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砂锅菜肴大全及做法(砂锅 菜谱)

2022-12-17 11:33·中国食品报宁夏记者站

冬季天冷吃什么好?吃砂锅菜是不错的选择。砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

砂锅菜传热快,散热慢,保温能力强,能最大限度地释放食物的味道。学会这5道砂锅菜,冬天不用为吃啥犯愁了,酥烂营养,暖身暖胃 ,下面一起看看都有哪些菜肴:

【砂锅炖排骨】所需材料:排骨2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在盆内,加入清水,把排骨浸泡1-2小时,把排骨的血水泡出来,这样排骨吃着不腥。

2.锅内加入水,水量要没过排骨,把排骨下入锅内焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,把排骨煮4-5分钟,将排骨捞出。

3.把排骨捞出后,放到温水中,把排骨洗净,捞出沥净水分待用。

4.将锅烧热之后倒入油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速地敲碎,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。

5.把糖色炒好后,马上下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

6.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香叶,翻炒1-2分钟,翻炒出调料的香味。

7.将炒好的排骨和调料,倒入砂锅内,加入热水,水量要没过排骨,再加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,大火烧开,盖上锅盖,转小火,炖制1小时左右。

8.到时间后,开大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,一道色香味俱全的砂锅炖排骨就做好了。

【砂锅猴头菇炖排骨】所需材料:排骨2斤、鲜猴头菇1朵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶3-4片、干辣椒2-3个、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖10几粒、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.把排骨斩成段,放在盆内,加入清水,把排骨浸泡1-2小时,把排骨的血水泡出来,这样排骨吃着不腥。

2.锅内加入水,水量要没过排骨,把排骨下入锅内焯水,水开后,撇去飘起的浮沫,把排骨煮4-5分钟,将排骨捞出,放到温水中,把排骨洗净,捞出沥净水分待用。排骨焯水,要冷水下锅,能更好地把排骨的血水去除干净,这样炖出的排骨吃着不腥不柴。

3.锅内加入油烧热,下入冰糖,将冰糖快速地敲碎,用小火加热,冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。马上下入排骨翻炒,将排骨翻炒上色。

4.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,香叶,翻炒1-2分钟,翻炒出调料的香味。

5.将炒好的排骨和调料,倒入砂锅内,加入热水,水量要没过排骨,再加入料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,大火烧开,盖上锅盖,转小火,炖制1小时左右。

6.炖制期间,将猴头菇切去根部,再把猴头菇用手撕成块。

7.锅内加入水烧开,下入猴头菇焯水,水开后,煮3-4分钟,将猴头菇捞出,沥净水分待用。

8.到时间后,打开砂锅锅盖,加入盐调味。

9.下入焯好的猴头菇,翻拌均匀,大火烧开,转中火,炖制5-6分钟后,改大火收汁,加热至剩少许汤汁时,关火,一道味道鲜美,营养丰富的猴头菇炖排骨就做好了。

【砂锅豆腐丸子】所需材料:北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆腐用北豆腐,也就是老豆腐,猪肉用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,夹杂着少量的肥肉。

2.把花椒放在碗内,加入半碗热水,浸泡花椒水,泡10分钟左右后,把花椒捞出不要,花椒水加到肉馅里,起到增香去腥的作用,把香菜切末,葱切葱花,姜切末。

3.把豆腐切成小块。

4.把猪肉去皮,切成块,放到绞肉机内,再加入1段葱,2片姜,把猪肉打成肉泥,要把猪肉馅绞得细腻些。

5.把猪肉馅取出,放到大碗内,加入少许盐和白胡椒粉,料酒,鸡蛋清,用筷子把肉馅朝一个方向搅,把肉馅和调料搅匀,再分次淋入晾凉的花椒水,一边朝一个方向搅动,一边淋花椒水,把肉馅搅至上劲,变黏稠。

6.锅内加入水,再加入姜末,烧开,关小火,使汤保持在似开非开的状态,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子舀起丸子,然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内。

7.丸子全部下入锅内后,开大火,把丸子煮至全部都飘起,用勺子撇去飘起的浮沫。

8.下入豆腐,再加入盐和鸡精调味,煮4-5分钟,关火,加入香油,葱花,白胡椒粉,搅匀即可,一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。

【砂锅牛肉】所需材料:牛肋条肉2斤、油盐适量、姜3片、干辣椒2个、香叶2-3片、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

1.选用牛腩和牛肋条部位的肉都可以,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。

2.把牛肉切成4-5厘米见方的块。切牛肉,要横切,将长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样牛肉嚼不烂。首先要找到牛肉的纹理,然后把刀垂直于牛肉的纹理切下去。就是顶刀切,横着牛肉的纹路切。

3.锅内加入冷水,把牛肉冷水下锅焯水,水开后,撇去飘起的血沫,煮4-5分钟。

4.将牛肉捞出,放到温水中,洗去粘在牛肉上的血沫,把牛肉捞出沥净水分待用。

5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,小火不断炒拌至冰糖融化,转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖色才算炒好了。

6.马上下入牛肉翻炒,将牛肉翻炒上色,再加入姜片,香叶,干辣椒翻炒均匀。

7.淋入热水,水量要没过牛肉,再加入红烧酱油,生抽,白胡椒粉、料酒。

8.把牛肉和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开,盖上盖子,改小火,炖1.5小时左右。

9.到时间后,加入盐,再小火炖半小时,关火,一锅软烂入味的砂锅牛肉就做好了。

【砂锅番茄牛肉】所需材料:牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块,顺丝切牛肉塞牙,而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小,焯水后,牛肉会缩水。

2.姜切成片,洋葱切成条,西红柿去蒂,切成块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把牛肉的血水煮出来,这样煮出的牛肉吃着不腥,将牛肉捞出。

4.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗净,捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.下入牛肉翻炒1-2分钟,再加入料酒和生抽翻炒均匀。

7.把炒好的牛肉放到砂锅内,加入热水,白胡椒粉,白糖,水量要没过牛肉,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1.5小时,将牛肉煮熟烂。

8.到时间后,下入西红柿,加入盐调味,大火烧开,转中火,将西红柿煮熟,关火,一道牛肉熟烂,微酸微甜、咸鲜开胃,超级下饭的番茄牛肉就做好了。

来源:冬至雪夜

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