广西喜酒有什么菜,广西农村酒席菜做法大全

广西最具特色的酒席菜肴-扣肉，扣肉是广西人办酒席必不可少的一道菜，也是我们广西常说的“十大碗”之首。广西的扣肉很其他地方做的的都不一样，广西做扣肉很讲究，要经过很多的工序，不想我们常见的梅菜扣肉那样，我们的扣肉吃起来不像梅菜扣肉那样的软，我的扣肉是有弹性的，扣肉皮是最经典，又脆又香，而且排盘也很好看，扣肉也比较大块，这就是我们广西特色的十大碗菜肴之首。

做扣肉的工序繁杂，不像梅菜扣肉那样直接顿的，首先要把整块的五花肉熬一遍，让里面的水分蒸发，这也需要大锅来做

然后才是开始油炸，油温一定要够，要把皮炸的脆脆的一定要注意火候，大块大块的五花肉在锅里炸也是需要很长时间的，中间要随时的翻转，也要一个类似杀猪是的铁钩来翻转。

炸到看起来像是金黄金黄的就差不多了，捞出来后要把扣肉放在冷水里泡，让扣肉降温。降温的时候就可以用手摸看看扣肉皮是不是硬邦邦、脆脆的。

冷却后的扣肉才开始切块，一块一块的切成大小差不多一样的，方便摆盘。切完这时候才开始煮、炒，把需要的作料：盐、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、姜蓉、葱白、泡梅子，这些东西全部一起卤水炒，调制好后跟扣肉和到一起，然后蒸个20分钟，就好了。

广西扣肉在酒席上是最受欢迎的菜肴，酒席同样也很讲究，十大碗意思是10碗硬菜一桌，我们这里习俗是一桌坐8个人，那么扣肉排盘的数量也一定要掌握好，只能多不能少，至少一人一块，现在人们吃饭没什么讲究，以前我们吃饭都是要一起夹菜的，一个人夹菜就要一起都夹，你夹的什么菜人家也要夹什么菜，这就是我们广西最传统的特色酒席，一切都要公平为主，不过现在人们都没这个说法了，想吃就吃，吃什么就夹什么。另外我们这里讲究吃酒席打包带走的，主人家办酒席还得给客人发袋子打包呢。