本
文
摘
要
快手菜的100种吃法，上班族和零厨艺的人想做点可口的小菜苦于没时间和没技术，今儿跟大家分享的6道家常菜，用简单的食材做出不一样的味道，学会了，保证家人孩子都喜欢吃。
---【巨下饭的麻辣肉末三丁】---
这道麻辣肉末三丁简单快手有滋味。把几样蔬菜切小丁，和肉馅同炒，几分钟出锅解馋下饭。调料可随意，咸鲜甜辣均可往里放，会有不同的口感。
【材料】 猪肉馅150克，黄瓜1根，莴笋1根，胡萝卜1段，油10克，料酒15克，川香麻辣汁适量
【制作】
1. 材料准备好：黄瓜、莴笋、胡萝卜、肉馅；
2. 黄瓜、莴笋、胡萝卜分别切小丁；
3. 温锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，成小颗粒状；
4. 将不易成熟的胡萝卜丁入锅翻炒2分钟；
5. 黄瓜丁和莴笋丁入锅，翻炒2分钟全部变色；
6. 倒入适量川香麻辣汁，翻拌均匀即可出锅。
---【肥牛炒芹菜】---
肥牛卷除了吃火锅，用来炒芹菜也是极好的。肥牛的鲜，芹菜的脆，二者不但口感上互补，在颜色搭配上也很漂亮。不管是吃米饭，还是面食，肥牛炒芹菜都是一道不错的快手美味。
【材料】 肥牛卷400克，芹菜1棵，油15克，盐2克，生抽15克
【制作】
1. 肥牛卷和芹菜准备好；肥牛卷提前取出解冻，芹菜杆清洗干净；
2. 把肥牛卷拆成肥牛片，这样可增加受热及入味的面积，装盘也比卷卷好看；
3. 入开水锅焯烫变色即捞出，可去除掉多余的血水，炒后更清爽；
4. 芹菜斜切粗丝；
5. 炒锅中倒少许油，将芹菜翻炒变色，可淋少许水增加湿度；
6. 肥牛片入锅，撒盐、倒生抽，翻炒均匀即可出锅。
---【彩椒鸡片】---
这盘彩椒鸡胸片，做法简单，用不了几分钟就出锅，搭配彩椒花花绿绿，热闹非凡，即使是挑食的孩子都会爱上它。
【材料】 鸡胸2块，黄彩椒半个，青椒半个，红甜椒半个，玉米淀粉10克，料酒20克，盐1，蚝油20克
【制作】
1. 材料准备好：鸡胸肉、青红黄彩椒，清洗干净；
2. 鸡胸顺着纹路切成薄片；彩椒去籽切菱形块；
3. 鸡胸肉用少许淀粉和料酒抓捏上浆，经过这样的处理，鸡胸肉入锅成型，不碎不散，口感滑嫩；
4. 炒锅中倒少许油，彩椒片入锅，翻炒变色即可出锅；
5. 锅中留底油，没温4成热，肉片入锅，将肉片划散逐渐变色；
6. 肉片表面变色，倒入蚝油、盐，快速混合均匀；
7. 彩椒回锅，稍加翻炒，出锅。
---【香菇油菜】---
这道菜充满浓郁的香气，还能促进食欲。香菇肉质肥厚嫩滑，油菜富含植物纤维，口感鲜嫩，清口，摆个盘，简单大方，造型也让人喜欢。
【材料】 油菜1把，香菇数朵，玉米淀粉6克，酱油20克，凉水适量
【制作】
1. 油菜、香菇清洗干净；
2. 香菇柄切下来；菇伞一切3瓣；油菜根部切一刀，但不要切断；
3. 一小勺玉米淀粉、适量酱油、适量凉水，调匀备用；
4. 煮一锅水，放一丢丢盐和几滴油，将油菜入锅焯变色即捞出，冲凉水可保持颜色翠绿，口感清脆；
5. 香菇块入锅焯煮2分钟，体积略有缩小；
6. 油菜摆盘，花型简单大气；
7. 香菇捞出无需过凉水，码放在菜芯上；
8. 淀粉浆搅拌均匀入炒锅，小火熬到冒泡即关火；
9. 芡汁浇在香菇上，再撒少许香葱末和红椒末做点缀即可。
---【干辣椒炝炒圆白菜】---
这是一道百吃不厌的家常炒菜，即使在饭馆里也是经久不衰的必点菜。圆白菜口感脆嫩，物美价廉，如果在饭馆点，没有10块、8块甭想拿下来，而自己家做，10块钱能买3、4个，得吃多少顿啊！
【材料】 圆白菜半个，干红辣椒4个，油10克，盐1克，酱油20克，大蒜3瓣
【制作】
1. 圆白菜清洗干净；
2. 可以手撕大块；大蒜剁碎，干红辣椒用量随口味调整；
3. 炒锅加热，倒少许油，放干红辣椒小火煸炒成浅褐色；
4. 倒入圆白菜，赶快翻炒几下，以免辣椒炸糊变苦；
5. 大火翻炒，撒少许盐，圆白菜微微变软，淋酱油；
6. 翻炒几下，使菜叶都能沾上酱油汁，倒大蒜末，翻拌几下出锅。
---【低脂清肠的蒜蓉蚝油生菜】---
脆嫩的生菜焯烫一下，更适合天气偏冷的春天食用。加上蒜蓉、蚝油汁更添鲜美。只需几分钟，就能享受到饭店级别的蚝油生菜。丰富的植物纤维和维生素C更有清脂、去火。
【材料】 生菜1棵，大蒜5瓣，酱油10克，蚝油15克，凉水半杯，油5克
【制作】
1. 生菜清洗干净，大蒜准备好；
2. 大蒜拍碎剁末；
3. 生菜入开水中，焯烫变色即捞出，码盘，无需过凉水；
4. 炒锅中倒一点点油，小火，蒜蓉煸炒出香味，不要久炒；
5. 淋少许酱油；
6. 将半杯水稀释；
7. 倒蚝油；
8. 混合均匀，沸腾即关火；
9. 蒜蓉蚝油汁淋在生菜上即可。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
