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文
摘
要
国产“人造肉”月饼要来了！
最近一家人造肉企业 " 珍肉 " 表示，仿制老上海鲜肉月饼开发的 " 植物人造肉月饼 " 预计 9 月面市，已请很多上海市民进行对比测试。
有意思的是，大多数品尝者分辨不出二者区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和豌豆蛋白。
什么是“人造肉”？
人造肉，顾名思义，人工造出来的肉。
据了解，目前的人造肉制作方法主要有两种，一是植物提取，然后物理合成；二是肝细胞培养。
植物提取合成是从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，再通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。
目前大部分人造肉公司，包括我国这次即将推出的人造肉，都是采用这种做法。
01 人造肉更健康
对于国产的人造肉，不少网友对此嗤之以鼻，但却不能否认它具有其独特的优势。
例如由大豆等植物蛋白制成的人造肉，与正常肉类口感口味气味都接近，但却是“零胆固醇”，更为健康，适合“三高”人群。
另外，人类的很多疾病都是来自饮食。
比如胆固醇与心肌梗死的关系密切，人体胆固醇增加1%，心肌梗死的死亡风险将会增加2%。
肉类中胆固醇的含量是最高的。
食用不安全的肉类的也是造成各种疾病的一个重要原因。
每年爆发一些的瘟疫，加上养殖过程中发生的各种不正常死亡，让我们能够食用的肉类充满了危险。
我们也常听到各种病死猪肉问题，有些黑心的商家并不是将这些死猪处理掉，而是加工以后做成肉制品。还有更狠的，直接就卖给了小摊贩。
02 人造肉更环保
根据相关报告，每生产0.45千克的牛肉需要消耗6814升的水（如此庞大的数字）。
而且畜牧业都会影响气候变化，比如说，奶牛打嗝和胀气释放出来的甲烷气体（俗称’放屁’）会对大气造成影响，它是第二强的温室气体。
一头牛一天可以释放136-227升的甲烷，而地球上的甲烷总量约为59亿-68亿升。
并且，地球上虽然有超过30%的土地被用于畜牧业，但是，肉不够吃的现象还是很明显。
即便是现在，世界上也有不少地方经历饥荒。而随着人口的增长，食物短缺的问题有可能将更严重。
联合国农粮组织预计，到了2050年，世界人均肉类食用量将比现在还要多75%，地球上的肉制品不足以保证消费需求。
03 人造肉也很贵
肉制品厂现在都是工业化生产，而人造肉的劳动成本较高，无法批量化大规模生产。
人造肉产品售价多高于传统肉。这也是Beyond Meat和国内公司都要面对的最大问题。
纽约一家餐厅里Beyond Burger售价为12.95美元，高于普通牛肉汉堡。
在齐善食品旗舰店，最畅销的一款450g素火腿肠售价19.8元，不少用户评价口感很像肉火腿肠，但量少有点小贵。
而其他同样重量的其他品牌肉质火腿肠，售价约为13元。
04 人造肉你会吃吗？
网友认为现在做这种植物人造肉其实是比较搞笑的，因为并不是所有的人都会接受植物肉。
也许很多人还是比较喜欢吃真正肉类的那种滋味，毕竟素食主义者在我国还是不太流行。
但如果这两种肉类的口感是一样的，让我们吃起来完全感觉不到差距，那么就有意思了，实验室造的肉成本又要低很多，同时要更加健康，那么真肉被淘汰就是理所应当，
归根结底，口味、价格，是目前人造肉绕不开的两道门槛。
或许只有在这两项上取得更大的突破，人造肉才真正有机会成为未来。
