本
文
摘
要
战争之地，必有将帅之才；杰出之地，必有匠心之才；美食之地，必有酱侣之才（材），凡是美食，必有大酱！比如，山东人民喜欢的大葱蘸酱，北京家喻户晓的炸酱面……其中的酱料成为了这些中华料理的精髓！所以，今天二哥向大家隆重地介绍一下这个熟悉的陌生人。
谈到酱，很多人都不陌生，但是要论到如何选购，很多人都有些许模糊。因为酱的族谱可是非常强大的，它的老祖宗可以追溯到西汉，几千年下来，繁衍生息，旁支体系是越来越多。比如有豆瓣酱、甜面酱、黄酱、鱼酱、肉酱、果酱等等。今天咱们就来介绍一下黄酱到底如何选。在选购之前，我们先来看一组图片：
你一定会问，为什么会有干和稀之分，这是因为黄酱的加工工艺不同而致。在选购黄酱时，首先要明确用途，不同用途选择的黄酱可是大有讲究。如果想要做一道京酱肉丝、酱爆鸡丁等佳肴，可以选择湿黄酱（也称为稀黄酱），如上图右侧；如果想做一盘地道的老北京炸酱面，最好选择干黄酱。干黄酱和湿黄酱的区别在于，干黄酱是半固体，质地干，加水后食用，更易于运输和存储。湿黄酱呈液体状，浓稠适中，有流动性，食用起来更方便。当然，如果不嫌麻烦，也可以将干黄酱加水倒稀作为稀黄酱使用，但是口感上与湿黄酱稍有差异。
其次，黄酱的颜色和气味也是选购的关键要素。好的黄酱，颜色呈红褐色或者是棕褐色，鲜艳并且有光泽。如果你看到的黄酱，颜色让人浮想联翩，金黄耀眼，那小编还是劝告你，尽快放弃选择这类黄酱。请不要以为叫黄酱，颜色就应该是屎黄色的，这绝对是一个误区！其次，优质黄酱咸甜适口，酱香味道醇厚，没有任何杂质，这样的酱都是好酱，可以放心购买。反之，请各位消费者还是要小心购买，毕竟，酱是发酵制品，一不小心，吃进去非酱类本身的物质，例如蛆类，还是让人呕到想吐哒。
最后，刚才也谈到了，酱类是发酵制品，很多人认为，发酵的制品没有保质期，这是大错特错。作为酱中极品，黄酱也是有保质期的，消费者在选购时还是要认真查阅生产日期及标识，谨防买到过期食品。
另外，二哥还是要提醒一句：
酱心之材不在心中，而在于你我的味蕾中，想要选择一款好酱食用，最好还是多吃，因为只有吃对了味，才是最好的选择！
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