日本发酵食品详细介绍,日式发酵食品

盐辛，是日本一品另类的酒肴。很多外国人，对它的印象相当差，并把它称为黑暗料理。但日本人基本全能接受，甚至多数还十分喜爱。就好象中国的「臭豆腐」、「豆汁儿」一样。会品尝的人嗜其成瘾，不能自拨。而吃不惯的人，则谈虎色变，闻风丧胆。

在日本，这道菜叫塩辛，大楷意思就是一个和盐、鱼有关的菜，形态就如黄褐色的皮蛋瘦肉粥，小块的腌制肉泡在粘稠膏状物质里面。其味道闻起来就像是海鲜批发市场里面装满鱼的残肢并且很多天都没有处理过的垃圾桶的味道。食客形容其口感是“罕见的味道”，其风味类似欧洲的腌制氨鱼，但有本质的区别。

很多酒吧提供这道菜，因为点这道菜的食客必须借助大量的酒才能吞下去，销售这道菜，可以带动酒的消耗。一般食客会大口吞下去，然后马上喝上一大杯威士忌，这种感觉是相当强大的，在中国连生猪肝都不敢闻的人，估计都不会靠近这道菜，因为在中国，根本就没有这种味道的菜。

它的制作方法是用新鲜的鱿鱼并清洁干净，把鱿鱼的消化道包括肝脏和整个消化系统切出来并清理，然后去除鱿鱼的表皮并切片，包括腿。清理完毕以后撒上盐，放置一夜，然后将内脏与10%的盐，30%的麦芽米混合，再将切好的鱿鱼条埋在其中，装在密封的玻璃瓶或者塑料容器中，发酵大约30天即可。在食用的时候可以适当添加干海带薄片和少量的清酒和味醂

在日本各大超市都会有包装好的盐辛销售，销量一直都很好，看来日本人已经爱上了这种口味，甚至有的日本人会觉得它是人间珍味。