本
文
摘
要
潍坊人都知道：吃在潍城。
潍城是过去老潍县的“城里”，望族大户多，是个有故事、有文化的埝儿，当然也包括吃哒门儿。
现在遍地“潍县菜”，徒有虚名的多，真正能经得住吃的馆子凤毛麟角，非资深吃货难觅。仔细贼莫贼莫，做得好的老店往往有四大特色~
店小隐蔽，都藏在老街深巷、过道旮旯里，老板、站灶的都是一个人，三张半桌子的接待能力，多了忙不过来，去晚了加个桌？想捏些好事！
老潍坊掌勺，“不懂吃的吃饭店，会吃的吃厨师”。只有地道的老潍坊才够“四行”，从食材的采购到烹炒，处处都“较劲”，能不好吃？
干净，这是潍县菜馆的一大特色，店可以窄巴简陋，也可以满满当当，但卫生是一定的。厨房就不用说了，光看厕所就行，瓷瓦地砖便盆都铮亮，拖把“透”的干干净净、拧干挂好，底下再接上个盆子；肥皂盒里永远装着洗衣粉，让你洗手时都不好意思不“褪褪”；客人散去抹巴干净桌面、把凳子都倒扣在桌子上，拾掇的利利实实....
牛哄哄。但凡吃过潍坊菜的都有数，进店要“老住住”的、白些“毛病”、挑肥拣瘦的可犯忌，站灶的那位“乔了”真不伺候；炒啥样就啥样，提意见不接受，“老师就是张教的”！他就是第一最正宗。点好了尽量别加菜，白耽误了他哈两口儿，这是潍县大厨们的普遍爱好，撂下炒瓢就来了礼数，拎着酒瓶子挨桌敬酒，最后找个熟桌加个凳子落座，不白吃，切盘香肠鲅鱼籽，最次也送盘一卤鲜儿，掫山捂日头，除了买单结账的一概不理....
叨叨了半天，到底哪尼菜做得好？不用撂处尼蹿，苗圃三路有家馆子就奇牛，牛的连名字都懒的起，就在临街老居民楼的楼底，挂四个红灯篓的便是，透着一股爱来不来的气质。老板姓郝，潍坊人不念“好”，念“霍”，老霍是个老潍坊，好养布瓜，过去还是信鸽协会的，也是个耍茬儿。他揍潍县菜的手艺是从小跟着他师傅（潍坊名厨，外号烧饼）到处尼帮人支灶办喜宴练出来的。他家的爆炒腰花第一，滑溜肉片、溜肝尖、芙蓉干贝绝对地道，咸鲅鱼那更是木治了！
客人吃着好，买单时想奉承他两句：“老板，今门儿卓忙啊囊！”
老霍数着钱头也不抬：“~亏了你啊囊！”
也听不出是感谢啊含是操央....
就张，先张般~
