

1、把胡萝卜冲洗一遍，然后用刮皮刀去皮，全部刮净以后，再次冲洗干净。

2、洗好的胡萝卜放到案板上，斜着下刀，切成2公分左右宽度的小段，接着将小段立起来，切成片状，这就是我们常用的菱形片的切法。

3、准备一块猪肉，切成片状，大小都可以。洋葱同样切成块状备用。

4、起锅烧油，放入肉片，快速翻炒至变色。这时候放入一半的洋葱，与猪肉一起炒出香味。

5、接着烹入老抽和蚝油，炒至上色，倒入胡萝卜片，与猪肉一起快速翻炒1分钟。

6、这时候将剩余的一半洋葱下锅，调入适量的食盐，大火快炒半分钟左右，即可出锅装盘。

豆角

豆角也是适合长时间保存的一类蔬菜，常见的有四季豆，白不老，扁豆角等等。在豆角中含有丰富的蛋白质，糖类，维生素以及钙，磷，铁等营养成分，平日里多吃些，好处不少。

买回家的豆角我们可以直接用塑料袋装好，并且在里边放上吸水纸，放入冰箱，这样可以保存2周左右。如果想要保存时间更长，那么我们可以将豆角摘干净，掰成段，拌上少许的食用油，上锅隔水蒸3分钟，晾凉以后，装入塑料袋，冷冻到冰箱里边。我家经常用这种方法保存，一年四季都有豆角吃，而且这样保存起来的豆角跟新鲜的别无两样。

推荐食谱：炒豆角

食材：扁豆角1把，猪肉1块，大蒜3瓣，干辣椒2个，酱油1勺，蚝油半勺，料酒半勺，油盐适量，香醋少许，香油少许

1、把豆角摘干净，然后清洗干净。在锅中烧开水，加入少许的食用油，放入豆角煮3-5分钟，将豆角煮至断生后捞出来。

2、把豆角晾凉，然后放到案板上，切成条状，装盘备用。

3、另外准备一块猪肉，切成小块。大蒜切片，干辣椒切成小段。

4、锅内淋入食用油，烧热以后，倒入猪肉，炒至变色，放入蒜片和干辣椒炒香。

5、接着在锅内烹入料酒，酱油，炒出香味，然后倒入豆角，接着加入蚝油，调入食盐，快速翻炒，让豆角入味。

6、最后烹入少许香醋，加入少许香油，就可以关火盛出了。

山药

山药既是一种常见的蔬菜，也经常被作为健康的粗粮。春季调养脾胃，多吃些山药很是不错，尤其家里有老人小孩的，不妨多备些。山药在出售的时候一般都是带着土的，我们买回家以后，直接带着这些土，包裹上干燥的报纸或吸水纸，然后再用保鲜膜包裹好，放到阴凉避光的地方，这样保存一个月依然新鲜，不干瘪不长芽。

推荐食谱：山药球

食材：山药200克，苹果1个，糯米粉100克，牛奶少许，白糖少许，玉米油少许，水淀粉适量

1、把山药清洗干净表面的泥土，放入蒸锅中，大火蒸半个小时，用筷子扎一下，可以扎透即可。

2、将蒸熟的山药晾凉，剥掉外皮，掰成小块，放入料理机中，加入一些牛奶，不必太多，可以保证料理机转起来就行，然后搅打成细腻的山药泥。

3、把山药泥倒入碗中，加入一些白糖，然后一点一点加入糯米粉，一直将山药泥和成面团。

4、将苹果洗净，去皮去核，然后切成小丁。在不粘锅中淋入少许玉米油或黄油，放入苹果丁进去翻炒，将其炒至变软，然后加入水淀粉将苹果汤汁收浓稠，关火晾凉。

5、把山药面团分成30克左右一个的小剂子，然后分别包入苹果馅料，团成球，摆放到烤盘中。

6、烤箱提前预热好，放入烤盘以后，保持上下火200度，烤40分钟左右，山药球表面变干即可。

7、这样做出来的山药苹果球，既有山药和糯米面的香味，内心的苹果馅料香甜味足，好吃又健康。

豌豆

春天是豌豆上市的季节，在菜市场里成堆摆放在卖。豌豆中含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，膳食纤维，以及钙，镁等矿物质成分，营养十分丰富，春天孩子长身体，建议多吃些。

豌豆可以直接水煮，也可以打成米糊喝，或是做成小点心豌豆糕。当然最简单的吃法就是炒菜来吃。嚼起来沙沙的，面面的，带着其本身独有的香味，让人吃着上瘾，不知不觉就多吃一碗饭。

春天遇到豌豆我们可以多买些，保存起来慢慢吃。

保存方法：将豌豆粒从豆荚中剥出来，然后冲洗干净，接着沥干水分。然后淋入少许的玉米油或是其他没有异味的油，拌匀，这样可以避免豌豆粒在冷冻的过程中结块，保持粒粒分明，同时也可以减少豌豆粒中的水分流失。

接着将豌豆粒装入塑料袋中，系紧口，放入冰箱冷冻起来保持即可。随吃随取，非常的方便，放上半年依然能吃到新鲜美味的豌豆。

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