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自贡盐帮菜系列菜谱,自贡十大盐帮菜餐馆

自贡网记者 欧亚非

近日,享有“中国盐帮菜之乡”美誉的自贡在全市第十四届盐帮美食文化节正式发布“盐帮十二席”和“自贡十大创新盐帮菜”。

此次发布的“盐帮十二席”包括盐帮文化宴、盐帮历史宴、盐帮全牛宴、宫廷刺参宴、宫廷鲍鱼宴、宫廷传承宴、庄园金牛宴、庄园荷花宴、盐帮匠心宴、盐帮全兔宴、喜庆迎宾宴、盐帮风味宴。每席由18至28个盐帮菜肴组成。

“这份菜单包含着盐都的历史与文化,更有我们盐帮美食的传承和发展。”据我市盐帮菜资深专家陈礼德介绍,我市多家重点餐饮单位结合自贡盐帮菜历史、文化及各家特色菜品认真研究,引经据典形成初稿后,再组织业内专家反复打磨,最终形成具有代表性的“盐帮十二席”菜单。

在传承中发展,在发展中创新。此次评选的“自贡十大创新盐帮菜”包括6个热菜、2个面点、2个凉菜。热菜分别是招财进宝、盐烘牛肉、盐商菊韵兔花、豉香烟熏大连鲍、豉香川辣酱、低温竹荪鲜锅兔;面点是庄园四喜包、蜂巢酥;凉菜是低温柠香青龙佐奥带、一帆风顺小鱼柳。

“盐帮十二席”菜单

新闻深一度:持续擦亮“中国盐帮菜之乡”品牌

自贡盐帮菜是川菜菜系中的重要分支,根植于自贡千年井盐文化,既有川菜麻辣鲜香的基本特点,又有独特的烹饪技法和口味类型,是川菜唯一一个以地级市特色命名的菜系。常见的有凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、甜菜、汤菜等6大系列、200多个品种、1000余道菜肴、100余种名特色小吃。

近年来,自贡盐帮菜美名远扬,相关产业发展突飞猛进。目前,全市经营盐帮菜的餐饮单位近9000家,从业人员超过10万人,行业主体覆盖高中低档、正餐宵夜、堂食外卖等各类市场。全市现有规模以上盐帮菜相关食品加工企业37户,涵盖调味品、发酵制品、肉类加工等。2022年,我市实现餐饮零售额140.53亿元,同比增长3.9%,并在促进消费、吸纳就业等方面成效显著。

“立足川南、辐射成渝,面向全国,走向世界。我们在产业迅速增长的同时,影响力也在不断扩大。”市商务局相关负责人向记者介绍,近年来,盐帮菜多次登上舌尖上的中国、味道、十二道锋味等主流媒体热门栏目,引起了全国广泛关注。同时,我市盐帮餐饮企业陆续在全国乃至全球开设分店,据不完全统计,现已有6000余家盐帮菜馆散布全国,500余家布局海外。

谈及如何进一步推进盐帮菜产业高质量发展,该负责人表示,我市将立足盐帮菜文化底蕴深厚、市场美誉度高、冷吃特色独具、辐射带动面广、人才支撑有力等优势特点,着力打造盐帮特色美食街区,促进消费提档升级;打造盐帮菜集采平台,促进盐帮餐饮数字化转型;打造盐帮菜品牌,培育盐帮餐饮龙头企业;挖掘盐帮菜文化,建立盐帮菜文化交流中心,持续擦亮中国盐帮菜之乡品牌,助力建设成渝地区特色消费集聚区。

编辑:冉华阳

编审:吴山冠

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