重庆这座山清水秀的城市，因独特的地理位置和气候条件，自然资源相当丰富，不但孕育出了黄连、黄柏、丹皮、五倍子、杜仲、金银花、厚朴等许多名贵药材，就连田野间也盛产许多特色野菜。

重庆的野菜大部分生长在农村的山地里或者田坎边。不管是春天的香椿芽、夏天的马齿苋、秋天的甜菜头还是冬天的紫菜薹。野菜具有比较高的营养价值和食用价值，大部分野菜的维生素含量都比一般蔬菜高，野菜的膳食纤维含量也比普通蔬菜丰富，适量食用的话对身体也是比较好的。

重庆人爱吃更喜欢亲自下厨烹饪美味，不管是炝炒、水煮、油炸甚至是凉拌生吃，通过各种调料的运用，都可以把单一的食材做成一道美味，更何况是田野间的美味野菜呢。

折耳根，云贵川地区最常见的野菜

折耳根又名鱼腥草，是云贵川一带最常见的一种野菜，鱼腥草喜潮湿，一般生长在田坎、溪边、竹林深处等地。《名医别录》中唐苏颂曾对折耳根做了解释："生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。"

《本草纲目》曾记载鱼腥草散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。《医林纂要》中也提到，鱼腥草行水，攻坚，去瘴，解暑，疗蛇虫毒，治脚气，溃痈疽，去瘀血等。所以鱼腥草不仅仅是野菜，也是药材。

折耳根的食用及做法

凉拌折耳根：在重庆折耳根最常见的做法也是最简单的做法，就是凉拌。只取其嫩白根和叶片，其他均不要。用清水洗干净控水后倒入碗里，再依次加入葱姜蒜、盐、味精、生抽、花椒、香油、辣椒等佐料，充分搅拌均匀后便可食用。

折耳根炒腊肉：做这道菜用到的是折耳根的须，一定要放水里搓洗干净。锅里放少许油，腊肉入锅后煸出油后捞出备用，锅里依次放入姜、蒜，辣椒、花椒、蒜瓣等佐料翻炒均匀，再放入折耳根及腊肉翻炒均匀，出锅前加入蒜苗，放少许盐就可以出锅啦。

食用折耳根的小贴士：食用折耳根必须用冷水泡，消除异味。新鲜的折耳根属于野菜，没有经过长时间的人工栽培，且折耳根性寒，不宜每日食用，如果多吃可能会出现气喘等问题。

香椿芽，春季最嫩的美味

香椿芽又名香椿，重庆人习惯叫它春芽儿。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，且香椿芽只在春天才有，最好的香椿芽也只有十来天，等天气暖和了就老了不好吃了。历史传说：早在汉朝便开始食用香椿芽，香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼也盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。所以香椿芽也不仅仅是野菜，也是药材。

香椿芽的食用及做法

香椿芽炒蛋:这是最简单的做法，香椿芽放清水里洗干净切碎，取三个鸡蛋放碗里搅拌均匀后倒入香椿芽，并放少许盐和味精备用。锅内放油，放入姜蒜爆香后倒入含有香椿芽的蛋液并来回翻炒，凝固后便可出锅。

炸香椿鱼：香椿芽冷水洗干净，并把比较硬的根部去掉，控水备用。全蛋液倒入面粉中加入盐搅拌成无颗粒的面糊。在香椿芽上均匀撒上干淀粉并放到面糊中过一遍。热锅倒油，待6成熟放入香椿芽，待香椿芽表面金黄便可出锅。

食用香椿芽小贴士：香椿芽杆部较硬，炒菜时要将香椿芽的杆和叶分开炒，这样炒出来的香椿芽才会软硬度一致。且注意香椿芽为发物，多吃容易诱发痼疾，故慢性疾病患者应少食或不食。

野葱，香气逼人的美味

野葱又名沙葱、麦葱、山葱，与小葱长得很像，但是香味更加浓郁，野葱更细短一些。重庆人更喜欢叫它野香葱。野葱之所以野，就是因为它生长在田坝间、沟田里、水沟旁，不管风吹雨打、春夏秋冬，都是自然生长。不过随着大量除草剂的使用，现在在农村也很少能见到了。

野葱的食用及做法

野葱炒鸡蛋：将野葱在清水里洗干净，记得一定要把最外面的那层皮剥掉,洗干净的野葱切成段状备用。全蛋液打入碗内均匀搅拌后放入野葱并放少许盐，锅内放油后烧至六成热，倒入蛋液大火翻炒至鸡蛋结块即可出锅。

野葱炒牛肉：将野葱在清水里洗干净，记得一定要把最外面的那层皮剥掉，然后且成段备用。牛肉洗干净切成片并放入大碗内，在依次放入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝等腌制。锅内放油烧至八成熟倒入牛肉煸炒，起锅前放入野葱再加少许盐拌匀出锅即成。

食用野葱小贴士：野葱味辛，会 *** 唾液和胃酸的分泌，同时对肠道还有一定的 *** 性，因此胃肠道疾病患者，特别是溃疡病的人不宜多吃沙葱。过多食用葱还会损伤视力。

蕨菜，山菜之王

蕨菜又名甜菜、佛手，重庆人更喜欢叫它厥鸡菜。厥菜有“山菜之王”的美誉。刚长出来的蕨菜嫩芽高细是可以食用的部分，且蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素。

蕨菜全株可入药，可以清热解毒，祛热利尿，抗贫血，对痢疾等病也有一定疗效。

蕨菜的食用及做法

凉拌蕨菜：新鲜的蕨菜取其嫩芽清洗干净，清水煮开放入蕨菜，烫熟后过凉水捞出沥干入盘备用，锅里放入花生油、香油、葱姜蒜、辣椒等佐料，炒香后倒入蕨菜盘里拌匀便可食用。

蕨菜炒肉：新鲜的蕨菜取其嫩芽用手全部掰成小段并洗干净，蕨菜下锅焯水后过冷水捞出沥干。五花肉切成丝放入锅里煸出油，再下姜蒜、红椒爆香后再下蕨菜翻炒。稍微加一点水焖一下，再放入后老抽、蚝油、盐、糖等调味，起锅后放入葱花就可以啦。

食用蕨菜小贴士：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。食用前必须下锅焯水后再过冷水，以清除其表面的黏质和土腥味。

血皮菜，凉血去火最棒了

血皮菜，又叫白血皮菜。血皮菜营养价值非常丰富其叶子背面是紫红色的，正面是绿色的，远远就能闻到一股特殊的清香味。这种菜在市场上比较少见，种的人也不多。

《全国中草药汇编》中曾记载：血皮菜有治咳血、血崩、支气管炎、盆腔炎、经痛、血气亏、外用创伤止血等功效。

血皮菜的食用及做法

凉拌血皮菜：血皮菜放清水洗干净，沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出洗净，挤干水切成小段入盘，加入盐、味精、白糖、麻油等佐料，拌匀后便可食用。

血皮菜炒猪肝：血皮菜放清水洗干净，沸水入锅放入血皮菜炒一下再捞出备用。猪肝清洗干净后再放清水中泡半个小时，且成薄薄的片状放入沸水中焯一下捞出，过凉水沥干放入碗里。热锅下油，放入姜蒜辣椒煸炒至香味四溢。放入猪肝快炒再放入料酒、老抽、盐、白糖等佐料迅速炒匀，再放入血皮菜继续翻炒，出锅前放水淀粉拌匀，淋少许香油就可以啦。

食用血皮菜小贴士：血皮菜性甘、辛，凉。少食用。对于孕产妇以及脾胃虚寒、肝肺功能差的人来说最好不要食用，而且要注意饮食搭配，不要和凉性的食物一起吃，不然很容易造成胃部不适，便溏腹泻等。

除此之外，车前草、蒲公英、犁头草等等野菜都是既可入药又可食用的。这些野菜不仅风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值还高。不过随着城市化的进程，部分野菜已经逐渐淡出我们的视线。所以，有机会碰到这些野菜，一定要适量的尝试下哦。