本
文
摘
要
前几天在知乎上刷到这样一个热门问题：
打开回答，果不其然，还是那几个常被骂的食物：
© 大众点评
虽然前排的回答都在努力辟谣，可还是有不少人坚定地认为它们不好。打开搜索软件一搜，依然是谣言满天飞……
这些食物既无毒也没坏，关键是还那么好吃，怎么就成了“垃圾”呢？
不行！今天饱妹要再帮这些好吃的食物喊几声冤枉。
温馨提示：为了方便长辈们阅读，下面的字号要开始加大啦。
你想说的我们已经准备好了，还不赶紧点个“转发”~
说起“垃圾食品”，可能很多人都会立刻想到这张图：
其实，这并不是“垃圾食品”本来的样子。
20世纪50年的美国，随着食品生产工艺的改变，人们吃的越来越“好”，从全麦面包变成了口感更好的白面包，饮料、甜品也越来越多。
一位名叫布雷迪的医生坐不住了，他写了篇文章《垃圾食品比食品多（More Junk Than Food）》，将白面包、曲奇、冰淇淋、巧克力、碳酸饮料等由精制米面和精制糖加工成的食物全都归为了“垃圾食品”。
如果按照这个标准，我们常吃的米饭、面条、馒头等主食也都是“垃圾食品”。
© unsplash
这是“垃圾食品”第一次被用到，但此时的Junk其实并不该翻译成“垃圾”。我们常说的“垃圾”在英文里是Trash，它重点在“没用”，还有一点儿“有害”的意思。而Junk更多是“你不再需要的”，比如时尚女性的过季衣服就是Junk，但它对于别人还是有用的，也无害。
所以，此时的Junk food是一个非常善意的提醒。因为米面在精制过程中，一些对人体有益的营养物质，如膳食纤维、B族维生素和矿物质等损失了很多，只剩下了大量的碳水。可又偏偏既好吃，饱腹感还不如谷物强。一不小心吃多了，肥胖以及各种健康问题就找上门来了。
直到去年《柳叶刀》发表的一项对全球195个国家和地区人群饮食习惯与死亡率的调查中还在强调这个问题，全谷食物不足是仅次于高盐的第二大危险因素。
▲ 前三名分别是：高钠饮食、全谷食物不足、水果摄入不足
© THE LANCET
可20多年后，当“垃圾食品”这个词真正火起来的时候，意思却开始跑偏了。
这就不得不提一位美国的营养学家Michael F. Jacobson，他创办了公共利益科学中心（CSPI）。这个组织没事儿就要写篇文章，骂下当时的快餐和碳酸饮料，文风还是这样的：“现在的小孩子一天能喝两瓶可乐！这怎么得了！有关部门应该管管！”
通过他们的反复念叨，“垃圾食品”彻底跟快餐画上了等号。
© 大众点评
但令人迷惑的是，快餐店里的薯条被标上了“垃圾食品”，但西餐中的炸薯角就不是。快餐店里的披萨被标上了“垃圾食品”，但传统意大利餐厅中的披萨就不是。
此时的“垃圾”似乎开始有害了，还带着些偏见，即使做法差不多，但廉价的快餐就等于不好，而传统的、甚至昂贵的西餐则没问题。
差不多同样时间，地球另一边的我国，美式快餐才刚刚进来，除了贵还没有出现任何差评。1987年肯德基在北京前门开业时，那场面真的是锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、红旗招展、人山人海。
© visitbeijing.com.cn
可和在美国的遭遇一样，随着人们生活越来越好，开始出现小胖子的时候，骂声也就跟着来了。1998年炸鸡、披萨、三明治、汉堡等曾经时髦的象征都成了“垃圾”。
© 食品与健康
进入了21世纪，人们的生活更好了，“垃圾”的贬义也更多了。
2003年，我们熟悉的那份《十大垃圾食品名单》闪亮登场，新华网、人民网等媒体都纷纷转载了这个名单。
而且传言还说的有鼻子有眼儿，这个排行榜是世界卫生组织经过3年的研究才评选出来的，每种食物还都给出了理由，最常见的问题就是高油、高盐、高糖。
结果当很多人都相信了这个榜单的时候，2015年，世界卫生组织却出来辟谣：“WHO从未发布过一份名为”十大垃圾食品“的名单。重要的是，别把所有加工食品或者快餐当做”垃圾食品“，一些提供了营养以及方便的加工食品也是现代健康平衡饮食的一部分。”
▲世界卫生组织食品安全部主任在中国食品科学技术学会上的辟谣
© 松鼠云无心
谣言就此终止了吗？没有......
也真是难为了编排这个谣言的人，简直就是为家里长辈们量身打造的，成功的囊括了除了家里做的菜以外的全部食物，即使辟谣了，依旧拥有不少支持者。
每次想吃点儿炸鸡、烧烤的时候，家里长辈的反应都出奇的一致：
“那都是垃圾食品，来我给你做。”
令人迷惑的是，在长辈们反复阻止我们吃炸鸡的时候，同样属于名单里的腊肠（加工肉类）、泡菜（腌制食品）、柿饼（蜜饯类）等却又反复出现在家里的餐桌上。
此时的“垃圾食品”似乎已经变成了一种对某些食物表示不满的方式了。
长辈们不喜欢孩子吃洋快餐，所以汉堡是“垃圾”。想吃炸鸡、烧烤的年轻人，则套用这个模板，干脆把米饭说成是“垃圾之王”，一时间万物皆是垃圾食品。
在我们痛批洋快餐的时候，中餐在外的风评也急转直下了。英国电视台在一档节目中说：“中国料理，尤其是外卖，热量高到令人咂舌，堪比垃圾食品！”各大外媒也跟风“黑”起了中餐。
▲美国《赫芬顿邮报》：英国第四频道电视台揭露惊人真相，中餐外卖里竟有这么多热量！
▲英国《每日邮报》：你的中餐外卖里有什么？英国家庭惊呆！每周两次放纵自己吃外卖竟摄入15000卡路里？！每个月还要花费600英镑巨款！
这下，全球人民吃的都是“垃圾食品”了。
关于垃圾食品，不只是WHO，各国科学界都没有给出过明确的定义。
而在民间，大家对垃圾食品的批评通常是这样的：高热量、高脂肪、高碳水、高糖、高盐......总之就是营养不均衡，还热量超高，一吃就容易长胖的食物。
按照这个标准，其实很多的“垃圾食品”都没那么差，反倒是一些所谓的“健康食品”却没想象中的那么健康。
比如果汁，经过去皮、压榨、巴氏杀菌等工艺，维生素C、膳食纤维、矿物质、抗氧化物等几乎消失殆尽，剩下来的是超多的糖，苹果汁、橙汁的含糖量都在8%以上，葡萄汁更是高达15%~20%，几乎是可乐含糖量的两倍！
© @thefitnesschef_
很多人喜欢用坚果和水果干当零食，可是它们也并没那么健康，而且还不管饱，一不小心吃多了就……
© @thefitnesschef_
看似“清爽无负担”的搭配，实际比“垃圾食品”负担还大。
© @thefitnesschef_
当下流行的很多“超级食物”，其实也没那么神奇。就比如牛油果，它的热量真不低。
© @thefitnesschef_
除了母乳之于婴儿，没有任何一种食物能够恰好满足我们的营养需求，且热量还不超标的，所以如何搭配才是享受美食的关键。
究竟该如何吃？Junk 本来的意思已经给了我们很好的答案：
只要食品无毒、没坏，都可以放心大胆的吃，只要留意哪些营养已经不需要再摄入了，合理搭配，热量别超标就好啦！
© @thefitnesschef_
是时候扔掉“垃圾食品”的标签，好好吃饭了！
参考资料：
[1]Junk food，Wikipedia
[2]《Is this what you call junk food？》，BBC NEWS，2006.11
[3]《Top 10 Iconic Junk Foods》，Time，2012.11
[4]@thefitnesschef_，instagram
[5]《Health effects of dietary risks in 195 countries，1990-2017：a systematic *** ysis for the Global Burden of Disease Study 2017》，THE LANCET，2019.05
[6]《Dont touch my junk food》，Grammaphobia，2011.02
[7]《请你设防的食品》，食品与健康，1998.01
[8]《世卫组织：评出十大垃圾食品》，人民网
本文图片部分来自网络
作者 - 蓓仔
设计 - 大雨
编辑 - 蓓仔
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