中国著名刀匠大师,国内著名刀匠

当年站在天安门上宣布新中国成立的伟人曾经说过：中国菜和中医是我们对于世界最大的两个贡献。

而对于中国菜的大师来说，刀功也永远放在第一位。西餐采用多种刀具结合雕刻出令人赏心悦目的美景，而中国的厨师们凭着一把菜刀亦能展现神乎其技的刀法。

中国菜可以说是世界上最复杂的菜系，蒸，煎，炸，煮，闷，烤等十几种烹饪手法可以将一种食材的各种味道完美的展现出来，而刀功在这其中功不可没。

夫妻肺片

闻名于全国的夫妻肺片对于刀功的要求也是极高的，简单的一把菜刀需要将牛心，牛舌，牛肚，牛头皮，牛肉切的薄如蝉翼，这对于厨师的要求是极高的，一旦没有符合这样的要求，那么在口味上就会有一定的偏差。

而著名的淮扬菜文思豆腐则是将这种刀功的细腻发挥到了极致，细嫩的豆腐在外力的冲击下很容易就碎裂，但是在大厨的刀下却可以切成极小的细丝，这种精湛的刀功不仅需要年月的累计的练习，还需要心思的沉静。

对于一位真正的大师而言，刀功的学习需要年月的累计，并非一朝一夕就能练成，很多大师精湛的刀功都是经过数十年的沉淀而成，不仅对于手上的力量要控制细腻，更需要心静的磨练。