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在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而还是有那么一部分师傅，是愿意把自己的配方与人分享的。今天，今天给大家分享3位厨师长的手抄笔记，满满的都是经验的积累呀，配方是3位老师在用的，以让大家参考借鉴，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？各位拿到手要自行进行改良，达到适合自己和当地的口味，切记香料不是防腐剂！
香料配方看了这么多，你知道香料和香料之间的关系么？「香料配比公式表」珍藏多年的干货，从此让「配方」变得简单这篇文章，让你从此看得懂配方！
干锅辣鸭头酱
火锅秘制麻酱
百搭焖锅酱
北京阳放大都羊蝎子
砂锅鱼头酱
蒜香纸包鱼
酸菜纸包鱼
泡椒纸包鱼
酱猪蹄
剁椒鱼头
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