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本文来源：时代周报 作者：王晨婷
全国最爱喝牛奶的地方在哪里？
拥有广袤牧场的内蒙古是很多人最先映入脑海的答案，再不然就是牛羊成群的新疆、甘肃。但实际上，牛奶的消耗量与当地牛奶产量并无直接关系。
根据近期发布的《中国统计年鉴2022》，北京是人均奶类消费量最高的城市，2021年人均消耗31.8kg奶类食品，若简单地以250g/盒的牛奶来计算，相当于人均一年喝了127盒牛奶。
北京之后，甘肃和新疆分别以29.5kg、28.9kg的数量分居二、三位，坐拥伊利和蒙牛的内蒙古仅位列第四。
而从全国来看，2021年，全国城镇居民家庭人均奶类消费量为18.2kg，相当于72.8盒250g的牛奶。
从古时候的“珍稀乳酪”到今天，各种各样的奶类制品已经走进千家万户，成为日常消费品，各地也培育出不同的本地牛奶品牌，给不同地域的人们带来不一样的牛奶记忆。
图源：图虫创意
北京人均奶类消费居首
在老北京人沙大爷的记忆里，奶制品曾经是奢侈品，一般老百姓都吃不上。
上世纪五六十年代，牛奶也属于紧俏品，大多数人想喝都喝不上，只能用奶票来购买。当时，一共有三种颜色的奶票——红色是小孩的，蓝色是给病人喝的，白色则是给老人的。
到今天，牛奶已经是北京人触手可得的生活必需品，来自国内外的各种品牌也在北京市场占据了一定的份额。但当问及沙大爷爱喝什么牛奶时，他毫不犹豫地说：“三元。”
三元牛奶的前身是北京市牛奶总站，而它的创立故事也足够传奇：1949年5月，老红军樊士成率队带着三头奶牛，赶着五辆马车和20多匹大牲口从西柏坡来到北京。正是这三头奶牛，孕育了三元牛奶。
起初，三元牛奶的生产加工条件有限，大蒸锅消毒，奶站员工手工罐装，再一人一辆自行车走街串巷。直到改革开放后，三元引入国际生产线，形成规模化、现代化的生产格局，才从根本上解决了北京市民“喝奶难”的问题。
图源：北京三元食品官方微信
就像上海的“光明”、甘肃的“雪顿”、南京的“卫岗”，地方奶与当地的联结是极其紧密的。
时至今日，三元鲜奶在北京市占率依旧达到90%，而三元食品“走出北京”的全国化战略也仍在进行。2019-2021年，三元在北京地区的营收分别占其总营收的49.15%、51.81%、56.83%，反而愈发呈上升趋势。
在乳业分析师宋亮看来，北京人爱喝牛奶主要是消费习惯的问题。
“根据不同的统计方式，排名结果会有所不同，比如根据部分统计，上海也是牛奶人均消费最高的城市之一。不管怎么说，一线城市消费能力强，居民对于奶类消费认知比较强，因此人均消费也比较高。”宋亮告诉时代周报记者。
实际上，北京本地牛奶产量很低。到2020年底，北京市奶牛存栏总量仅有5万余头，其中成乳牛仅有3万余头，规模较2015年缩减了一半以上。而内蒙古2021年奶牛存量高达143.4万头。
另据统计年鉴，北京地区2021年牛奶产量为25.8万吨，对比牛奶产量最高的内蒙古673.2万吨，不足其4%。
图源：图虫创意
产量大省无缘消费前三
若是从奶类产品产量来看，内蒙古则是当之无愧的第一。
2021年，内蒙古牛奶产量为673.2万吨，黑龙江、河北分别以500.3万吨、498.4万吨的产量次之。三省份总产量占到全国的45%，近半壁江山。
这三个省份牛奶产量高与自然条件息息相关——均处于黄金奶源带上。一般来说，黄金奶源带是指南北纬大约40-50°区间的温带草原。这一区域内，草原常年被温带气候环绕，湿润多雾的空气虽然不利于谷物的生长，但却为多汁牧草的生长提供了良好的条件。
从中国疆域来看，东三省、河北、内蒙古、甘肃、新疆均有部分区域处于这一黄金地带。但内蒙古能突出重围，稳居产量榜首，得益于当地在常温奶领域的探索。
上世纪80年代，国人喝的牛奶还主要是低温奶。低温奶虽然更新鲜、营养价值更高，但不耐储存，对运输有着更高的要求，这也是为什么各地都有自己的鲜奶品牌。彼时，内蒙古的牛奶年产量只有6.69万吨，在全国仅排第八。
呼伦贝尔大草原上的奶牛（图源：图虫创意）
寻求产销突破，内蒙古将目光瞄准了常温奶领域。
上世纪末，伊利、蒙牛相继在利乐包装的助力下，引入了常温奶生产线。以城市区域为核心的销售半径魔咒被打破，内蒙古奶业“双子星”走上全国人民的餐桌。
根据国家统计局数据，2021年，伊利和蒙牛的市占率分别为23%、20%，两者相加几乎占了全国乳业市场的半壁江山，内蒙古的首府呼和浩特市还被授予了“中国乳都”称号，销售的主领地也早已遍布全国。
事实上，除了伊利和蒙牛这两大巨头，内蒙古还有不少品牌也在持续发力并获得了不错的成绩，包括圣牧、雪原、牛妈妈等。包头人小微也告诉时代周报记者：“我还是主要喝包头本地品牌骑士乳业的牛奶。”
值得注意的是，在如今充分流动的市场环境下，人均奶类消费量与产量并不直接相关。例如，根据统计年鉴，牛奶产量全国第二的黑龙江城镇居民家庭人均奶类年消费量仅有16.4kg，甚至不及全国平均水平。
“内蒙古、甘肃等地区虽然消费能力有限，但自古有食用奶制品的习俗。不局限于牛奶，还包括奶疙瘩、奶茶、酸奶等，因此人均消费量也较其他地区更高。同样是奶类主产区的黑龙江、河北，则没有食用奶制品的习俗，因此人均消费量和人均占有量之间有很大的差距，这其中就是消费转移的原因。”宋亮分析称。
