本
文
摘
要
上海的冬天总是来得猝不及防。
11月的末尾,一场凄风苦雨带走了秋日暖阳,冬天是被这细碎的雨丝和凛冽的寒风给催来的。路上的行人个个夹紧了臂膀,恨不得将头蜷进衣领里。
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时间再往后推推,天气就更冷了。走在大街上,双手严严实实揣在口袋里,料峭的寒风劈头盖脸地打过来,从外到内凉了个彻底,就总想找口儿热乎的吃吃。
这个时候,来一包刚出炉的糖炒栗子,就再合适不过了。滚烫的温度隔着纸袋缓缓沁出,由掌心徐徐传输到四肢百骸,疲惫的身体仿佛一下子被打通了任督二脉,恨不得一口气冲回家争分夺秒地品尝栗子的香甜。
但是,作为街头常见的时令小吃,上海的板栗店简直多如牛毛。有开过十几年的老字号、新晋网红店等,这其中究竟有什么区别,怎样买到适合自己口味的栗子?
别急,小编冒着体重秤报警的风险,为大家跑遍大街小巷,奉上一份诚意满满的栗子测评。从剥皮难度、质感、甜度、价格等方面提供参考,帮助大家甄别挑选。
测评品牌
好好栗子、粒上皇、野栗香、新长发、小栗王
⚠️ :以下地址为测评地点,大家可以自行搜索,选择离自己比较近的分店打卡体验哦~
01
- 好好栗子 -
地址:浙江中路108弄口(广东路交叉口)
▲好好栗子·浙江中路店
这家店的名气可不小,开店至今已20余年,曾以5.8元一斤的价格引爆上海,成为魔都栗子爱好者口耳相传的“排队修罗场”。
▲好好栗子·虹口总店·排队盛况
去过总店的人都知道,想吃到这家的栗子有多“艰辛”。从早上7点一直到晚上11点,硬生生把吃货们逼成了么得感情的排队机器。
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小编这次打卡的是浙江中路分店。门面不大,只有一个小小的玻璃柜,藏在狭窄的弄堂之中毫不起眼,属于十次路过十次错过的类型。
店里的板栗分两种售卖,普通栗子15.8元/斤,良乡栗子20.8元/斤。
「好好」的每一颗栗子,在入锅前都要经历“观形”、“过水”、“人工挑选”三大关卡,只有全部通过的尖子生才能获得进入锅炉的许可。
伴随着锅炉的旋转,栗子相互碰撞,发出哗啦哗啦的声响。融化的糖粒也顺势而上,将栗子的外壳涂抹得油光锃亮。
大约45分钟可出一锅,焦香甜蜜的气息扑面而来,细品还有一丝的桂花香味。
良乡栗子的个头比较大,外壳又薄又脆,很好剥开。不过果肉的糯性比较大,稍不留神就会被捏成几瓣,手上还容易残留果仁的残渣。建议爱干净的小伙伴直接上牙咬,就不要用手剥啦~
好好栗子·总结
20.8元/斤
良乡中型栗子、外壳薄脆、果肉软糯有花香
外表油腻易弄脏手
02
- 新长发 -
地址:淮海中路615、617、619号(思南路)
“新长发”品牌创生于1935年,产销糖炒栗子至今已有85年的历史了,是上海糖炒栗子品牌里当之无愧的老大哥。
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每到桂花飘香的时刻,总有许多老上海不惜坐上两个小时的车,到“新长发”开设的摊位排队买上一袋回家。可以说,新长发栗子温暖了好几代上海人的童年。
虽然现在的新长发已经换成机器翻炒,但好在糖液浸染的比较均匀。小编赶到的时候,正巧赶上一锅刚炒好的栗子出炉,空气中弥漫的焦甜香气像暗藏了一个个小勾子,不断挑逗着人的味蕾。
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没忍住馋虫的召唤,立马让阿姨称了一袋。拿土黄色的传统纸袋装着,仿牛皮纸的手感仿佛让人一秒穿越到民国剧里的老上海。
分量沉甸甸的,价钱也比“好好栗子”贵了近一倍,打开看时却发现栗子数量并没有想象中多。
新长发的栗子个头硕大,外观是油亮的深红色,触感却不似“好好栗子”那般油腻腻。外壳相对厚些,但是很脆,牙齿一嗑就能炸裂出缝隙。果肉和外壳之间没有粘黏在一起,因此轻易就能剥出完整的果肉。
果仁的颜色偏深,外表干燥内里却很粉糯,入口是坚果自然的清甜,丝毫不腻。总结一下,除了贵,没啥毛病!
新长发·总结
26.8元/斤
老字号、个头大、外表干燥内里粉糯清甜
除了贵没毛病
03
- 粒上皇 -
地址:淮海中路595号
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▲刚来就卖完了,“一天卖出30锅”名不虚传
光看这宽敞亮堂的门店,就知道“粒上皇”必然不一般。作为中国传统零食行业的大佬,粒上皇的分店现已遍布全国48个城市,不论是去哪家门店,都能看见门庭若市的热闹景象。
与常见的迁西板栗不同,粒上皇选用的是来自燕山山脉的板栗,极大的昼夜温差使得燕山板栗保有较高的水分和甜度。制作过程更是费时费神,4次关火、7道炒制工序,炒够50分钟才能出锅。
剥起来一点也不费劲。先挤,后捏,轻轻一拨,一团金色的栗子肉就出来了。入口绵沙粉糯,随着牙齿的咀嚼香甜四溢,回甘清甜。
价格是24.8元一斤,没有新长发贵,却也绝对不便宜,多多少少是有些品牌溢价在里头的。
粒上皇·总结
24.8元/斤
全国连锁、断货王、绵沙粉糯回甘清甜
品牌溢价
04
- 野栗香 -
地址:娄山关路825号(玉屏南路口)
小店位于娄山关路的十字路口,门面不大,仅有的几个小展柜 *** 果塞的满满当当。老板娘站在柜台后面热情地招徕生意,亲切温暖的言辞让人忍不住产生一种回家的错觉。
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店里主打的是野生板栗,外观更为秀气,价格也相对便宜,15元就能买到一大捧。外包装上贴心标明了食用方法:“用拇指捍一横线,挤压横线两端,剥开栗皮即可食用。”
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炒好的板栗外壳脆生生的,双手稍一发力就“咧开了嘴”,剥壳的手感有点像捏碎鸡蛋壳。
琥珀色的果仁仿佛淬了蜜,呼呼的冒着热气。放入口腔的那一秒就忍不住惊讶于它的粉糯,好似逐渐融化于口腔一般,丝丝甜蜜沁人心脾。
野栗香·总结
13.8元/斤
少见的野生栗子、个头小、皮薄
05
- 小栗王 -
地址:南京东路536号
铺面虽然小,来买栗子的人却是络绎不绝,小编等了好久都没能拍到一张不被遮挡的门头图。
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▲粒上皇(左)vs小栗王(右)
栗如店名,小栗王使用的是河北良乡的小栗子,虽然个头不大,却是将天地灵气浓缩于一处。经过桂花糖的浸染,颗颗饱满发光,口感细沙软糯,甜度刚刚好。
美中不足的是,小栗王实在是太!难!剥!了!里头那层绒皮非常容易粘在果肉上,对于(我这种)懒人来说,是实力拒绝的!
小栗王·总结
25.8元/斤
良乡小栗子、个头小、外皮和果仁容易粘黏
- 后记 -
说起栗子,几乎没有人是不爱的。它金黄粉糯,自带香甜气息,热热乎乎的,几颗下肚就能即刻抚慰饥饿的灵魂。
《诗经·国风》中甚至有用栗子来隐喻男女的爱恋,“东门之栗,有践家室,岂不尔思,子不我即。”只因为栗子香甜绵密,在舌尖徐徐化开的口感,实在像极了恋爱的缠绵。
但对于更多人来说,炒栗子更像是记忆的载体。
每当闻见栗子飘香,总会忍不住想起过去的时光——那时的冬天还没有空调暖气,热烘烘的炒栗子就像寒夜里的暖手宝,一路捧着兴高采烈跑回家,和妈妈一边剥一边看电视,幸福感噌噌飙升~