本
文
摘
要
撰文：司夜遥
监审：范慧新
鳕鱼肠因为其真实含有鳕鱼肉，而受到消费者对其营养价值的认可，成为了辅食市场的热门品类之一。随着休闲零食品牌、辅食品牌、肉制品品牌、进口品牌的陆续入局，鳕鱼肠的优势得到升级。
比如鳕鱼肉含量的提升，营养元素“加法”，添加剂、香精等“减法”，口感上的创新等，鳕鱼肠市场产品越来越丰富。只是因为处于发展初期，市场上鱼龙混杂，在一定程度上抑制着鳕鱼肠的发展，随着持续加大监管力度，鳕鱼肠也将拥有规范发展。
01
鳕鱼肉含量UP
因为鳕鱼肠中是真正含有鳕鱼肉，鳕鱼肉本身含有丰富的蛋白质和DHA成份，并且低胆固醇、高蛋白， 营养优势和美味优势受到了家长和儿童的欢迎，同时鱼刺少、口感好的特性，家长们愿意将其作为婴童食品而选购。
随着消费者对品质的愈发重视，自然要求也在不断提升。而鳕鱼肠中鳕鱼肉含量是影响产品品质的因素之一，所以鳕鱼肉含量提升是必然，高含量的鳕鱼肉也可作为产品的卖点。
笔者在查询市面上的鳕鱼肠产品时发现，只要鳕鱼肉含量较高的产品都会在产品宣传上进行标注。比如蜜禾深海鳕鱼肠标有“真鳕鱼含量≥68%”；窝小芽原味鳕鱼肠标有“真鳕鱼≥72%，拒绝鱼糜”。
当然，也不乏有部分产品搅乱消费者视线，其中，以上提到的“鱼糜”就是一项。据了解，鳕鱼糜是由鳕鱼肉和其他的食品添加剂制做而成的，与鳕鱼肉有一定差距，不管是在成本上，还是在营养上。不少产品在宣传上含量百分比都较高，可查看发现所标注的是鳕鱼糜，并非鳕鱼肉。这对于并不了解鳕鱼糜的消费者而言，确实能够带来一定吸引力。
02
营养递增
据中国营养保健食品协会《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》显示，消费者选购婴幼儿辅食时的关注点，有90.4%的消费者选择的是营养。
虽然本身鳕鱼肉就拥有一定的营养成分，但为了满足更多细分消费者，创造出更多卖点，不少品牌还额外添加了DHA、益生元等营养元素。比如力诚宝宝鳕鱼肠添加了DHA藻油，小鹿蓝蓝鳕鱼肠添加了益生元，不二宝贝鳕鱼肠添加了DHA。
据町芒研究院调研结果显示，对于同品类的零食选择，家长更愿意选择添加功效性有益成分的产品。而这类营养元素中，家长最关注的是“微量元素”，占比为70%；是否“含有膳食纤维”，占比为56%；是否添加“益生菌、益生元”能够调节宝宝肠胃，促进营养消化吸收，占比为46%。
鳕鱼肠产品中添加的益生元是消费者较为关注的营养元素之一，但相对于其他辅食产品而言，鳕鱼肠额外添加营养元素的产品较少，并且鳕鱼肠市场中，所添加的营养元素种类也较为单一，出现频率较多的也是以上提及的两种。随着鳕鱼肠市场的发展扩张，未来营养元素也将会是递增的趋势。
03
口感、口味创新的重要性
对于儿童食品而言，口感、好吃才是王道，随着年龄的递增，儿童对于口感、口味的敏感程度都会有所提升，形成自己的品味。所以鳕鱼肠在口味上也有进行创新，比如将芝士等加入鳕鱼肠中，虾味的鳕鱼肠等。
1. 口感、口味的重要性
德国预防研究和流行病学研究所研究者兰法表示：“对于口味的喜好乃是受到文化的影响，不过，儿童发展喜爱味道的过程，各国儿童都一样。”
因为研究结果发现，不管哪个国家，儿童随着年纪增长，都会开始喜爱上重甜与咸的口味。所以产品的口感、口味是儿童消费者购买的关键之一，并且儿童对于产品健康与否的观念并无形成的条件下，不符合口味的产品是难以产生复购的。
2. 父母们的关注点
据中国营养保健食品协会发布的《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》显示，消费者在选购婴幼儿辅食的关注点之一就是产品口味，占比为43.4%。
主要是因为随着新生代父母的思想观念的提升，她们对于孩子的选择大多数是选择尊重的，自然在购买产品时，结合孩子的想法与意见，而口味又是儿童的选择条件之一，自然，该元素也在父母们的考虑范围之内。
《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》
3. 孩子意愿在决策范围中
根据2020年代际动力学中心的数据显示，90%的父母他们会按照孩子的意愿去购买，会将孩子的意愿纳入在决策的考量范围内，50%的父母承认孩子的意见和购买意愿的重要性。
据中国营养保健食品协会发布的《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》显示，消费者在更换婴幼儿辅食品牌的原因之一是婴幼儿不爱吃，占比76%。可以看出新生代父母给予儿童消费者较高的选择权，并且尊重她们的意愿。
《中国婴幼儿辅食产业发展报告（2020）》
4. 创新产品增多
目前，鳕鱼肠较多国外品牌，比如韩国的ZEK以及韩国真珠旗下宝 *** 、托马斯等，宝 *** 鳕鱼肠运用深海鳕鱼搭配 *** 干奶酪和鸡蛋，并使用天然虾粉蟹粉调味。另外，还有日本的丸大、信太郎，国内品牌力诚、炎亭渔夫、双汇、雨润等。在口味创新上，大多数产品将鳕鱼肠与干酪、芝士等结合。
从左到右依次是：ZEK、宝 *** 、托马斯
04
0添加
根据町芒研究院发布的《2022儿童食品行业研究报告》显示，家长购买儿童食品关注因素前三名分别为“配料简单无添加”、“营养价值高”、“无糖低钠”，分别占比71.8%、67.3%、52.4%。
“低糖低盐、无添加、天然”已经逐渐成为辅零食行业的发展趋势，对于儿童而言，产品配料简单、口味清淡是符合饮食需求的。
团体标准《儿童零食通用要求》也提出少添加糖、盐、油的规定，不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。根据儿童“糖、盐”摄入情况而言，少量、适度是正确的。
“减法”在鳕鱼肠的卖点中也较为普遍，比如不添加着色剂、不添加防腐剂、低钠、不添加香精、不添加色素等等。当然也有部分添加剂以一种“特殊”的形式出现，比如乳酸链球菌素其实是防腐剂。不知该种现象是产品“挂羊头卖狗肉”还是另有其因？
05
凸显健康、安全、营养三大元素
据《儿童（鳕）鱼肠行业消费升级白皮书 》显示，2016年市场规模达到10.13亿元，预计每年以14.5%左右的复合增长率增长，预计2021年达到30亿元,2025年可以达到60-80亿市场规模。
鳕鱼肠市场发展速度较为迅速，虽然有部分原因是市场体量较小，但也有鳕鱼肠市场确实具有一定发展前景的因素。
据了解，淘宝天猫平台的鳕鱼肠品牌数量也从90余家发展到300家，其中，力诚和海牌以及zek三家占据了60%份额，集中度在辅零食行业中较高。
认知&浅评：在鳕鱼肠的发展趋势中，凸显出健康、安全、营养三大元素，而未来的发展趋势也是围绕其展开。并且随着消费需求的不断增加，迫切需要市场监管力度的提升，在管制市场中部分乱象产品、品质不一等现象，部分鳕鱼含量成份不明添加剂较多，杂牌鱼肠和鳕鱼肠产品市场差价较大等一系列问题，也会随着市场需求走向而被淘汰。
