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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！立秋之后，天气渐渐转凉，人们的口味也随之慢慢改变，除了要贴秋膘之外，也要做到营养均衡，吃一些绿色蔬菜，新鲜瓜果。在众多家常菜中，小简觉得呀，豆角就挺不错的……
豆角又叫豇豆，其营养价值非常丰富，吃起来也是脆脆的，深受不少小伙伴的喜爱，可以说在满足口感的同时，还能给我们的身体补充一定的营养。豆角的做法不下数十种，要说最好吃的还是炒肉丝。
肉丝炒豆角，看似简单的一道家常菜，想要做好却不容易。炒不熟伤害身体，炒过了烂乎乎的没食欲，到底该怎样做呢
？小简有妙招，只需多加1步，保证炒好的豆角颜色翠绿，口感清脆，关键是还熟了，一起看看怎么做的吧……
食材：嫩豆角，五花肉丝，葱姜蒜，生抽，蚝油，葱油，食盐，白糖。
做法，1：豆角切成寸段清洗干净，加入一勺盐抓匀，一定要多加这1步，炒好的豆角更翠绿，更入味。
2：葱姜切末，大蒜切片，五花肉切丝，也可以再来点胡萝卜条点缀一下，更好看。
3：锅内加入足量的清水，加入少许盐，开锅后下入豆角汆烫至断生，捞出过凉，控干水分。
4：另起锅爆香五花肉丝，蒜片炒至微微发黄，再炒葱姜末，沿锅边烹入少许料酒，去腥。
5：再来点生抽，蚝油炒出酱香味，下入豆角翻匀，加入半勺清水，加盐，白糖调味。
6：大火烧至汤汁剩余不多，黏稠时淋入少许葱油，就可以出锅了。
简小厨有话说：
1：炒豆角最关键的一步是焯水，一定要汆烫熟，差不多需要3-4分钟。
2：汆烫完的豆角，捞出后马上用凉水过一下凉，能保证豆角翠绿的颜色。
3：豆角在焯水，炒制时，记住千万不要盖锅盖儿，不然会焖的豆角发黄。
4：炒的时候，加入少许清水煨一下，不然只靠焯水，豆角会炒不熟，更不入味。
最后总结：不管是做肉丝炒豆角还是凉拌豆角，在下锅之前，先用盐搓一下，这样做的目的是豆角更入味，而且不会变色。焯水后一定不要少了过凉这1步，这是保证又脆又绿的关键哦……
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