本
文
摘
要
鱿鱼类海鲜，属于软体动物头足类，它们的身体几乎只有头和腕足组成，故称为头足类，像鱿鱼、章鱼、墨鱼、鹦鹉螺和船蛸等都是头足类动物。头足类动物构成了软体动物门、头足纲。
头足纲包括鹦鹉螺、乌贼、鱿鱼、章鱼等。身体左右对称。头部发达，两侧有一对发达的眼。足的一部分变为腕、位于头部口周围的软体动物。现存约700多种。大多可供食用，鹦鹉螺、乌贼、章鱼等均可鲜食或制成干品。东山岛海鲜市场常见的乌贼主要有5种。其中最出众的是金乌贼，其肉厚味美，产量很大，为我国四大海产之一，通常为拖网作业捕获。
一、乌贼
乌贼，亦称花枝、墨鱼、目鱼，是头足类中最为杰出的放烟幕专家。主要特征是具有石灰质内壳(墨鱼骨)，位于外套背部皮肤下，厚实，呈船状。
1、普通乌贼，代表种类是金乌贼，中型乌贼，可以长到较大，身长(不含头部)可以到20厘米以上，重可以达4到5斤。
2、虎斑乌贼，东山岛称之为华沙，体型和大小与金乌贼相似，背部有棕褐色条纹。
3、尖壳仔，这是东山岛的叫法，体型较小，较大的身长(不含头部)10厘米，主要特点是墨鱼骨有细长的，像刺一样的尖端，故而得名，晒干后被认为是补钙的上品。
4、“臭卡吹”，名字很不雅，也是东山岛的叫法，体型更小，一般身长(不含头部)在10厘米以下，5厘米左右的最常见。主要特点是，肉特别的硬，非常难嚼烂。据说它的排泄道也长到身体的前尖端，与其它乌贼大不一样，故而得名。
吃法：
墨鱼在东山岛最常见的吃法有三种:
1、墨鱼炒韭菜，墨鱼切丝，韭菜切段，拌炒，相当出名的家常菜!
2、熏墨鱼，墨鱼水煮后熏制，然后切丝拼盘，这是东山岛很出名的一道冷菜，宴席上必不可少!
3、墨鱼干熬排骨，晒干的墨鱼熬排骨，特别的鲜香，是补钙的上等汤料。
二、后耳乌贼
东山岛称之为墨斗仔，体型很小，一般身长(不含头部)不超过3厘米，身体圆胖，相当可爱，身体里面没有石灰质墨鱼骨，透明的角质墨鱼骨也几乎退化没了。一般拖网和定置网可以捕获，但近年来已经很少见到了，希望不要灭绝!
三、章鱼
俗称八爪鱼，东山岛称之为“狗水”，属于软体动物门头足纲八腕目，因其头上长有八腕，所以称作“八腕类”，腕间有膜相连，长短不一，腕上具有2行无柄的吸盘，吸盘无柄。东山岛常见的章鱼主要有3种。
1、短脚章，属于真蛸，也叫短蛸，就是我们市场上最常见的章鱼。
2、长脚章，属于长蛸，腕足特别的细上是它们最大的特点，肉比较烂，比较水，不好吃，但可以加工成章鱼丸子。
3、石居，比较大的章鱼，皮肤看起来较为粗糙，一般是红棕色的。肉质比较硬，一般我们把它加工成熏章鱼，然后切片成冷盘，或者用高压锅煮蒜头，味道也相当不错。
4、章鱼干，鲜章鱼晒干，一般可以用来煮汤，加五花肉，豆腐，蒜段，可以煮出美味的东山岛家常菜——四进士汤。
5、章鱼足制品，这是一种外国进口的大章鱼加工而成的。
四、鱿鱼
鱿鱼，属于软体动物枪形目，为头足类最大目。体狭长，呈枪形，所以也叫枪乌贼。头上有附肢10只，其中腕4对、触腕1对。腕吸盘多数为2行，触腕穗吸盘多为4行。内壳角质是透明的，呈棒状，是重要的渔业捕捞对象。东山岛关于鱿鱼的叫法主要有3种。
1、小管,枪乌贼中特有品种，体型较小，一般身长(不含头部)在10厘米左右，通常生命周期为一年，夏季到近海产卵，夏天夜里靠海岸近处的灯光诱捕作业，捕捞的对象就是小管，通常现捕现吃，不加工成干品，主要做法有：油焖、清蒸、水煮、爆炒等，鲜甜可口，过嘴不忘!
2、大管、鱿鱼,枪乌贼中较大品种，体型中等，一般身长(不含头部)在20或30厘米，甚至更大，主要在深海拖网捕获，夏季，也可以手工诱钓，这是闽南地区特有的一种捕鱿鱼手法，产量可观。
3、秋条,其实也是鱿鱼，在秋季，鱿鱼个头长到较大，身体细条，重量也较大，故而称为秋条，一般一般身长(不含头部)在30厘米以上。
关于鱿鱼的加工方法和吃法，请参考本平台2014年12月11日发布的内容。
4、鱿鱼母,一般是夏季本港捕获的带籽母鱿鱼，多为手工诱钓捕获，通常加工成干品，被认为是营养丰富的食品，通常可以煮粥或者熬排骨。
5、鱿鱼干,现在多为印尼进口的低价鱿鱼晒制而成，肉质较为不甜，但口感相差无几。
6、茶座或KTV鱿鱼干,通常是采购北海或者越南晒制的鱿鱼干，肉质较为厚实，口感也不错。
7、鱿鱼丝或鱿鱼片制品,通常由南美进口的另一类鱿鱼加工而成，这种鱿鱼肉质较硬，而且甜味差，只能加工成鱿鱼丝。
五、软丝
体型界于墨鱼和鱿鱼之间，不宽也不窄，内壳角质(软丝骨)是透明的，呈羽状，一般产于夏季或秋季，近海礁石边可钓获，口感比鱿鱼稍硬，一般适合切花炒韭菜。
(来源：东山岛海钓)
综合编辑：福州那点事儿(福州最具影响力的自媒体)
更多精彩请关注 福
fz_tings (←长按可复制)
fzndse (←长按可复制)
点击下面的“订阅”即可订阅 福州那点事儿 今日头条(推荐)
