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文
摘
要
春节，是中国人的传统节日，节日中有很多特定的习俗，美食是其中最重要的部分。每年春节，家家户户都会准备好各种各样的美食，每个地方的美食也会各有不同、各有特色。
今天，一起来聊聊我们常吃的那些地域特色美食吧~
米粉蒸肉
米粉蒸肉，是南漳人待客的一道“硬菜”。但凡过年宴请宾客，没有“蒸肉碗子”似乎就不成宴席。对于南漳人来说，蒸肉也寓意着日子“蒸蒸日上”。
米粉吸收了油腻，和肉搭配相得益彰，再加上土豆、红豆等配菜垫底，营养丰富，味道软糯清香、肥而不腻。
现在，逢年过节餐桌上总会有这道米粉蒸肉，吃上它，就会有家的味道和满满的幸福感。一碗米粉蒸肉不仅是一道美味，也是许多在外游子的一份美好记忆，一道浓浓的“乡愁”。
压花肉
压花肉是许多南漳人钟爱的美食。将猪头肉卤制熟后，分开切片，加佐料翻炒，再用重物压制。
紧实的肉质，一刀下去，压肉的横断面上出现玛瑙般的花纹，因此称为“压花肉”。
时间、压力和温度，赋予了这道食材特殊的味道，触动着南漳人的味蕾，也传递着南漳特有的饮食文化。
巡检红肉
“无红肉不成席”。在巡检镇，逢年过节、红白喜事、亲朋好友聚会，餐桌上都会有一道巡检红肉。
巡检红肉以猪五花肉为原材料。在焯水洗净后为肉块均匀地抹上蜂蜜，再放入热油中小火慢炸，炸至金黄后捞起。炸好后的肉切成片状、棱状或条状，与佐料和配菜一起放入碗中蒸20分钟，蒸好倒扣在盘子上即可。
红肉在巡检镇当地也叫“棱角”“耙齿”，把肉切成棱形块状叫“棱角”，条形块状叫“耙齿”。其皮色透亮，肥而不腻，香气扑鼻，成为巡检镇待客、解馋的一道佳品。
鸡蛋糕
南漳人口中的“鸡蛋糕”，不是一种糕点，而是西南山区的一道名菜。
将新鲜的廋肉和五花肉剁成肉沫装盆，加入佐料、鸡蛋清、适量淀粉搅拌均匀后，放入蒸格，再摊开抹平成薄薄的一层，放入蒸锅15分钟。再将蛋黄液涂抹在肉馅表面，再焖5分钟后将鸡蛋糕取出。鸡蛋糕完全冷却后切成三角形，摆盘。盘底可根据不同口味，搭配蛋白肉、海带、豆芽等垫菜。
鸡蛋糕金黄的外皮让这道菜看上去像一座“小金山”，格外诱人。细细品味，外皮松软清香，里肉细嫩爽口。逢年过节，总要吃上这么一盘经典味道的鸡蛋糕。
熏腊肉
在南漳，熏腊肉是家家户户必备的年货之一。
选择肥瘦相间的农家肉，用食盐把四周涂抹均匀，腌制7到10天后，悬挂起来吊干水分，再用松树枝、柏树枝熏制20天，一块块香味扑鼻的腊肉就熏制完成了。蒸熟切片，配上香醋，就是一道美味。除了蒸煮，熏腊肉还可以爆炒、炖汤。
它不仅是餐桌上的一道美味，更是年味儿的代表。
干炒鸡
说起南漳的代表美食，就不得不提到干炒鸡了。
整鸡剁块，糖炒至焦黄，放入鸡块，盛出备用。加入佐料煸炒出香味，倒入鸡块炒至八成熟，依次放入豆芽、土豆、魔芋等配菜，再加入青红椒、葱段炒至熟透即可。干炒鸡在煸炒的过程中不加一滴水，色泽金黄，略带焦香的味道和香韧的口感，让人按捺不住对它的热爱。
对于南漳人来说，干炒鸡不仅是一道佳肴，更是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。
腐乳
腐乳是我国流传数千年的特色传统民间美食，是中国人餐桌上常见的一道佳肴。
做腐乳，豆腐不能太嫩，否则做出来不成形。将老豆腐冲洗干净后晾干水分，切成厚一点均匀的块状，放置阴凉处发酵一周，待豆腐块表面布满菌丝即可。准备辣椒粉、花椒粉、适量盐、姜沫等佐料，搅拌均匀待用。将发酵好的豆腐块沾一点酒，再放入拌好的调料中打个滚，装进瓶子后再密封一周即可食用。
春节过后，外出的游子都会带上一罐家里的腐乳。离家千里，碗里盛放的不只是饭菜香，更是浓浓的家乡味。
灰鸡蛋
如今，丰盛的食物虽然已足够满足人们的味蕾，但许多南漳人还是习惯每年春节前腌制一箱灰鸡蛋。
腌制灰鸡蛋最主要的原料是灶灰和黄土，加入清水搅拌成浆糊状。新鲜鸡蛋裹上黄泥，再撒上一层灶灰，密封腌制。20天后，盐分渗入，水分渗出，鸡蛋固有的形状和风味发生了改变。灰鸡蛋煮熟后里面的蛋清是青灰色，兼具咸鸡蛋和皮蛋的味道，口感劲道，肉质弹牙，十分独特。
这份家乡的味道，是最芬芳的记忆，也是最难以割舍的乡愁。
