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大厨11,厨师绝密配方教学  第1张

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在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而还是有那么一部分师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,今天给大家分享3位厨师长的手抄笔记,满满的都是经验的积累呀,配方是3位老师在用的,以让大家参考借鉴,大家看看,哪一个方子,更适合你使用?各位拿到手要自行进行改良,达到适合自己和当地的口味,切记香料不是防腐剂!

香料配方看了这么多,你知道香料和香料之间的关系么?「香料配比公式表」珍藏多年的干货,从此让「配方」变得简单这篇文章,让你从此看得懂配方!

干锅辣鸭头酱

火锅秘制麻酱

百搭焖锅酱

北京阳放大都羊蝎子

砂锅鱼头酱

蒜香纸包鱼

酸菜纸包鱼

泡椒纸包鱼

酱猪蹄

剁椒鱼头

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