本
文
摘
要
以深圳为代表的华南地区，在咖啡、茶饮等休闲轻餐方面的活跃度越来越受到全国市场的关注。不管是经由深圳开店而全国化的喜茶和阿嬷手作等，还是早期发源于深圳的奈雪的茶、gaga和台盖等，都显示出深圳、广州在这个品类上的创新和引领性。
本文我们盘点了源起深圳与广州的新锐休闲餐饮品牌，他们势头正劲，具有稳定的经营能力，客群持续增长，商业潜力较大，呈现多样化的经营模式与迥异的品牌特色，涵盖咖啡、茶饮与面包甜点三个品类，涉及15个品牌。
1
MOONFLOW咖啡酒馆
日咖夜酒的精神饮料
成立于2017年，贯穿品牌“精神饮料”的Slogan，源于咖啡是白天的精神饮料，酒精是夜晚的精神饮料。MOONFLOW以层出不穷的创意特调饮品，试图打破“早C晚A”文化中咖啡与酒的边界，塑造一个更加开放、年轻、潮好玩、社交型的咖啡酒馆。
每一家店铺都结合在地客群的特征，与知名的室内设计团队合作，打造一店一主题的特色场景。今年即将开幕的科技园新店，MOONFLOW团队前期参与了建筑设计，独栋店铺形似银翼纸飞机，造型独特新颖，未开先火。目前在深圳拥有三家门店，上海静安嘉里中心开设上海首店。
MOONFLOW@深圳科技园
MOONFLOW@上海静安嘉里中心
2
KUDDO
年轻人的牛油果绿社交场
以深圳蛇口创意园里小小的“牛油果绿”集装箱出圈，带动深圳chill风咖啡馆的现象级消费风潮。2021年3月，与PLUTO酒吧联合开启海上世界店，12月，KUDDO正式踏入商圈，万象前海店开业，为购物中心带来一缕清新的绿意。深圳华侨城欢乐时光新店，以「咖啡银行」为场景主题，再度引发一波打卡热潮。
KUDDO@深圳蛇口创意园
KUDDO@深圳万象前海
KUDDO@深圳华侨城欢乐时光
KUDDO运营喜爱跨界，以咖啡为媒介，跨界潮流服饰和香薰生活方式品牌，不定期推出限定周边爆款。与其说KUDDO是一家咖啡馆，不如说它是喜爱潮牌与户外休闲文化的年轻人社交营地。
KUDDO@AHHH联名T恤
KUDDO × cottee联名香氛蜡烛
3
乌鸦咖啡
写字楼下的诗意小馆
店名灵感来自于 Edgar Allan Poe 的同名诗歌，以及伊索寓言中乌鸦喝水的故事。产品取名以白乌鸦代替拿铁，泥乌鸦是Dirty。
店内不时举行小型展览与文化分享活动，连续3年主办三行诗大赛，成为深圳一个不容忽视的文化符号，是快节奏城市中的一股诗意的清流。看似佛性经营，实则运营功力深厚，多次名列深圳外卖热销榜单前茅。
店铺择址偏好写字楼商圈外围地段，兼顾商务与文艺类咖啡客群，在商业化与文艺范找到恰当的平衡。新开大冲店增设夜间小酒馆的业务版块，推出醉乌鸦等创意特调，贴合科技园的夜间客流需求。
4
鹊什咖啡
当代中国风的咖啡式演绎
去年崛起的新晋商业化精品咖啡品牌，创始团队均为星巴克资深员工出身。产品体系与管理方式成熟。店铺立足当代的中国风，场景元素强调空心砖墙、故宫红、木柱子与黄泥墙的应用。产品特色茉莉花Dirty和白玉兰Dirty，颇具创意，又符合大众口味。
5
SAANCI山池咖啡
都市露营的灵感空间
以都市露营风在白热化的咖啡市场脱颖而出。透过咖啡，和咖啡周围的事，激发自然感官，迎接鲜活的日常。
除了咖啡，还提供茶饮和鸡尾酒。咖啡馆里难得一见的小食溏心贝贝南瓜和烤红薯玉米，受到健身人士的欢迎。团队背景为深圳在地创意轻餐品牌“农畉”，拥有成熟的商业运营能力，首店在One Avenue ·卓悦中心，已在筹备新店。
6
Au cafe
环保主义的咖啡实践
2018年成立的Au Cafe一直遵循“可持续发展”的精神。店内均使用植物制品的一次性餐具。有别于常规材质的打包杯，AU所使用的PLA生物可降解材质丢弃后，在堆肥条件下45天即可分解为水和二氧化碳。
Au Cafe主张“新鲜、健康、轻松”的饮食习惯。产品主打“手冲级美式”，使用兼具花香与果香的精品拼配豆，搭配咖啡的甜品或简餐主要是健康营养的沙拉、三明治和下午茶。
目前在华侨城OCT创意产业园与欢乐港湾设有店铺。
Au Cafe@深圳华侨城
Au Cafe@深圳欢乐港湾
7
GEE COFFEE
深圳咖啡圈的黄埔军校
国内最早的精品咖啡品牌之一，中国最早一批从事非洲咖啡豆直采的公司，2010年将耶加雪菲精品咖啡豆带进中国。主理人郭锦是BOP最佳巴拿马国际评审，专业背景的GEE被称为深圳精品咖啡的黄埔军校，培养了众多独立咖啡馆的主理人与咖啡比赛选手。
品牌起步在OLE精品超市中开设开放式咖啡馆，传播精品咖啡文化，线下门店积累会员达5万多。GEE COFFEE Discovery 华侨城OCT店，混合了热带雨林与实验室试管的概念，尝试营造一个可直接体验的咖啡生态圈。咖啡师来自设计、金融、IT、运动员等各行业，信仰“极客”精神，相信“探索”是人的本能。GEE COFFEE的客人被称为“极客”会员。
GEE COFFEE@OLE精品超市店
8
store by.jpg
不止于照片的精品外带咖啡馆
从广州六运小区不足5平方米的小店起步，一家take-away主题的咖啡店，命名灵感来源于图片格式。如slogan：“Take a.jpg when you pass by”，当顾客路過.jpg的時候可以带走一张“.jpg”照片，也可以带走一杯.jpg咖啡。
每一家店铺设计概念别具一格，令咖啡师们制作咖啡的过程得到聚焦，给顾客们营造一种新颖独特的空间体验。2020年开在广州太古汇旁的“赤贫风”汇坊店首次提供了座位，igc天汇广场店则打造了占地六十平方的环形“公园凉亭”。
.jpg擅长用话题快闪店的方式快速获取关注，如深圳cocopark限时店用放射状大脑元素结合铁皮外壳，凸出脑洞大开的主题，番禺时代芳华里快闪店则运用了全景透明球形泡泡玻璃屋。
store by.jpg@番禺时代芳华里
9
来回咖啡
明明可以靠设计偏要实力出圈
来回咖啡合作的生豆公司与烘焙顾问均来自挪威奥斯陆，确保咖啡的品质。目前共有9家店铺，场景设计获得意大利A Design Award、金堂奖等国内外奖项。
2015年，来回咖啡首家门店在广州天河南一路开业，强调简洁而浓厚的工业风。广州番禺区工厂店的半开放烘焙区域，客户可以看到咖啡烘焙的全过程，工厂风格挑高与大开间迅速吸引市场注意。方圆大厦店空间应用顶立的整棵原木，引发打卡狂潮。
来回咖啡@方圆大厦店
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fastfoot 急急脚
杂糅美式复古的广式风味
成立于2019年的创意咖啡生活品牌。通过融合广东粤式文化和美式复古风格，以复合多元的媒体品牌思维，带来包括创意咖啡空间、品牌联乘企划、跨界艺术活动等各种大胆好玩的创意内容。
急急脚具有独特的视觉概念，并将其融入到产品的创意中，如洗衣液奶昔和番枧（肥皂）蛋糕，杏仁姜撞奶和桂花元鸳鸯等，为生活增加独特的创意氛围，吸引众多年轻的消费者。
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丘大叔
潮玩风柠檬茶
始创于2018年，研发出的“鸭屎香柠檬茶”，迅速成为柠檬茶爆品，单品月销50W+杯。常年稳居广州饮品热门榜第一，目前有100+家店铺。
2021年品牌升级，打造潮玩造型的丘大叔形象，店铺场景用荧光绿和蓝紫色搭配，打造多维空间，体现年轻活力的未来感，探索茶饮的无限可能。
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葉外 · Urban茶室
东方美学诠释味觉记忆
“葉外”意为“原叶之外”，原叶为物，之外为本。葉外的茶叶与食材取自山水之间，摆盘作画又将食物还给了自然。它将东方美学体现在浮生日常喝茶品食的悠悠生活中，打造一个融合禅意与现代美学的都市栖息地。
产品线条分为东方纯茶、创意茶饮和新中式甜点。产品特色将传统的中国茶，以现代的萃取工具与技艺来呈现，茶点将中式食材运用到法式甜点的手法中。首店开设在深圳福田星河COCOPark。
葉外 · Urban茶室@深圳福田星河COCOPark
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PAPER STONE BAKERY
亚洲餐桌上的面包新食潮
美心旗下高端面包品牌，宣扬“Bread is Life”面包文化，掀起面包新食潮，将面包变成人们餐桌上的主食。
Paper Stone Bakery面包种类众多，沿用欧陆传统手艺制作面包，制作出适合亚洲人口味的新派面包，让一群讲求生活态度的年轻家庭，吃出时尚Brea-ttitude。法包严选法国T55/T45面粉，采用自家制老面母种，以全人手揉制及石窑式焗炉烘焙，制作时间长达28小时。日常产品定价在14-40之间，也有88元的德国古麦黑松露双重芝士法包，深受喜爱精致生活的年轻客群欢迎。
目前广州有四家门店，主要位于越秀区与天河区的高端商场。深圳首店开设于深圳湾万象城，目前已有五家门店。
PAPER STONE BAKERY@深圳湾万象城
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彬妈糖水
最甜蜜的是家的滋味
以糖水为产品核心，以本心本味为初心，坚持“好食材 ·是日甜”为理念的广州连锁餐饮品牌，提供一碗温暖的糖水，一份家的感觉。
彬妈糖水目前开发了20多款糖水，为保证食材新鲜，每天只做5款，价格在18-35元间。也提供百元级现炖燕窝等高端糖水的预订。
每一家店铺场景均应用大量的复古风原木元素，打造如家一般温暖细腻的场景，呼应产品的考究用心。目前广深共有四家门店，深圳分店开设于南头古城与深圳万象天地。
彬妈糖水@南头古城
彬妈糖水@深圳万象天地
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福气鲜活面包
国潮风中华面包专营店
创立于2021年12月，定位“中华面包专营店”，主推以中式料理为元素的面包，选择“前店后厨”的方式制作面团，采用自培鲜活酵母发面，馅料则由中央工厂代工，产品单价在9-20元之间。
门店设计“80年代国营工厂”风格，使用极富中国色彩以及国潮文化元素吸引年轻消费者。
目前已有2家门店，一家位于海岸城、一家位于万科云城。近期获得近千万元天使轮融资，2022年计划在广州和深圳开设10家门店。
通过研究梳理这些品牌，我们发现，华南的年轻化客群既给品牌制造了无限的机会，也带来了巨大的挑战。客群的包容度与流动性并存，不仅要求品牌夯实产品力的基石，同时也需要贴合年轻审美与生活方式的场景打造力，运营方式则需要持续制造热点，吸引客群反复到场。如何在瞬息万变的潮流中，保持品牌的持续竞争力，是所有商家都面临的课题。
