本
文
摘
要
金秋时分，
又是一年收获季。
在太平镇的群山中，
有一种树叫乌榄树，
这种树主要集中在三百洞村，
时下正是乌榄收获的季节。
近日，笔者走进三百洞村，茂密的树林映入眼帘，乌榄树、荔枝树、柿子树等交错生长，虽已深秋，但山上依然一片翠绿。走进乌榄树林，远远便能听到一声声“邦、邦、邦”的敲打声。
打榄
凑近一看，原来是村民拿着竹竿敲打着乌榄树枝干，而随着竹竿的敲打，一颗颗乌黑发亮的乌榄便从树上掉落在村民铺在地上的纱网中。待树上的乌榄都打下来后，村民便分工合作将纱网上的乌榄收拾起来运往山下出售。
“乌榄树的树龄基本都在200年以上，由于树身高大，所以采摘只能拿着三四米的长竿爬上树干打乌榄。”村民梁先生说，虽然他长期外出务工，但每年乌榄成熟的季节，他都会请假回家打榄。待自家的乌榄采摘完后，他还会帮助其他村民一起采摘。
三百洞村位于太平镇北部，神岗墟以东4公里处。这里四面环山，环境优美，几乎每家每户都种有乌榄树，所种的乌榄品种主要是西山乌榄，树龄大多在200年以上，最老的一棵超过300年。
每年5月，乌榄树开始挂果，果实慢慢长大成熟，从青绿色转变成紫色，呈卵状长圆形，长26~32毫米，直径15~17毫米，熟透的乌榄甚至油亮发黑。不过，由于乌榄树极其高大，并且枝繁叶茂，需要定睛细看才能发现藏在树叶中的乌榄果。
“每年农历八月十五前后，便是乌榄开始成熟的时候，村民也就开始陆陆续续打榄。但由于今年受天气等原因影响，推迟到10月初才开始打榄，其采摘期为一个月左右。”三百洞村党支部书记李桂深说，三百洞村全村乌榄种植面积约1000亩，200户的农户都有种植，今年乌榄的产量约30万斤左右，与往年相比略有下降。
乌榄采摘完后，运到村内的作坊进行加工。“制作榄干需要四个加工步骤。”三百洞村的李叔介绍道，首先将当天采摘下来的新鲜乌榄加入到40~50度的温水中煮20分钟左右，期间还要不时地用手翻一翻，如果是前一天采摘下来的，还要适量加点盐；待乌榄软身后，用小刀将乌榄从中间割开，榄肉、榄核分开收集；在对半开的榄肉中加入适量的盐，然后用柔力不断抛起来，让每一颗榄肉都能吸收到盐分；将腌制好的榄肉放到阳光下晾晒，天气晴朗时晾晒3天便可以了。榄肉干晒出来后，可以存放很久。此外，还有一种不加盐的榄干是将乌榄摘下来后对半切开后便可以直接晾晒。
三百洞村人与乌榄树相伴相生。收获时节，精巧的乌榄果便是他们的挚爱。李叔告诉笔者，虽然乌榄长两三厘米，看起来也平平无奇，但它由外到内，从果肉到榄核、榄仁，浑身都是“宝”。乌榄果肉可生食，也可晾晒腌制成“榄角”，是广东人餐桌上熟悉的配角。吃早餐时，人们会用榄角配白粥；蒸鱼炒饭时，榄角会被捣烂做成调料，只需一点，便似画龙点睛，为菜肴增添特有的甘香气息。
乌榄的榄核看起来平平无奇，但经手艺人雕琢后便价值非凡，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录的“广州榄雕”就是取材于它。
三百洞村是一个群山环抱的小山村。这里种植乌榄、荔枝、黄皮、柿子等果树，村集体经济基础曾经比较薄弱。不过，这里的村民喜欢种乌榄，吃榄角，外出务工也要带上这家乡的特产，所以，榄角就是三百洞村的“乡愁”了。
党的二十大报告指出，扎实推动乡村产业振兴。三百洞村决意走出一条属于自己的产业振兴之路，以千亩乌榄为特色，打造乡村振兴品牌，依托家门口的绿水青山，打造出自己的金山银山。据李柱深介绍，目前，村内正结合榄树文化，打造乌榄特色的乡村振兴品牌，酝酿兴建以百岁乌榄王为中心的乌榄公园。让广大游客可以在三百洞村山顶看日出日落，共享这一片生态美景。相信在不久的将来，三百洞村的这一蓝图这将成为现实，把从化生态之美呈现给更多的游客，也为当地带来兴旺与繁荣。
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文字：李烨威
图片：李晓彤 罗素玲 部分为资料图片
视频：罗素玲
编辑：莫静贤
初审：刘芳
审核：王瑞君
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