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自贡网记者 欧亚非
近日，享有“中国盐帮菜之乡”美誉的自贡在全市第十四届盐帮美食文化节正式发布“盐帮十二席”和“自贡十大创新盐帮菜”。
此次发布的“盐帮十二席”包括盐帮文化宴、盐帮历史宴、盐帮全牛宴、宫廷刺参宴、宫廷鲍鱼宴、宫廷传承宴、庄园金牛宴、庄园荷花宴、盐帮匠心宴、盐帮全兔宴、喜庆迎宾宴、盐帮风味宴。每席由18至28个盐帮菜肴组成。
“这份菜单包含着盐都的历史与文化，更有我们盐帮美食的传承和发展。”据我市盐帮菜资深专家陈礼德介绍，我市多家重点餐饮单位结合自贡盐帮菜历史、文化及各家特色菜品认真研究，引经据典形成初稿后，再组织业内专家反复打磨，最终形成具有代表性的“盐帮十二席”菜单。
在传承中发展，在发展中创新。此次评选的“自贡十大创新盐帮菜”包括6个热菜、2个面点、2个凉菜。热菜分别是招财进宝、盐烘牛肉、盐商菊韵兔花、豉香烟熏大连鲍、豉香川辣酱、低温竹荪鲜锅兔；面点是庄园四喜包、蜂巢酥；凉菜是低温柠香青龙佐奥带、一帆风顺小鱼柳。
“盐帮十二席”菜单
新闻深一度：持续擦亮“中国盐帮菜之乡”品牌
自贡盐帮菜是川菜菜系中的重要分支，根植于自贡千年井盐文化，既有川菜麻辣鲜香的基本特点，又有独特的烹饪技法和口味类型，是川菜唯一一个以地级市特色命名的菜系。常见的有凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、甜菜、汤菜等6大系列、200多个品种、1000余道菜肴、100余种名特色小吃。
近年来，自贡盐帮菜美名远扬，相关产业发展突飞猛进。目前，全市经营盐帮菜的餐饮单位近9000家，从业人员超过10万人，行业主体覆盖高中低档、正餐宵夜、堂食外卖等各类市场。全市现有规模以上盐帮菜相关食品加工企业37户，涵盖调味品、发酵制品、肉类加工等。2022年，我市实现餐饮零售额140.53亿元，同比增长3.9%，并在促进消费、吸纳就业等方面成效显著。
“立足川南、辐射成渝，面向全国，走向世界。我们在产业迅速增长的同时，影响力也在不断扩大。”市商务局相关负责人向记者介绍，近年来，盐帮菜多次登上舌尖上的中国、味道、十二道锋味等主流媒体热门栏目，引起了全国广泛关注。同时，我市盐帮餐饮企业陆续在全国乃至全球开设分店，据不完全统计，现已有6000余家盐帮菜馆散布全国，500余家布局海外。
谈及如何进一步推进盐帮菜产业高质量发展，该负责人表示，我市将立足盐帮菜文化底蕴深厚、市场美誉度高、冷吃特色独具、辐射带动面广、人才支撑有力等优势特点，着力打造盐帮特色美食街区，促进消费提档升级；打造盐帮菜集采平台，促进盐帮餐饮数字化转型；打造盐帮菜品牌，培育盐帮餐饮龙头企业；挖掘盐帮菜文化，建立盐帮菜文化交流中心，持续擦亮中国盐帮菜之乡品牌，助力建设成渝地区特色消费集聚区。
编辑：冉华阳
编审：吴山冠
