本
文
摘
要
前2天的一条新闻，让不少刚经历完封控的上海人坐不住了。
巴黎贝甜因为疫情期间5.85万元的销售额，收到58.5万元的罚款，直接被罚上了热搜。
一时间，不少群众都表示要买空巴黎贝甜作为支持；这一股热情甚至蔓延到了北京、东北等地。
也有一些人表示，一家配料表不干净，还在疫情期间违规营业的面包店，有什么值得同情的？
巴黎贝甜到底是一家什么样的面包店，为什么这一罚，能够引起巨浪般的热评？
下面12条关于巴黎贝甜的事实，也许能够帮助大家理清这个事情。
1、巴黎贝甜是最早一批进驻中国市场的烘焙品牌。
2004年，巴黎贝甜在上海古北开出第一家中国门店，比85度C进入内地还早了3年。
当时它已在门店采用冷冻面团+门店现烤的模式，保证稳定性和新鲜度，是国内最早一批实行前店后厂的烘焙品牌之一。
此外，巴黎贝甜还是韩国首个在门店使用冷冻面团的品牌，在技术上是有一定建树的。
2、进入中国18年后，巴黎贝甜还没糊。
有意思的是，虽然巴黎贝甜在韩国是大众面包，但在刚进入中国市场时，却是主打高端市场，后来才逐渐转变策略。
进驻中国18年后，在联商网评选的《2022年度中国烘焙连锁品牌TOP30》榜单里，巴黎贝甜以 293 家门店排名第 21，比面包新语、多乐之日、美心、稻香村等品牌排名更靠前。
3、巴黎贝甜其实并不是法国品牌。
它隶属于韩国历史悠久的食品企业艾丝碧西，成立于1988年，目前全球门店达3700多家。
但巴黎贝甜，的确是韩国最早开始做法式面包的面包店之一。
4、国内80%的巴黎贝甜门店，都是中国人加盟的。
据CIB烘焙技术研究所报道，目前巴黎贝甜在国内的加盟店比例达到80%。从官网来看，加盟流程颇为成熟，比如需要一起面试储备店长，还要培训30天才让开业。
5、巴黎贝甜在国内连锁面包店是个什么水平呢？也许下面几个事实可以帮助你了解它：
2007年，巴黎贝甜荣获大众点评网“最受欢迎10佳面包甜品店”。
2008年，巴黎贝甜成为北京奥运会期间指定供应企业。
2010年，中国烘烤食品糖制品工业协会，把巴黎贝甜评选为“全国十佳饼店”，而首家上海古北店，则拿到了“五星级饼屋”的荣誉。这在外资烘焙品牌里极为少见。（同年其他获此称号的品牌都是好 *** 、味多美等中国本土品牌。）
6、巴黎贝甜的配料表很差吗？
我们看到网上最多的批评，莫过于巴黎贝甜的配料表不干净。
仔细研究了一下，确实不乏人造奶油、香精、防腐剂、稳定剂等。毕竟烘焙产品如果要常温保存2-3天，不放添加剂很难。
但另一方面，不少产品也用到了澳大利亚进口奶油芝士、巴氏杀菌乳、黄油、动物奶油……在10+元这个单品价格段，算是良心了。
在产品背标和外卖页面上，还会写清楚红豆、葡萄干等食材的具体添加比例，在烘焙品牌里不多见，挺实诚的。
7、所以，巴黎贝甜的面包到底啥水平？
如果你吃惯了如今的精品面包店，可能会觉得巴黎贝甜的出品太普通，有些甚至称得上难吃（我们就踩过不少雷），但跟同类连锁烘焙品牌相比，他们的研发确实有用心。
产品更新算是连锁品牌里比较快的，既紧跟热潮又不会太猎奇，口味和产品形态都有新意，比如今年夏天就出了杨枝甘露风味奶油面包。
他们的研发实力有多强呢？据CIB烘焙研究所的报道，巴黎贝甜韩国总部每年会开发500多款新品，最终只有10%投产。
早在90年代中期，他们就派研发人员到中国，研究中国人的饮食文化和口味，为开拓新市场做准备，开发出了现在还卖得很好的肉松、香肠类调理面包。
8、巴黎贝甜的面包贵吗？
只能说性价比中规中矩。我们花100块买到了这么多面包（含配送费），单价平均在十几块左右：
跟精品面包店相比，算是便宜的，但如果放在同类连锁店里，它的定价中等偏高。我们把它家的一些单品，跟部分竞品比了价，供参考（点击图片可放大）：
9、给大家一些实用购买Tips吧！
1）尽量购买门店现制的面包，少买工厂制品。
是的，巴黎贝甜里不是所有面包都是现烤的。
这两类产品的差异，首先体现在保质期上：门店现制的保质期，通常只有1天，而工厂的保质期一般有2-3天。这就意味着，工厂生产的面包，需要添加更多稳定剂、防腐剂。
其次，两类产品的定位稍有不同。工厂的产品普遍定价更低，配料表也更常出现人造奶油之类的原料；而门店是用冷冻面团现烤的，口感和风味更新鲜。
那怎么判断呢？很简单，外包装上有配料表、营养成分表的，就是工厂产品，没有的则是现制。
2）再安利几款不错的单品：
蒜香法棍（¥19）：其实改良得很不像传统法棍了，口感和组织更像越南软法面包。但！蒜蓉酱非常非常香，还没拆包装，隔着袋子就被馋到了……这么一大袋才19块，值了！
传统奶酪面包（¥15）：奶酪厚厚一层，分量比不少品牌的都要足。冰冰凉凉又柔滑，奶香中还带着微微的酸度，是面点大师朱厘米都点头认可的程度！
可颂（¥12）：一看截面组织就知道是到位的。毕竟是冷冻面团，表皮稍微缺了点层次，黄油说不上特别香，但这12块钱的快乐，你值得拥有！
三明治：虽然这个系列有点小贵（单价在¥28左右），但用料很扎实，胃口小的女生完全可以分两顿吃。
10、巴黎贝甜在疫情期间涨价了吗？
据上海市场监督管理局通告，巴黎贝甜的员工在培训中心违规生产的团购套餐，每套售价在125元至170元不等，但一共就卖出了400套，而且只卖了3天。
实际上，疫情期间绝大部分时候，巴黎贝甜供应的团购主要有两种：55元/4种、88元/5种的套餐和单品团购。从当时的团购海报可以看到，单品售价和平时门店价格一致，并没有传说中的坐地起价。
相比于同时期开展团购业务的连锁面包店，这不算最便宜的选择，但的确不算贵。
而且经历过那个时期的上海人都知道，疫情期间，原料和人工都不比平时，在这种时刻仍然不涨价的企业，是多么难得……
11、才卖了5万多块面包，罚款58.5万过分吗？
只能说：合理，合法，但未必合情。
上海市场监督管理局也很无奈。他们的回应，给大家翻译一下：“考虑到持续时间短（3天）、金额相对小（5万多块）、造成的负面影响不大（没收到投诉，没出重大食品安全事故），我们已经从轻处理了。”
50多万，轻吗？按照《中华人民共和国食品安全法》的相关法规，货值金额一万元以上的，应当处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。这次以最低的十倍来处罚，从法律层面来看，确实是从轻了。
但在经历过封控的上海人民看来，这未免有些不近人情。毕竟特殊时期，这些面包简直是救命口粮。
有网友建议，在维持程序正义的同时，市场监管部门是不是也能适当柔性执法，尽量靠近道德上的正义？
12、巴黎贝甜拖欠员工工资了吗？
网上流传着这么一个说法：巴黎贝甜此次被处罚，是因为拖欠员工加班工资遭到举报。
很可惜，我们暂时没搜到相关新闻和官方处罚文书。在天眼查上倒是查到一例劳动合同纠纷，但没公开细节，不能确定是否为拖欠工资。如果有实锤的朋友欢迎评论区补充！
唯一搜到确切的处罚是，2017年，巴黎贝甜曾因为未经许可自制酸奶售卖（餐饮服务许可证上没有酸奶这一类目），被罚款12000元……
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不少网友认为，巴黎贝甜不值得同情。毕竟它确实违法了，而且这又不是免费做慈善，疫情期间商家可没少涨价挣钱，更何况它家配料表不好，价格不便宜，还拖欠员工工资云云……
我们尽可能对这些说法进行了一一验证。至于这到底是单纯为了谋财，还是雪中送炭，大约经历过封控的上海市民，心里已经有了答案。
