近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮供应链TOP50”榜单，蜀海、国联水产、塞尚乳业、圣恩、安井等企业上榜。

据悉，此次评选针对数千家餐饮供应链企业，基于企业综合实力（公司市值/估值、年产值、注册资本）、所服务客户的知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，通过桌面研究、深度访谈、专家调研评审等方法，结合分析师评价，进行初审、复审，最终确定上榜名单。

上榜企业中，调味料类最多，共11家；饮品和烘焙次之，均为6家。具体榜单如下：

1 上榜企业分布

50家上榜企业共可以分成11个类别，如下图所示：

每个类别的企业名单如下：

（1）调味料类（11家）：宝立食品、天味食品、川海晨洋、颐海国际、联合利华、日辰股份、幺麻子、丁点儿、圣恩、味远红芳、美鑫食品；

（2）饮品类（6家）：田野股份、骏荼家、佳禾食品、德馨食品、鲜活饮品、日远饮品；

（3）烘焙类（6家）：立高食品、海融科技、南侨食品、怡斯宝特、新迪嘉禾、鲜沐农场；

（4）冻品类（5家）：千味央厨、安井食品、海欣食品、冻品在线、良之隆；

（5）水产类（5家）：国联水产、亚洲渔港、三珍食品、信良记、惠发食品；

（6）食材供应类（4家）：蜀海供应链、彩食鲜、望家欢、乐禾食品；

（7）调理品预制菜类（4家）：梅林正广和、盖世食品、王家渡、吉食道；

（8）米面粮油类（2家）：益海嘉里、中粮集团；

（9）肉类（2家）：龙大美食、圣农食品；

（10）乳制品类（1家）：塞尚乳业；

（11）其他类（4家）：南王科技、恒鑫生活、雀巢专业餐饮、雪榕生物。

如前所述，榜单中调味料企业最多，占比超过20%，其中源自四川和湖南的合计又超过了一半。餐宝典分析师认为，这是由于川湘菜和火锅在全国的普及，带动了相关调味料产业的发展。饮品和烘焙类紧随其后，各占比12%，则显然与近几年这两个品类的高速发展密不可分。

2 供应链受资本青睐

NCBD（餐宝典）的《2021—2022年中国餐饮行业投融资报告》统计显示，与2020年相比，2021年餐饮供应链领域的融资，不管是在数量还是金额上，其占整个餐饮领域融资的比例都是大幅下降的，“降温明显”。

但进入2022年，在整个餐饮大盘形势不妙的情况下，餐饮供应链的稳健性显得越来越突出。一个典型的案例是蜜雪冰城，这个有着23000多家门店的茶饮企业，在招股书中透露疫情头两年净赚25亿。这一业绩表现远超一般的餐饮企业，在行业普遍不景气的情况下更令人惊叹，而其中的关键之处，就在于蜜雪冰城赚的是供应链的钱。

因此，即便过去一年餐饮投资热度下降，但供应链领域仍然吸引了不少投资者的目光。其中蜀海供应链在9月完成的B轮融资，金额高达8亿元。

融资的尽头是上市。2022年延续了2021年开启的餐饮供应链上市潮，有多家企业在这一年谋求上市，如恒鑫生活、鲜活饮品、德馨食品都已递交招股书，南王科技则已过会（尚未发行股票）。

这也反映出本次榜单的另一大特点，即在这50强企业中除了做调味料的多，还有一“多”，那就是上市企业多，共有21家，占比42%。

3 餐饮供应链加码预制菜

预制菜是2022年最火热的消费赛道之一，而生产加工类供应链企业在预制菜产品方面有着天然优势，因此也成为这一年预制菜赛道的一股主力，其中一些还曾上榜“2022中国餐饮金饕奖·预制菜企业TOP50”。

在这些企业中，又以冻品、水产和调理品预制菜这三类表现较为突出。

调理品预制菜不必细说，本身即有预制菜基因，最近两年的发展则俨然驶入了快车道。如盖世食品于2021年11月登陆“北交所”，成为“预制凉菜第一股”；眉州东坡旗下的王家渡，去年3月已被证实启动上市计划，预计2023年上市。

冻品类餐饮供应链企业在布局预制菜方面，首推安井食品。去年3月，安井宣布投资10亿元在湖北洪湖建设预制菜肴生产基地；到了12月28日，安井食品旗下预制菜品牌冻品先生宣布2022年销售业绩突破6亿元。此外，海欣食品、千味央厨的预制菜经营亦是成绩斐然，其中后者还于上月推出3个新品牌进一步布局预制菜。

水产类布局预制菜的代表，非国联水产莫属。除了业绩喜人之外，国联水产在去年也积极出海，先是元旦其有一批预制菜获签广东首份农产品RCEP（《区域全面经济伙伴关系协定》，现有15个成员国）原产地证书，进一步理顺了国内外循环关系；随后在12月，国联水产预制菜首次出口欧洲，共有19吨之多。据透露，预制菜已成为“公司五年规划中的重点业务”。

预制菜在去年很火热，但还远远没有到高峰。NCBD（餐宝典）预计我国预制菜市场规模2025年将突破8300亿元，可以预见，餐饮供应链企业在预制菜上的布局和加码仍将持续下去。

4 供应链领域的三个创新

餐饮业与供应链呈现出一种相辅相成的关系，餐饮业的发展会带动供应链的进步，供应链的创新也会促进餐饮业的发展。总的来看，餐饮供应链企业的创新大致可以分成三类：

一是产品创新。如瑞幸、喜茶、星巴克等企业的供应商塞尚乳业，近年来攻克了低温膜分离技术，研制出了厚牛乳——这也直接成就了瑞幸的爆款产品“厚乳拿铁”。塞尚也是国内首家自主研发生产常温超高温灭菌稀奶油的企业。靠着持续不断的技术创新，塞尚已发展成为在领域内取得多个突破的知名乳制品企业。据介绍，“目前塞尚乳业已经申请了33项专利，计划再申请60多个发明专利”。

二是组织力创新。圣恩董事长朱俊松最近在一次公开演讲中，分享了2022年的三次团建，分别是：全体管理人员58km沙漠徒步，部分员工和他一起攀登海拔6178m的玉珠峰，以及绕城100km绿道的超级马拉松。他表示，组织这些活动的主要目的之一是增强团队的凝聚力；同时，做这些冒险也代表着企业需要有一些创新的精神，“这样才能有一些新的突破”。

三是数字化创新。这方面的典型代表是蜀海。服务4000多家品牌、年入数十亿的蜀海，经过4年来对供需全流程的梳理和团队建设，目前已经迈出数字化建设的第一步，完成了内部业务的在线化。其中采购环节的效率比原来提升了30%~40%。其CEO龚力表示，接下来蜀海将会延伸到行业数字化的连接上，用数字化能力和行业上下游客户形成更多的连接，包括上游的供应商，下游的餐饮、团餐、零售客户，最后形成一种数字生态。

毋庸讳言，以上几种创新都需要企业有较强的实力，并非每家企业都能做到；但反过来讲，这也正是这些头部企业所带给全行业的价值，值得其他同行去借鉴与学习。

5 结语

在餐饮行业，“得供应链者得天下”早已成为共识，由此产生了两个直接的后果：一，越来越多有实力的企业开始自建供应链，像蜜雪冰城、古茗等；二，餐饮供应链领域的竞争越来越激烈，品类也越来越细分。

随着疫情结束、餐饮回暖，供应链在2023年也必将迎来新的发展，在一些细分领域亦有望诞生新的王者，上市企业或将进一步增多。