7月27日，第30届中国厨师节在北京盛大开幕，来自全国各地的烹饪大师、厨师精英、烹饪餐饮协会负责人齐聚一堂，交流烹饪理念，弘扬华夏美食文化。而在其中的重头戏——2020年度金厨奖评选颁奖环节，来自聊城市的省级非物质文化遗产“鲁菜烹饪技艺（聊城义安成高氏烹饪技艺）”两名第五代传承人刘明振和王洁辉斩获全国2020年度金厨奖。

“这些年我们获得的成绩，离不开老师的精心教导。谢谢老师！”7月30日，刚从北京回来的刘明振和王洁辉来到运河岸边的义安成鲁菜馆，高兴地拿着全国金厨奖的证书和奖牌给老师高文平看。高文平看着两个徒弟，看着金灿灿的奖牌，欣慰地笑了。

少年拜师学真功 斩获全国“特金奖”

“我从16岁开始正式跟着高老师学习烹饪技术，从帮厨开始，后来上墩上案练刀工、上灶练烹调。22年了，虽然我拿到了国家以及省级各种奖项，但是我觉得，我还没有达到老师的要求。”腼腆的刘明振面对记者的采访，颇有些不好意思。

高文平

刘明振

“我这个徒弟，很实在，学习也扎实。二十多年来，明振不但掌握了我传授的义安成传统菜技能，而且还对传统菜的传承做了很多工作，经常在非遗进社区、非遗进小区活动中进行表演展示。”鲁菜烹饪技艺（聊城义安成高氏烹饪技艺）第四代传承人高文平向记者介绍，刘明振自学艺以来，一直跟在他身边，现在已经是义安成鲁菜馆的首席厨师。

“老师一直教导我们，七分案，三分灶，只有掌握好刀功技术和烹调技术，才能制作出高质量的菜肴。还记得，刚开始学习做空心琉璃丸子的时候，由于掌握不准火候、油温，热油溅到脸上，当时也不觉得烫，没想到第二天脸上都是黑点。”刘明振笑着说，在高文平的倾囊传授下，他不但掌握了鲁菜烹饪技艺（聊城义安成高氏烹饪技艺），而且擅长鲁菜的烹饪技术法并精于制汤，掌握了“气球切肉丝”“蒙眼打腰花”“整鸽快速出骨”等绝技绝活。

为了紧跟餐饮市场形势的不断变化，刘明振在学习传统技艺挖掘历史菜品的基础上进行创新。他精心研发的八宝葫芦鸽是在传统名菜八宝葫芦鸭的基础上革新而成，做出的鸽子形态优美，囊中有珍味，肥而不腻，为盛宴大菜，并多次在省市烹饪大赛获奖。

近年来，高文平一直鼓励刘明振多参加比赛，以赛促学习、以赛促练技、以赛促弘扬、以赛促传播，刘明振也不负众望，不但在各级比赛中屡获金奖，而且在第八届全国烹饪技能竞赛总决赛中斩获“特金奖”！

带艺投师破桎梏 技艺提升显名声

王洁辉

“我跟明振师兄不一样，我是带艺投师，得到了老师精心教诲，才能获奖。没有老师的无私传授，我不可能得这个金厨奖。”说起来从艺经历，王洁辉感慨不已。

王洁辉早年在商河县从事厨师工作，后又在蓝翔技术学校进修，曾在济南和临清多家酒店工作。他坚信只有实实在在地去做，才会做出真正的好菜，才能赢得顾客的心。多年来，他以辛勤的汗水和不懈的追求，提升了自己的“厨艺”。2004年，他被开元餐饮有限公司聘为厨师长。2007年，王洁辉在临清首届运河美食文化节技能大赛中荣获“临清名厨”荣誉称号。

但是此后，他仿佛进入瓶颈期，找不到烹饪的感觉。经长时间的思索和考察，他认为厨艺要“寻根”，才能“开花结果”。从2008年开始，王洁辉不断拜访名师，努力提升厨艺，一次偶然的机会，他与义安城高氏烹饪技艺传承人、国家高级评委、山东鲁菜特级大师高文平不期而遇。此后，他就开始跟高文平学习，无论从厨艺还是理论上，都提高了一大步。

近些年来，他听从老师的教导，本着传承不守旧、创新不忘本的原则，对传统技艺历史菜品进行创新改革，推出了更能适应当今食客口味的菜品。他所研制的运河风干鸡，从送料到腌制、风干、卤熟等步骤都有自己的独创技术，鸡肉甘香浓厚、越嚼越香，高蛋白低脂肪，含有丰富的氨基酸，有易保存不失新鲜的特点。2018年，他因运河风干鸡制作技艺被评为非物质文化遗产保护项目和制作技艺传承人。

“我跟随高文平老师十年，最终获得老师认可，于2018年被收为入室弟子。”王洁辉笑着说，多年来，在高文平的精心教导下，他获得聊城鲁菜大赛金奖、山东省第二届鲁菜创新大赛金奖、中国鲁菜烹饪大师称号、徒河黑猪杯中国鲁菜网红争霸赛“金勺奖”等多项荣誉。如今，王洁辉已经在临清市创建了自己的餐饮饭店——“玉宴鲁菜坊”，专营鲁菜和临清特色菜，深受消费者称赞和喜爱。

百年沧桑开新路 妙手厨心传薪火

跟着高文平走进义安成饮食文化博物馆，一楼入口处的右墙上挂满了高氏家族从创立“义安成”到现今的照片。

一步是一个故事，一步也是一段岁月。1875年，高文平的曾祖父高凤仪创办“义安成”；民国年间，其祖父高振德乱世中坚守家传技艺；第三代传承人高士元、高士玉拜名厨为师，全面继承地方传统烹饪技术；2009年，第四代传承人高文平创办“义安成鲁菜馆”；2017年，“义安成”被山东省商务厅授予“山东老字号”……

岁月斑驳，百年沧桑，“义安成”依旧在。

空心琉璃丸子

一餐一饭见功夫，一菜一蔬显精华。会名菜才是名厨，有名厨才有名店。“义安成高氏烹饪技艺，是我们几代人把鲁西风味流派继承了下来并取其精华，通过从理论上和实践上的创新，形成鲁西运河饮食文化的代表烹饪技艺，代表着鲁西风味流派，是鲁西菜系的非遗传承。这是聊城的饮食文化，是聊城的财富，我要把这技艺传承下去！”高文平告诉记者，30多年来，他始终坚持对传统鲁菜的挖掘、传承和创新，其高氏烹饪技艺承接了鲁西地区历史悠久的饮食遗产，做工考究、精于火候，集聊城传统风味特色菜品之大成，被公认为“鲁西风味的正宗”，被评定为省级和市级非物质文化遗产。

九转大肠

高文平的精湛厨艺让鲁西菜系一次次在国内外舞台上绽放光彩，先后获得“省级非物质文化遗产传承人”“中国烹饪大师”“中国鲁菜烹饪特级大师”“国家餐饮业一级评委”“中式烹调高级技师”“中华金厨奖”等称号，他所制定的空心琉璃丸子、炸鹅脖、滑肉片、浮油鱼片等13款鲁菜的烹饪标准，被省质量技术监督局认定为“山东省地方标准”。

为了更好地传承非遗文化，高文平广收弟子，倾囊传授技艺。如今，高文平的入室弟子已达五十余人，刘明振、王洁辉等众多弟子已经在国家级、省级大赛中取得了优异的成绩；市区两级文广新局批准成立“义安成高氏烹饪技艺传习所”；高文平受聘于聊城高级财经职业学校，每年为数百名烹饪专业学生传授非遗烹饪技艺，趟出一条让饮食非遗文化重现光芒之路……

文/图 聊城日报记者 夏旭光